厨艺怎么拼 佐料好吃,厨艺怎么拼 佐料好吃又简单

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如何在烹饪中平衡众多调料的香味和食物的本味？

1，首先是食物本身的原味没有被破坏

我们去市场买肉，一定是要买新鲜的，一般鱼肯定也要买活的，不少餐馆是以活鱼现杀为招牌。如果食材不新鲜，那么无论怎么烹饪恐怕也大打折扣。一种食物，不管肉食素食，本身丧失了原味，就谈不上平衡了，只能压制腥味或异味。食物本味的优劣，又与多种因素有关比如品种与生长环境。

《水浒传》里，宋江发配到江州，与李逵戴宗下馆子，宋江想吃鱼汤醒酒，店家是用隔夜鱼做的，宋江嫌难吃，而活鱼还在船上，因此引发了李逵与张顺的斗殴。

我们吃的是食物，香料调料只用来调和，食物的本味是基础。有纯吃香料味的吗？辣条算不算？太多包装食品，方便面火腿肠，加入了化学调味剂，这些味道简单粗暴，就像武打电影，吃着爽但无回味无底蕴。天然的香味是无法用化学***的。

炒菜是先放佐料还是先放菜？

炒菜的时候应该是先把菜摘干净，然后用凉水泡上半小时，等菜泡干净后捞出来，放上碱面在洗一遍，洗干净捞出来切好装盘，开始准备炒菜用的佐料，拨点大蒜，切上点葱和辣椒，打开锅里放上油，先放葱姜蒜辣椒煸出香味，然后把菜倒进锅里开大火翻炒

我们平时在家炒菜时，都是先把油锅加热后再放菜炒，把菜炒的差不多再放佐料，因为菜炒到一点程度有点水份那佐料才容化在菜里面。那菜炒出来的颜色也是翠绿好看。再熟后盛起来再放味精。那一盆菜就煮好了。炒菜应该先放菜再放佐料。

炒菜首先要有一口炒菜的锅，先要把锅洗干净，把菜洗净切好，把要放的佐料也准备好，接下来就是起锅，把锅里的水都弄干，再放油，等油温七八成热，再把准备好的佐料先放进锅里翻炒，翻炒两分钟左右，再把切好的菜倒进去一起翻炒，放上调料熟了就是可以出锅了。

先放菜，再放佐料。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。。

厨师里的调料有什么?各有什么作用？

　　食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油 　　沙拉油： 多用于制作糕点。

　　香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味. 　　辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及 　　花椒油： 味腥辣 　　酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲 　　番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱 　　豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心 　　芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味. 　　辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱 　　甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头 　　盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感 　　醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重 　　糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕 　　酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味 　　味精： 调味,使菜更鲜 　　淀粉： 是汤汁凝固 　　发粉： 用于糕点,使糕点膨胀 　　花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道 　　胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味 　　桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道 　　八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣 　　大料： 蒜等味重 　　陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气 　　咖喱： 微辣,但多为***也有其他颜色,微香辣 　　芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉 　　五香粉： 香,可做五香豆腐干. 　　十三香： 色香味佳,多用于小龙虾 　　豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香 　　葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配 　　姜： 去腥,其味道很重 　　辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒, 　　蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥 　　紫苏:调料

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