四大菜系之首是川菜 粤菜对不对,四大菜系之首是川菜 粤菜对不对

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中国四大名菜之首是哪个菜系？

川菜

即四川菜系，主要由成都菜、重庆菜、川 南菜(以宜宾、自贡为代表)、川北菜(以南 充、遂宁为代表)组成。川菜一菜一格，百菜 百味，麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓 而著称。

代表菜肴:回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、 水煮牛肉、毛肚火锅等。

川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？

我是四川人，但我认为川菜不是这中国四大菜系之首，中国人以中原文化为正统，我川蜀文化只是中华文化的一支旁系，我还是认为鲁菜是中国菜系之首，至于第二，川菜、粤菜都有资格入围

关于四大菜系孰居首的争论，其实主要是排序标准的问题。持“鲁菜居首”论者看重的是历史底蕴，是否原生菜系和菜品的文化意义；持“川菜居首”论者看的是流布广度、受食客的欢迎程度和味型种类。有一种说法，鲁菜为官菜（贵族菜），淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为名菜。这种争论投射出的是在社会变迁过程中，精英文化与市民文化的话语权博弈。

纵观当下餐饮产业规模和产值，开店密度和流布广度，食客规模和喜好程度等因素，川菜确可位四大菜系之首。饮食首先是充饥，其次是满足口腹之欲，最高则是吃文化含义，从金字塔结构看，川菜群众基础是最广的。

川菜是融合菜。四大菜系中，鲁菜和淮扬菜为原生菜系，川菜和粤菜都是吸收其他菜系优点而成的融合菜。从生物学角度来讲，杂交的生命力是最顽强的；从社会学角度看，兼容并包最具发展潜力；从饮食本身看，吸收各大菜系优点，融会贯通自成一派。从川菜的24种味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鲜有糖醋，有重味有清淡，这也就为川菜被广泛接受打下了坚实基础。

川菜是民间菜。川菜产生于民间，尤其是广大农村地区，不像鲁菜那样用料精贵，也不像淮扬那样精于刀工，用料廉价实惠，易学易做。所以无论是厨师培训还是家常学习，成***很难但学会不难，向全国各地流布速度也就非常快了。

川菜是下饭菜。川菜食材虽相对低廉，必然更加注重调味，尤其是辣椒传入以后，烹饪鸡鸭鱼猪和动物下水就更是如鱼得水。豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油、辣椒、花椒、生姜是烹饪川菜的灵魂所在，调味所至，必然开胃促食欲。今天你我的日常饮食，必然是家常菜和下饭菜为主，日常食用鲍参翅肚、山珍海味对绝大多数家庭来说还是奢侈了些。

川菜是开胃菜。从农业社会到工商业社会，节奏加快，竞争加剧，压力增大，味觉灵敏度降低，最显著的特征就是越来越多的人开始嗜辣。川菜是所有带辣椒的菜系里调味最绝，味道层次最丰富的菜系，适应了这一社会环境和味道偏好变化。

不知道大家发现没有，融合发展是现代饮食行业的一个特征，国内各大菜系的融合，中外融合，无论是烹饪技法还是味道风味。其实很多川菜馆都是川、粤、鲁、淮、徽、湘、西餐等诸多菜式的融合了，这跟当年徽班进京吸收诸多地方戏之长而成京剧何其相似。

我国地方菜的系统很多，主要于山东菜、四川菜、广东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、安微菜、湖南菜等。特色突出而又影响较广的，当属四川菜、广东菜和浙江菜等。头名壮当属“四川菜”。四川菜简称川菜，由成都菜、重庆莱、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜其特最大的特点是注重调味，一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣酱等。口味有荔枝、酸辣、麻辣、椒麻、怪味等。代表的菜肴有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。

鲁菜是八大菜之首，不说外地，山东本地一般也吃不到正宗鲁菜，另外川菜虽好，可它走不出地区阴影，在外基本吃不到，所以[_a***_]湘菜很火，大小馆子你都能找到湘菜，喜欢这一口的也基本都去湘菜馆吃，没办法，在外的川菜是真的烂，另外喜欢甜食的找粤菜没跑，不过对于底层群众而言，我觉得他们更喜欢东北菜，量大管饱还实惠，味道也很不错，大江南北的也都能找到东北菜馆，虽然不在八大菜之列，不过人家卖的好，真比起来也不差你八大菜的名头，总之现在的局势就是八大菜逐渐没落，小菜品却风生水起，个人比较喜欢川菜和湘菜，嗯。。。。。在重庆呆了一年都把我养胖了😜

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