菜谱佐料 烹饪图片,菜谱佐料 烹饪图片大全

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醪糟做烹饪调料好在哪里？

醪糟是一种发酵食品，可以认为是“酒”的一种。

蒸熟的糯米按比倒拌小曲(醪糟pei，菌种)经发酵就得到醪糟。如果拌大曲(酒曲)经发酵得到稠酒(西安特产，叫黄桂稠酒，盛于唐代，以长安安仁坊徐记最负盛名，四大美之一的“贵妃醉酒”喝的应为黄桂稠酒)，或浊酒。所以说醪糟是一种风味独特的“酒”。

按关中民间说法，醪糟是发物，热性，有催奶之效，故而关中妇女坐月子，娘家看月婆多带醪糟。

醪糟也常被用做调料，主要是增加风味，如川菜干烧魚，收汁时淋的不是水淀粉，而是醪糟pei。另外陕西名菜糟肉边用的是醒糟Pei，而不是淮扬菜的香糟，主要是突出醪糟特有的香味。

在计算菜品售价的时候，如何计算出实况的调料成本，和燃气成本？

首先谢谢你的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！

菜品利润怎么计算

　　比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊

　　用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。

　　另外，还有内扣毛利率跟成本毛利率。

　　内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格

　　成本毛利绿是毛利除以产品成本

　　举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。

　　用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。

食堂调料比例计算公式？

食堂调料比例的计算公式是，食堂调料比例等于调料用量金额除以食材用量金额乘以百分之百。反映调料使用量金额占食材使用量金额的比例。例如，某厂食堂|一月份调料品使用了200元，食材使用金额2000元。食堂调料比例=200元÷2000元*100%=10%。

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

到此，以上就是小编对于菜谱佐料 烹饪图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱佐料 烹饪图片的3点解答对大家有用。