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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国的菜系八大菜系 豫菜有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中国的菜系八大菜系 豫菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。

为什么豫菜不属于八大菜系？

八大菜系，北方只占一席，就是鲁菜。然而豫菜，陕菜，这两个北方大省，都无缘加入八大家族，究其原因，就是面食为主要饮食习惯的省份，在菜品的精致程度上不鲜明，无法与南方精致佳肴相比较，饮食不大出彩。

还有一个极其重要的原因，就是经济基础决定生活形态，也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行，有历史发展因素的制约，有兴旺，也有没落，尽管豫菜没有进入八大菜系，但豫菜的口感和受众不容忽视，因为最起码河南有一亿多人民。

现在想来，提到豫菜，似乎没有叫得响的代表性拳头菜肴。想到中原，势必想到的是烩面，烩菜，胡辣汤，水煎包，水席，河南黄牛肉。这就是河南人民的人间烟火，值得一提的是，吃烩面都会来瓶啤酒，拍个蒜汁拌凉面条就能吃的爽翻天，蒸面条更是吃的虎虎生风。

那么菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已经泯然众人矣，河南北部菜肴习惯善于制作家禽肉类，口味偏重，河南南部口味偏辣，欢喜炖菜，河南东部与苏北一样菜式习惯错综交杂，扒菜烩菜纷呈，河南西部口味稍偏酸，以民间水席突出。曾经的帝国开封，其菜式随着政治的变迁，郑州取代了其地位，成了新的豫菜本营和传播属性。

河南的菜品没有一个像川菜，苏菜那样的代表性菜品，比如提到川菜势必想到回锅肉，提到狮子头势必想到苏菜的淮扬菜派系，提到河南则非常容易想到以面食主打的风味小吃，说句公道话，河南的水煎包不同凡响，仅此一样可秒杀南方系各类早点。

传说大宋朝，是古代最讲究生活品质的朝代，精致性也是秒杀历代封建王朝，特别是官窑瓷器就是最好的见证。但是江南地区依旧自古繁华，快乐的南宋当局“直把杭州作汴州”，乐不思开封，尽管无法考证当时的河南国菜对南方是否有促进作用，但势必有一定的影响，封建王朝掌权者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有记忆。

河南是中国的老大哥，我们不屑于争名夺利。甲骨文都起源于河南，我们骄傲了吗？

中国厨师之祖伊尹就是河南人，厨师之乡长垣在河南。从大宋以来的宫廷厨师几乎都是河南人，现在***的厨师也是河南人为主。可见河南菜还是比较受待见的。河南菜的最大特点，就是没有特点，融会贯通，博***众长，味道居中，***都能吃。

河南本身也有四大菜系，豫北菜系，洛阳菜系，开封菜系，信阳菜系。其中洛阳水席独具一格，有3000年历史，号称菜系之祖，菜系活化石，就是古人吃的样子。

河南菜不在八大菜系，并不是说河南菜系不行，作为百菜之祖肯定比八大菜系高一个层次，因为缺乏地方特色，豫菜其实就是国菜，国宴上的菜就是豫菜，鲁菜，淮扬菜为主。其他地方菜根本上不了国宴的席面。

别忘了河南是中华文化的起源地，燧人氏在这里取火，杜康在这里酿酒，最早的五谷种植起源在这里。最早的青铜食器起源于中原。9000年前河南先民就开始制造骨笛了。

河南人，低调，不善于宣传自己，仅此而已。

豫菜，说白话，就是河南菜。

八大菜系中为啥没有豫菜？

很简单，因为豫菜是八大菜系之祖！

有文化懂历史的人都知道：

中原河南在华夏文明史的龙头地位。

4200年的夏朝，肉糜酒香，青铜爵挥洒八方。

3600年的商朝，鼎食钟鸣，佳肴丝竹飘万里。

斯时斯景，河南周边，尚处在四野八荒。

人类在发展，社会在进步。

随着中原河南的先民，在华夏大地东西南北的扩散，不仅仅是扩散了中原文明，亦扩散了中原美食文化。

问题提的并不是很严谨，我们先从第一句话来回答。

首先，大家都知道我国的七大古都之说，分别是西安、洛阳、南京、北京、开封、杭州、安阳。，它们遍布东西南北各地，其中河南有洛阳、开封、安阳三地。

洛阳素有“千年帝都”之称，之前有“七朝古都”等说法，但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的历史价值。

开封作为古都之一，历史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城，是中国著名的“七朝古都”。

众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳，它是历史上著名的殷商故都，更是《周易》的发源地，此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，也有“七朝古都”之称。

其次，中原是指黄河中下游一带，大多数情况下大家说中原主要是指河南，因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。

再回归到题主所想谈论的豫菜。

虽然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一样，是中华文化的先行者，历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”，这也是中原饮食文化发展的重要节点，对后代有深厚的影响。北宋时期，是豫菜发展的鼎盛时期，《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写，栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素，豫菜日渐式微，但豫菜也在不断的创新发展。现在，黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩，还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。

最后，也希望豫菜调动各方面积极性，坚持将豫菜传承发扬。

Cola

豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。

饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始，豫菜开始日渐衰落，直到今日。

豫菜作为一种饮食文化，是需要人来继承延续的，是需要经济进行支撑的。但清朝解体，军阀混战，看抗日战争，在河南土地上反复摧毁，从根子上破坏了经济基础，没有了豫菜传承的人员基础。

周总理在筹备开国大典宴席时，经过各方研究亲自决定***用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，说明在中国的菜系上，仍有一定的地位。

新中国建国以来，特别是改革开放至今，全国各地依托各自的地理位置***进行经济发展，发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争，***极其匮乏，经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑，发展缓慢。

所以，当人们将目光集中到吃上时，有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时，豫菜被挤出来了，没能上榜。

（欢迎各位在评论区发表自己的看法，一起讨论。)

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号称“八大菜系之母”的豫菜，为何入不了“八大菜系”？

八大菜系之母，这牛逼吹的杠杠的，首先粤菜以海鲜为主，与河南有鸟的关系，川湘菜以辣见长，与河南风马牛不相及，淮扬菜更讲精细，与河南粗糙面疙瘩天地之别。我可以认为这是头条上最***最不要脸的说法。

看不惯那些喷子。铁锅是宋代才普及的。唐朝宫廷有铁锅，我们洛阳有水席。夜市小吃是开封的[_a***_]。

不要给我说你们那的菜系多少多少年，合着你们那炒菜的时候我们河南天天吃草皮？除了汉代火锅，咱先不说味道，你们那哪个菜是在与古代同样的制作流程下保留下来的？谁给我说说你们那流传下来年代最久的是哪道菜？

我一个河南人都不知道以前有豫菜，也没有什么之首的说法。每个地方饮食习俗都不一样，也没有最好吃一说。

一种烹饪流派的形成，是受一定的环境、条件影响的。从历史上看，一些名都大邑，如:济南、成都、广州、长沙、福州、杭州、苏州、徽州等地。是一些美味佳馔的发源地。之所以如此，因为这些地方曾经是政治、经济、文化的中心。因为政治局势稳定，自然经济繁荣，所以相应的影响饮食文明向高层次发展。

所以“八大菜系”里的很多传统名菜，名称典雅，或以源远流长的典故著称，或以美丽动人的传说闻名，或以形象艺术的造型见长，或以医食同源的道理突出!这才称为“八大菜系”。

号称“八大菜系”之母的豫菜，为什么入不了“八大菜系”

而且有记载的很多美食典故，都出自于这里。但是豫菜“好吃不好看”“卖相土”，虽然历史文化比较悠久，但是自己本身突出的特色很少。

二，竞争不过其它菜系

九十年代初开始，川菜大举入驻河南，迅速占领了河南市场。整个郑州，那时候好像找不出几家“豫菜”菜馆。

后来又有湘菜、粤菜、上海菜、鄂菜也相继进驻郑州，另很多人相继尝鲜，所以豫菜基本就没落了!

三，地域的原因

河南是一个地域辽阔，人口众多，各个地方的经济发展很不平衡，而各地的物产条件和习惯风俗也不尽相同的省区。

豫菜本来是以洛阳、开封、郑州为主，各地都有各地的特色。但是很难有叫的响的菜品，虽然“洛阳水席”比较有名，但是除了沾了古都的名号以外，其实原材料太普通，根本无法与其它菜系竞争。

因为河南属于中原地带，所处的地理位置不东、不西、不南、不北，除了小吃和汤能拿的出手以外，其它菜品跟鲁菜太过相似。而且河南人的口味也难以调和统一，所以“豫菜”虽然是中国菜的“诞生地”之一，但是因为没有自己突出的特色，自然入不了“八大菜系”。

身为河南人，还是觉得豫菜好吃。虽然它不能称之为一个菜系，但正如它地处中原腹地，海纳百川，博***众长，五味调和，融贯***，故才能八方兼备，众口可调。***国宾馆的首任总厨师长就是从开封又一新饭店走出去的侯爷侯瑞轩，也就是电视剧《大长垣》男主人公牛长远。中华庖祖就是出生在河南开封杞县的伊尹，是他辅佐商汤灭了夏桀，成为了商朝的宰相。他运用五味调和之法烹饪，著名的“治大国如烹小饪”就是出自他之口。中国烹饪的宝典乃伊尹本人所做的《本味篇》，收录在《吕氏春秋》第l4卷，后人把伊尹尊为“烹饪始祖”。《本味篇》不仅提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论：“五味调和”、“火候论”，为中国烹饪学和中国菜的形成、发展做出了卓越的贡献；也由此奠定了中国三千多年烹饪学理论的基础，指导、决定着我国数千年烹饪事业的发展，并形成了自商至今，选料广泛、用料精细、工艺考究、五味调和、色香味形器俱佳的独步世界的中国菜体系。可以毫不夸张的说，虽然豫菜不在八大菜系之列，但它却是“八大菜系之母”。

八大菜系之母？真可笑！

自古以来，中原战乱连连，人走了，人来了，又走了，文化传承十分之差。

所谓中原文化，传统习俗，传承最好的是南方人，特别是客家人。七大菜在南方，就很好地说明了这点。

山东人一直传承较好，故鲁菜成为了首。

要说值得骄傲的，该是埋在地下的数不清的文化，包括吃的文化。

南方人大多是古中原人，他们把文化装进了脑海里，基因里。

要说吃喝，南方就是全球的中国名片。

比起南方，北方就粗糙简单得没法形容，也许一直忙于打仗，没时空考虑吃吧？

到此，以上就是小编对于中国的菜系八大菜系 豫菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国的菜系八大菜系 豫菜有哪些的2点解答对大家有用。