大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜八大名菜有哪些图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鲁菜八大名菜有哪些图片的解答,让我们一起看看吧。
鲁菜传承了几千年的历史,在中国的饮食界具有非常高的地位。不过要说菜是死物,只有靠着人们一代代的传承,继承了鲁菜精髓的人我们成为鲁菜的***,正是有了这些鲁菜***,经由他们的手鲁菜文化才能经久不息。
鲁菜***
崔义清1922年生于济南,国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级***,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。
王义均1933年4月生,山东福山人,现居北京,国宝级烹饪***,鲁菜泰斗,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,北京丰泽园名厨,中国烹饪***,有“海参王”美誉,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,国家中式烹调职工技能鉴定专家,中国名厨专业委员会委员兼顾问,中国烹饪协会理。
张文海汉族,1930年生,北京人,国宝级烹饪***,鲁菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国烹饪***,京华名厨联谊会会员,首届中国烹饪协会理事,北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
1、郝庆良
山东省城市服务技师学院教师,高级技师,曾经获得中国烹饪***、烟台市十佳鲁菜名师、全国大赛5枚金牌。
2、刘晓磊
烟台大学于维紘学术交流中心行政总厨,高级技师,曾经获得山东省最佳行政总厨、中国烹饪***等荣誉称号。
齐鲁大地是炎黄文化的摇蓝之一。鲁菜,是中国传统八大菜系之一,发端于春秋战国时期的齐国和鲁国,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。一方水土养一方人。
高炳义、贾富源、费洪远、戴永良、尹顺章、陈秀英、董书山、武善忠、王传和、綦建寿、张立田等先后登场一展身手,鲁菜精品尽出。
费洪远***展示葱烧海参、炝乌鱼条;戴永良***精制香酥鸡、糖醋黄花鱼;尹顺章***烹饪火龙百财、好福海参;武善忠***炖烧萝卜鸡、非遗甜沫;王传和***表演绝技爆炒腰花、八宝葫芦鸡;陈秀英***面团千层饼、山海经馒头;綦建寿***烧焖燕窝凤尾虾、九转大肠;董书山***烹调茄汁鸡饼、张立田***炸蛎鳇;
鲁菜属实是八大菜系之首,这个是毫无疑问,而且各大菜系也都认可的,这个是因为鲁菜的历史地位,以及鲁菜对中国烹饪的贡献来决定的!
鲁菜对中国烹饪的贡献
3.山东的地理位置:因为五岳之首泰山在山东境内,孔府在山东境内,加上山东的海岸线也特别长。所以山东可以选用的食材特别多,这个自然促使了鲁菜的品种和花样。加上古时的帝王将相,都要去山东登泰山以封禅、去孔府祭拜🙏。自然给这里的饮食文化,带来不一样的影响。
鲁菜做为北食的代表菜,一直影响着其它北方菜系。可以说是支脉纵横,京、津、冀一带,东北菜、仿膳菜这些都可以说是鲁菜的分支。从这点上说“所有菜系皆来源于鲁菜”也是有道理的。
哪个地方也有没文化的人。其实,八大菜系就是个民间传说。菜系只有四大菜系,鲁粤川扬,这是建国初期,***报请周总理定下来的。鲁菜作为北方菜的代表,北方各省都受到鲁菜的影响,当年北京的八大馆子就有七家山东人开的,可见鲁菜在北方影响之大。四大菜系各有特点,鲁菜是宫廷菜,粤菜是商人菜,淮扬菜是文化人菜,川菜是百姓菜,各有不同。作为一个山东人,我不同意其他菜系起源于鲁菜的说法,小编提出这个问题,也是对中国饮食文化不了解,希望以后好好学习[呲牙][呲牙]
鲁菜是八大菜系之首的原因,个人总结几点:
1.山东食材丰富,自古以来物产丰富了就会变着花样吃。有内陆、有平原、有海滩的山东几乎所有的肉食都有,蔬菜也是比较丰富,就算现在也有蔬菜大县寿光。
2.山东有孔府,孔府也和美食密不可分,要知道历代皇帝都尊孔,那个皇帝没去过孔府?搞好招待是孔府几千年来的必修课。所以孔府菜又为鲁菜增添了奇和精。
3.山东人实在,这种人文精神就会造就肯下功夫的工匠精神,大家想想山东的很多菜肴是不是都要反复下锅三四次。早年间,还有山东厨师专门用海鲜处理成粉末,当现在的味精使用。
4.从历史上人们迁移的角度出发。尤其是近现代的人口迁移:如,闯关东的山东人,现如今都成了东北人。八国联军进中国时,慈禧逃难到了四川,也带去了很多山东厨子。解放后的新疆建设兵团,山东人也不少。北京最有名的硬菜:烤鸭,其实也是源自山东。
很多地方菜系里都能找到鲁菜的影子。
谁不说俺的家乡好,有点王婆卖瓜的意思,有着新鲜好的时令材料,做出来的菜才会营养丰富可口,根据自己的口味做出来的菜,就是最好吃的菜,八不八大的菜系的并不重要,排名第几也不重要,重要的是自己[_a***_]吃的菜,就是味道最好的菜。
真是有意思,绝大多数都是不懂得来评论。有些人不尊重事实。山东人的低调,让很多非山东人看不起山东,其实伦综合实力,各方面山东都是很厉害的,低调不代表没有实力。那些小看山东的,先看看自己的实力好吗。
蒸方肉,先焯水,加入葱、姜,花椒,大料,再加糖上色,另起锅热油,炸至枣红色捞出,用刀切,深至肉皮不可切断,然后猪皮朝下放入碗中,蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上。
蒸扣肉,五花肉焯水去腥,煮肉断生,煮七成熟后抹上甜面酱,放入油锅中炸肉上色,切成肉片,皮朝下放,蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉,再蒸一个小时,出锅倒扣在碗上,把倒出来的汤汁烧开,取少量淀粉勾芡,倒在扣肉上。 蒸肉丸子,将五花肉剁成馅儿,加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠,绞肉馅儿挤成丸子,下入热油锅炸至金黄,取出放入碗中,放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时,出锅,加入少量香油和醋
蒸酥肉,同蒸肉丸子,将肉馅排成比碗口小的饼状,步骤同上,出锅后可加入适量香菜。 素菜可以直接将萝卜海带粉丝豆腐在锅里炒熟,加入调料,出锅后放在碗里即可。
山东八大碗都是肉类食物,一般常在逢年过节及喜事中准备招待,八大碗分别是烧肉,清炖羊肉,圈巧阁,松花羊肉,清氽丸子,黄焖鸡,黄焖肉以及肉杂拌。
山东八大碗的做法:主要***用了蒸煮的方法制成,烧肉是用羊油和羊肉混合加醋蒸熟,清炖羊肉则是将羊肉去膻后煮烂,加入调味料即可,圈巧阁则是用煎好的鸡蛋皮裹住羊肉和挤压后的粉条蒸制,松花羊肉是在煮好的羊肉中加入八角、葱、姜、醋、香菜等多种调料来吃,清汞丸子和肉杂拌一个是将肉捏成丸子煮熟放入盐和葱花,一个是将八大碗用的各种肉在煮熟后进行凉拌在一起吃,黄焖鸡和黄焖肉则是先用淀粉拌好鸡和肉,放入调料腌制一会,再放入砂锅中加入八角、香叶、干红辣椒进行闷蒸半个小时左右即可。
用料:五花肉 (适量),姜适量
做法:1.绞肉调陷:1斤五花肉绞成陷,加入姜沫、盐、鸡粉少许
2.然后加入半勺肉汤,如何还比较干,可加入适量花椒水或再加入些肉汤。
3.肉丸定型:油锅加入油,大火加热至7成热。
4.挤成一个丸子后直接下入热油锅,然后再挤下一个。
5.挤到十来个的时候就先把油锅里的丸子炸好,再挤下一批。
6.调味蒸制:盛丸子的碗内加入葱、姜、大料、调味汁,调味汁即由生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、猪肉汤兑在一起搅拌均匀调成的汁即可。
到此,以上就是小编对于鲁菜八大名菜有哪些图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲁菜八大名菜有哪些图片的3点解答对大家有用。
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