烹调的卫生要求-烹调的卫生要求包括哪两点

幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求

1、严格控制采购，严格要求进入食堂的配料要有证件和票。严格控制烹饪过程，并对要烹饪的配料进行物理感官测试。严格控制试***和样品储存，单独设置样品储存柜，实行双人双锁样品储存柜管理制度。

2、切配时检查食品质量；发现***变质、有毒、有害食品不切配。工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

3、二）应视烹调和食用的要求，合理择取原料进行加工 “开水白菜”时应选用***心；用以制馅时应选取***的帮和叶。 （三）应讲究清洁卫生，减少营养成分的流失 污物、杂质及虫卵，加工时宜先洗后切，并尽量减少蔬菜浸泡的时间。

4、要保持分拣、加工环境干净整洁，场地卫生划分好责任人，每日定期清理。不加工变质腐烂食物，厨余垃圾应分类好并统一处理。工作人员卫生工作需到位，勤洗手，服装整洁；工具使用完毕后，及时清洗并消毒。

烘焙食品的卫生管理和卫生要求有哪些方面?

四防：防虫，防鼠，防潮，防污染。食品禁病：痢疾，妨害***性肝炎，活动性肺结核，带脓性皮肤病。发型要求 男性员工侧不过耳，后不过衣领，最长不超过五公分，最短不过两公分。

清洁作业区，包括高水分活性烘焙食品装饰、包馅等后调理加工场和食品包装前的冷却及贮存场所、内包装室。 4）一般作业区，包括外包装室、成品仓库。5）非食品处理区，包括检验室、办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间。

食品无毒、无害，符合食品卫生质量要求。（2）有营养价值；（3）有较好的色、香、味和外观形状。

通过卫生培训懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污泥，保障食品安全卫生。 个人卫生与职业道德：树立良好的职业道德，认真学习与贯彻“食品卫生法”，熟记各项卫生管理条例，对卫生常识应对答如流。

食品烹调加工餐饮安全管理规定

1、烹调加工管理制度篇一 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有***变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

2、为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。而且在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。鼓励和支持餐饮服务提供者***用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

5、现在，就跟我来看看餐饮食品安全管理规范精选多篇！ 篇一： 从业人员健康管理和培训管理制度 从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。

饭堂要注意什么卫生

、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 1加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

严格执行盛器、容器等用具的使用制度（生、熟、成品、半成品、豆制品盛器分开使用）。备餐间、冷菜间的卫生必须有专人负责，定时进行紫外线消毒。1厨房操作区域卫生实行分块包干责任制，做到落手清。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

第五条 选址卫生要求 （一）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

食材安全 食材安全是最基本的要求。学校食堂必须确保所使用的食材新鲜、无毒、无污染，不使用过期、变质的食材。这意味着学校需要建立严格的食材***购和储存制度，确保食材的来源可靠和质量稳定。

食堂卫生制度及卫生标准是如下：食堂人员要做到“三白”、“四勤”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，厨房内不准吸烟。餐具、用具要洗净，做到无油垢，无积水，并且做到餐具天天消毒，不能间断。

烹调的卫生要求有哪些

灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。锅具必须清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

．必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

卫生：做饭前需要洗手、清洗食材、餐具和烹饪用具，保证厨房和食材卫生。 食材的新鲜度：选购新鲜的食材，存储时要放置在透气、干燥、不透光的环境中，并保持适当的温度。