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求一款有菜系的做菜***？

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有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

1. 鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
   
   
2. 厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
3. 葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
4. 鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
5. 鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。
   
   

为何很少有鲁菜馆

一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现

• 我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆，基本都是鲁菜的做法。
• 山东很多地方也都有很多的老菜馆，其实都是鲁菜馆。

二，鲁菜的烹饪传承出现断档

• 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
  
  
• 现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

必须非得起个鲁菜馆或者含有鲁菜内容的名字才能算是鲁菜馆吗？

鲁菜，作为八大菜系之首，是完全没有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地区！只不过是现在随着人们生活的提高，各大菜系在全国各地基本都可以吃的到，而在所有的饭店基本上都是都会有所有菜系的菜肴（除了部分特色菜），鲁菜这几年之所以不如像川、苏浙徽等菜系的名声大噪，原因在于：鲁菜将就中正平和、鲜咸纯正，突出本味！

就像一盘土豆丝，相信大部分菜馆里都会有，也相信大部分人去餐馆吃饭都会点的菜吧（大部分人会点），而这道菜就是鲁菜！

老醋花生

虽说很多的餐馆、饭店很少有用鲁菜馆或者含有鲁菜内容做招牌的，但鲁菜毕竟是八大菜系之首！

虽然咱们国家在菜系上有很多的派别，但不可否认的是任何一个菜系都是中国饮食文化底蕴的体现，只不过是因为地域、物产、风土人情而演变出来而已！

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常***用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道[_a***_]了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

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