1、厨房根据功能的不同,又可分为5种功能分区。食品储藏区:冰箱、食物,米面粮油等食物的储藏区。由于这个区域的东西拿取频率不是很高,所以建议***用高柜设计,以增加储物空间。建议划分出更大空间,更多的调理。
2、餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
3、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置,标准中式餐厅工作区分为:操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
4、餐饮业厨房功能区的划分包括主食库、副食、干货库、腌制间、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、售卖、传菜区、就餐区。下面将介绍餐饮业厨房的设备。
1、餐厅厨房的设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。
2、主要用来制作汤类、热菜类。使用设备有:四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。
3、厨房设备通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气蒸炉、蒸饭柜、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。
4、电饼铛、切肉机、电饭煲、压面机、和面机等。排烟设备 设备有风机、油网烟罩、净化器、消音箱等。厨房设备布局 运筹规划阶段,通过进行经营规划、餐厅规划、厨房位置、和流程规划四个部分,明确厨房设计的要求。
1、餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
2、食品储藏区:冰箱、食物,米面粮油等食物的储藏区。由于这个区域的东西拿取频率不是很高,所以建议***用高柜设计,以增加储物空间。建议划分出更大空间,更多的调理。
3、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置,标准中式餐厅工作区分为:操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
4、厨房的合理布局应坚持生熟分开,主副食分开,动物性食品与蔬菜分开等基本原则。主要应具备以下几个功能区域:餐具洗消间:至少配备三个水池,热力消毒柜(昆山有关部规定大企业餐厅一律使用热力消毒。
1、厨房功能区的划分:食品储藏区:冰箱、食物,米面粮油等食物的储藏区。由于这个区域的东西拿取频率不是很高,所以建议***用高柜设计,以增加储物空间。建议划分出更大空间,更多的调理。
2、六区: 储存,粗加工,切配,烹饪制作,附属功能(更衣,洗消,工具间,有条件还应该设置水果间),就餐区。四线: 蔬菜加工线,肉食加工线,水产加工线,生食加工线。三分开: 生熟分开,属性分开,原料成品分开。
3、准备区:厨房的大部分操作工作需要在此实现,比如切菜、备菜、和面、整理等工作。准备区是厨房的主要操作区。推荐的最小宽度为90cm,在墙壁或台面上可以放置常用工具,方便拿取使用。
4、厨房操作三大项洗切炒,构成了工作三角,如何配合衔接至关重要。工作三角分为烹饪区、清洗区和储藏区三大部分。根据功能的不同,又可分为 5 种功能分区。
5、双一字型 适合户型:厨房空间大而宽敞 适合人群:成员多、收纳需求大的家庭 动线安排:一边为料理区和烹调区,一边放置冰箱和其他电器 如果你的厨房空间小,千万不要用于挑战这种格局,否则会让厨房显得非常拥挤压抑。
1、在厨房的五区中,四线划分是要分为第一,食品储藏区,冰箱、食物,米面粮油等食物的储藏区。第二,厨具储藏区,餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。
2、食品储藏区:冰箱、橱柜等存储米面粮油等食物的区域;厨具储藏区:集中收纳餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒的区域;清洗区:水槽所在区域,水槽下方可放置洗涤用品,不能作为食品储藏空间。
3、准备区。厨房的主要操作区,大部分操作工作需要在此实现,比如切菜、备菜、和面、整理等工作。墙壁或台面上通常用来放置常用工具,方便拿取使用。烹饪/烘培区。烹饪食物的主要区域。
4、厨房功能区的划分主要分为以下几个区域:1清洗区 作用:清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。2操作区 作用:对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配,做加工前的准备。3烹饪区 作用:烹饪准备好的蔬菜等食材。
该区域指的是粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区等。粗加工制作区:这是对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
一般操作区是指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房。
包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区等。餐饮业的发展规模、速度和水平,往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度。它是国民收入和人民生活水平迅速提高,消费方式和消费结构发生深刻变化的重要体现。
清洁操作区指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
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