大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹饪原料和烹饪的关系的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烹饪原料和烹饪的关系的解答,让我们一起看看吧。
烹饪原料的种类
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:
1.植物性烹饪原料
(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
1.便于烹调 经过刀工处理成块、片、丝、条、丁、粒、末等规格的烹饪原料,其形态、大小、厚薄、长短的规格应完全一致,因而烹调时可在短时间内迅速而均匀受热,达到烹调要求。
2.便于入味 如果整料或大块原料直接烹制,加入的调味品大多停留在原料表面,不易渗透到内部去,会形成外浓内淡甚至无味的现象。如果将原料切成小块,或在较大的原料表面剞上刀纹,就可以使调味品渗入原料内部,烹制后的菜肴,内外口味一致,香醇可口。
3.便于食用 整只或大块原料,若不经刀工处理直接烹制食用,会给食用者带来诸多不便。如果能先将原料由大变小、由粗改细、由整切零,然后按照制作菜肴的要求加工成各种形状,再烹制成菜肴,更容易取食和咀嚼,也有利于人体消化吸收。
4.整齐美观 各种烹饪原料经过整齐均匀的刀工处理,会使烹饪后的菜肴格外协调美观,尤其是运用剞刀法在原料上剞上各种花刀纹,经加热后,便会卷曲成美观的形状,使菜肴显得更加丰富多彩,令人赏心悦目,美不胜收。
烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。 烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。 蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中,以谷物类最为丰富,蔬菜水果忠含量也较多。 动物性原料中含量则较少。
到此,以上就是小编对于烹饪原料和烹饪的关系的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪原料和烹饪的关系的3点解答对大家有用。
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