厨师烹饪菜谱 佐料有哪些,厨师烹饪菜谱 佐料有哪些种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师烹饪菜谱 佐料有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师烹饪菜谱 佐料有哪些的解答，让我们一起看看吧。

饭店的厨师炒菜特别好吃，他们在菜里放的什么佐料？

都是外行啊？让人好笑啊！

酒店做菜从选料，刀工，原材料加工，到出品是非常讲究的。差的不仅仅是火候。

就那芹菜炒肉丝来说：芹菜必须得用芯。要是西芹必须得打皮。这样才能保证芹菜不老。肉最好是用里脊。切完要用蛋清和生粉腌过。炒完肉才嫩。最重是火候。炒时间短了有生性味。时间长了芹菜会发黄。另外咸淡就靠自己经验掌握了。

一个厨师要了解多少调味料？

1:粉类调味品：

粉类大概有鸡精，味精、胡椒粉、鸡粉，十三香、白糖、盐，淀粉，生粉，糯米粉，泡打粉

2:汁料：

有米醋，陈醋，白醋，料酒，米酒，啤酒，老抽，生抽，辣鲜露，味达美，一品鲜，蒸鱼豉油。

3:酱料：

酱料也有几十种之多，大概有豆瓣酱、甜面酱、蚝油、海鲜酱、番茄酱、芝麻酱，花生酱，红腐乳，排骨酱，柱候酱，磨豉酱。

4香料：

有八角、花椒、辣椒、桂皮，香叶、白芷、草果，肉蔻，草寇、小茴香孜然，陈皮，甘草，香茅草，千里香，毛桃，莘夷，干松。

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