好吃的小吃 食品历史有哪些,好吃的小吃 食品历史有哪些故事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好吃的小吃 食品历史有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍好吃的小吃 食品历史有哪些的解答，让我们一起看看吧。

小吃的由来？

小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。

小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。

清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项中说：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”

宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中亦云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”

从上可见古代的点心和小食的同义词。即便在今天，一般人也认为点心即是小吃，仅管点心和小吃还有细微的差别。小吃有其自身的形成和发展过程。

到了唐代特别是唐的后期，粉食已十分普及，点心也流行起来。长安城中经营饼的店铺鳞次栉比，店中出售炸面圈一样的油炸环饼和油饼，生意极为兴隆。

西安有很多美食，老陕美味里有哪些美食历史悠久，让人津津乐道？

西安的美食很多，主要集中在小吃一类。大的划分主要是：一、面食类；二、泡馍类；三、肉类；

面食是陕西美食的特色，而且陕西的各地还有各自的特色面食，比如，宝鸡那边的臊子面，杨凌的蘸水面，户县的软面，陕北的羊肉面片，蓝田的裤带面，西安的油泼面等等。一个面食花样众多，吃上一月，每天都可以不重样，足可见陕西面食花样繁多。

当然，除了这些，陕西还可以以面作为基础，加工其他的面食类小吃，比如陕北的珉节，擀面皮，咯面皮，蒸面皮等等。

而泡馍是陕西小吃的很有特色的吃法。老陕吃饭，喜欢把馍掰开泡着吃。如果在乡村，常见一些人稀饭里泡馍，足见这是一种饮食习惯。当然泡馍最有名的莫过于牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。另外比较有名的就是羊血泡馍，水盆泡馍、豆花泡馍、胡辣汤、杂肝汤等等，都是一碗饭一个馍，泡着吃。

还有一些小吃就是对于肉的灵活运用。比如肉夹馍，既可以夹在锅盔里，也能夹在荷叶饼里。当然，肉也是各种各样，肥而不腻，芳香四溢，不亚于KFC的汉堡。

历史上有哪些已经失传了的美食的做法？

第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1***2年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！

熏鱼

这是指熏制的熏鱼，如今所谓熏鱼其实是爆鱼。

爆鱼的做法是先油炸鱼块，七两以下的鱼也可以整条油炸，油温需七成热以上，油温偏高称之为爆。然后捞起趁滚烫迅速浸渍在卤中，卤分糖醋、五香、麻辣、蜜汁等几种口味。用哪种卤浸渍就出品哪种口味的爆鱼。因刚从油锅捞出的鱼吸收卤汁迅速，三分钟即充分入味，最后从卤汁中捞起就是成品。总共两步，十分钟以内完工。

失传的熏鱼工序繁琐，先用酱油、白酒、糖加葱姜蒜和红曲米腌渍鱼块三小时，然后晾干一到两天。取一口铁锅，先铺一层生米，加一些剪碎的甘蔗皮，然后放上铁篦，鱼块放在铁篦上，盖上锅盖。点火将锅内的生米和甘蔗皮加热到冒烟。用烟把上层的鱼块熏熟。因为烟大最好在室外操作。整个工序耗时三天，然后擦锅再花半天。

真正熏制的熏鱼，有烟熏奇香，口感不如爆鱼脆，而是接近猪肉脯的脆韧相间。因制作繁琐又毁锅伤肺而失传。失传后，爆鱼常常被误称为熏鱼。

糖醋排骨

传统做法的糖醋排骨已失传。如今流行做法的糖醋排骨借鉴了咕噜肉的做法。先给排骨挂糊，然后油炸，最后回锅挂上糖醋芡即可。耗时十分钟出菜。又因为挂了糊，成品比原料个大，效益高。

传统做法的糖醋排骨，最好别焯水，否则影响自来芡的产生。应该水浸两小时去除血水。沥干后生炒排骨，加八角姜片，加酱油冰糖，加一半醋，别加料酒，别加水否则收汁费劲。立即改最小火加盖煨五十分钟。在这五十分钟内因为没加水，会产生极浓的排骨汤也就是自来芡，五十分钟的小火煨能让骨肉之间若即若离，放入口中一抿即可脱骨。注意人不离锅，随时注意水分，保持最少的水分又不能巴锅。最后一步开大火收汁，颠锅挂匀自来芡，再喷一半醋起锅。成品比原料缩小许多，成本高，费人工，也失传了。

mode-color: #C1C1C1;">想必大家都知道咱们中国的美食文化博大精深，这传承了几千年的美食，是其他国家都无法与我们相比的。

不过在这几千年的时间里创造出了无数种美食，但是因为某种原因从而消失在这世界上。

今天就来给大家介绍这几种中国失传的美食，你都见过哪些？

江南百花鸡。这时一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。

装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰“百花鸡”。

因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮鸡肉搭配，做成美味风味独特。

这是一道青鱼秃肺。

这本来是上海一道菜馆的独创菜。

不过现在已经正在渐渐的失传。

历史上已经失传了的美食，数不胜数，但是由于失传了，也就不知道它的做法如何，今天我就来给大家说几个，现在即将失传的几大美食，趁着还有，赶紧去吃！

据说在上世纪的成都，不管是在什么季节，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时广受欢迎、物美价廉。三两分钱就能买一个，味道糯香甜酥，深受广大人民的喜欢。

但是因为现在成都好吃的太多，而且制作起来又麻烦利润又低，现在成都已经很少见这种小吃了。

这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，就是将整鸡用纸包住，入油炸。但是现在问题出在了纸上，“纸包炸鸡”最重要的地方就在于纸。

这种纸必须要用春笋作为原料，***用最原始的蔡伦造纸法制造。但这种纸已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。

这是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。

以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。而现在，达到标准的原料已经变成稀有之物

这是以前广东的一道名菜，材料主要是虾子及沙田柚皮。

做法是将沙田柚的柚皮除去表皮和果肉，然后浸水4小时后“汆水”，重复3次，再上汤去焖8小时。汤料为鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾子及[_a***_]煮成的汁液。

由于这道菜需要一两天才能完成，想要吃必须提前预定，所以只有节日的时候，才会做这道菜，但是这种菜也快要失传了。

郑州有哪些历史小吃？

烩面胡辣汤都不是郑州历史名吃，如果在郑州不能找到很老的小吃传承，就到周边郊县尤其荥阳与原郑县最近，生活饮食习惯活基本类似，下面提供几个，部分民国街上都有卖的名小吃，焦皮炒凉粉，三种调凉粉，红薯粉，绿豆粉，橡子粉，小米糕糖，冰糖串，麦芽糖，烧红薯，豌豆馅糕，豆沙饼，太多好吃的，下面就列出部分***有卖的食品

盖完丸子汤，民国时期几分一碗，讲究丸子用多种面组合，绿豆为主叫绿豆丸子，也有玉米面丸下子，加入萝卜丁等蔬菜炸制，大锅放姜抹，炖煮成丸子汤，上碗加香菜葱花，放香油，最重要调料柿子醋。

面条类 芝麻叶糊汤杂面条，肉丝炒面配酸辣汤，大油炒红薯面条，酸汤面叶，各式宽窄手擀面各式各样面条卤，鸡蛋炝锅面，肉丝炝锅面，砂锅排骨面 ，疙瘩面

蒸菜烧烤，蒸柳絮，蒸榆钱，小麦烧黏转，烧玉米，烤红薯，蒸窝窝 ，蒸白蒿

烙烤馍类，烙葱花油馍，烙馍卷菜，塌菜馍，菜莽，烧饼夹分素和肉，烘柿玉米饼，干柿煎饼，杂面煎饼 煎大素包旧社会配丸子汤卖， 玉米面发糕，大小糖包 油旋饼 灌饼 肉菜盒

油炸类，油膜头，炸糖糕，麻叶，菜角，炸玉米面头，炸丸子，炸酥肉

肉类，牛羊垛子肉，卤肉各种配件，烧鸡，酱肉，待续

本土水果，苹果，桃子，梨，西瓜，枣，柿子，酸枣，石榴，杏，栗子，花甜瓜，桑葚，樱桃

还有各种“扁食”现叫水饺 馄饨

郑州最有名的历史小吃，当然是郑州享誉盛名的“老三记”，合记烩面、葛记焖饼、老蔡记蒸饺，还有郑州的杨记拉面，无人不知无人不晓，虽然现在很多有人在提前这个名字，在过去的老郑州，也是风靡一时，时至今日更是老郑州的美食代表。

首先说老蔡记蒸饺，位于百年德化步行街，跟这条街的名字一样，拥有百年的历史，很多国内的知名人士，路过郑州都会进店品尝，而且赞不绝口。它们家的松枝蒸饺，表皮微黄，馅料十足，汤汁饱满，而且它家的馄饨也很有特色。

最早郑州市除了老三记外，还有西兰轩涮锅清真炒菜，长春饭店炒菜伊府面，广州酒家叉烧肉，广式香肠，敦睦路的四川酒家的炒菜，协豫兴桶子鸡，国营担担面馆，德化街***甜食店，杏花村饭店。二七广场国营饺子馆，西大街口的卤肉店是集体性质的，西郊的威士林甜食店，德化街八十年代的实验饭店，水上餐厅的炒菜，金水元宵的大元宵，开花馍，北下街国营回族饭店的豆腐脑油条，西大街的国营油茶馆，东太康路的狗不理包子店，西太康路的朝鲜冷面馆，火车站对面的国营车站饭店，七一饭店，花园路口的山东单县羊肉汤馆，北顺城街羊肉汤馆大集体性质的，西三马路的雪园饭店，那时候郑州市好吃的太多太多了，而且是货真价实，风味地道，现在大部分都没有啦！老三记也大不如以前。

到此，以上就是小编对于好吃的小吃 食品历史有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于好吃的小吃 食品历史有哪些的4点解答对大家有用。