人类烹饪方式的演变,人类烹饪方式的演变过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人类烹饪方式的演变的问题，于是小编就整理了2个相关介绍人类烹饪方式的演变的解答，让我们一起看看吧。

我国烹饪原料发展的五个历史时期？

食物来源的丰富程度、菜品制作手法的多样化和烹调器皿的发展都是生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志。这些大约经历了五个阶段。

一，史前熟食阶段，主要在旧石器时代；

二，陶器烹饪阶段，主要在新石器时代；

三，青铜器烹饪阶段，主要在夏、商、周及春秋、战国时代；

四，铁器烹饪阶段，则从秦汉开始直至明清时代；

五，近现代烹饪阶段，从辛亥革命至今。

中国饮食的发展,大体上可以划分为先秦,汉魏六朝、隋唐、宋元和明清五个时期。

先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期。夏商周三代，青铜的发明和青铜器的大量供用，有了加热炊具和锋锐的切割刀具，调味也已成为厨师的又一大技能，中国烹饪的技术要素已经产生。

维生素在烹饪中的变化？

维生素在烹饪过程中会发生变化，主要受到烹饪方式和时间的影响。以下是维生素在烹饪中变化的一些具体情况：

烹饪时间的影响。实验表明，随着烹饪时间的增长，部分维生素的含量会稍稍有些减少。例如，煮至一分钟的青菜维生素含量为0.27毫克，每百克维生素第一含量为0.01毫克；而三分钟的烹饪会导致维生素全部流失。

烹饪方式的影响。不同的烹饪方式对维生素的影响不同。例如，油炸等高温烹饪方式对维生素的破坏程度较高，尤其是脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分，在油炸、大量油煎、先炒再炖之后损失较大。相比之下，蒸煮烹调对维生素的破坏较小。

维生素的溶解性。脂溶性维生素能溶解于脂肪，因此在以脂肪作传热介质烹制时，部分脂溶性维生素会溶于油脂中。而水溶性维生素如B族维生素及维生素C，在原料切配、清洗过程中容易通过扩散或渗透从原料中浸析出来，尤其是对叶菜影响最大。

营养素的损失因素。营养素在烹饪中的损失主要包括加热破坏、氧化破坏、酶解破坏、溶水损失和溶油损失等几个方面。例如，反复冲洗、切菜太碎等行为会让维C大量流失。

综上所述，为了减少维生素在烹饪过程中的损失，可以***取一些措施，如缩短烹饪时间、选择低温烹饪方式（如蒸、煮）、减少反复冲洗和切配过程中的细胞破坏等。

到此，以上就是小编对于人类烹饪方式的演变的问题就介绍到这了，希望介绍关于人类烹饪方式的演变的2点解答对大家有用。