大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系中的川菜 湘菜是什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍八大菜系中的川菜 湘菜是什么的解答,让我们一起看看吧。
区别:
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
拓展资料:
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;
区别:
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
拓展资料:
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;
作为一个好多年的厨师来说,我个人认为还是川菜比较受欢迎,川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多,现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店,里面肯定会有川菜卖的。而且每个店的招牌菜或者特色菜,也都是以川菜为主,或者也都是根据川菜的做法和口味改良的,因为川菜以辣为主,在一些不吃辣的地方,太辣的是接受不了的。虽然川菜以辣为主,但还是挡不住广大人民对它的喜爱……
川菜麻辣,湘菜香辣,川菜辣椒配相的,一般没人吃,湘菜就连辣椒也可口,基本吃光。川菜颜色单一,一层红油油腻腻的,湘菜色香味俱全,湘菜比川菜辣一些,川菜因是四大名菜,名气大些,但现在湘菜是后来者居上,川菜麻辣把其他口味遮住了,湘菜香辣更多味
湘菜更受欢迎,已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。
川菜偏于麻辣,但在健康饮食的引领下,人们普遍趋向清淡,多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。湘菜本来也是偏于咸辣的重口味菜系,但在湘菜厨师们的努力下,与时俱进,充分融合其它菜系的优势,又保留了湘菜的特色,使其粉丝越来越多,逐渐超越其它菜系走入三甲之列。
比如毛氏红烧肉,就舍弃了辣味,迎合大众的口味,但保留了香酥、糯软,肥而不腻。还有很多湘菜品类也并不以辣为先,但做功非常精细,如一道祖庵豆腐,需要40只老母鸡,经过42道工序,成为极品湘菜中的明珠,历来被中外美食名家所追捧。
而大众化的湘菜又经济实惠,性价比很高。所以,湘菜既能登堂入室成为阳春白雪,又可走入市井***可享。
到此,以上就是小编对于八大菜系中的川菜 湘菜是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系中的川菜 湘菜是什么的3点解答对大家有用。
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