美食佐料大全 菜系介绍,美食佐料大全 菜系介绍图片

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陕西菜系主要使用什么调料，怎么做才好吃？

陕西菜历史上是以蒸菜见长、炒菜、炝菜、煎菜、炖菜、腌菜、为辅的菜系，有着非常悠久的历史和传统。从考古发掘的器皿来看，陕菜最早可以追溯到早周时期的蒸食。但同时，陕西又有着5000多年的小麦种植史，关中一带发掘有5000多年前的巨大小麦窖藏，说明在远古时期我们的祖先就开始以小麦为主粮，使用小麦的方便性、顶饱性也抑制了陕西菜的巨大发展和广泛传播，导致陕菜排于中国八大菜系之外。

陕西菜因以蒸菜见长、炒菜、炝菜、炖菜、煎菜、腌菜为辅，所以它使用的条料也是十分广泛的，我们从关中一些古老县城，小镇的调料店、调料摊点就可以窥见一斑，比如关中凤鸣镇中心市场、杨凌镇中心市场、武功镇街道中间就多达十几家条料商店，每年年市调料摊点甚至多达几十家，而且品种齐全、应有尽有。

陕西菜使用的调料主要有：大香(八角)、小香、丁香、桂皮、花椒、香叶、白胡椒、白扣、草果、碧卜、陈皮、青红丝、冰糖、黄豆酱、甜面酱、辣子酱、粉面、食盐、醋、白酒、黄酒、酱油、生抽、酱色、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、辣角、蒜苗茉、韭菜茉、芥茉、味精、鸡精、食用碱、白砂糖等等，内容十分丰富，不同菜肴、做法使用不同的调料、辅料等，用料十分讲究，远远超出了普通食客的想象。古人云：富三代方知饮食。我们大多数人都是从穷日子过来的，历史上每天能吃饱就不错了，所以一些调料部分人可能连听都没听过也在情理之中！

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{（去单人旁）父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富

陕西菜风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多***用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是陕西风味最具有代表性的菜式

明朝初期人们主要吃什么，有什么美食和菜系，都有什么调味料？

🌺感谢邀请。您问明朝初期人们主要吃什么？有什么美食和菜系？都有什么调味料？

哦，问题好多哦，开玩笑。好，今天我带您穿越一下明朝初期，人们吃的美食了解他们所吃的菜系及所用的调料吧。

古代有这么一幅著名的对联:自古开门十件事一柴米油盐酱醋茶，看来吃并不是今天我们所追求的而是从古到今人们在吃上从未间断过，吃的文化在明朝发挥得比较好，从《***》中就可以看到当时的情况，菜品之多令人惊奇。不亚于今天的我们所吃的。

明朝初期人们吃的主食主要是南方水稻，北方小麦。明朝建立者朱元璋是安微人他也是一个好吃的皇帝，而且他也鼓励人们去创造美食文化，由于他是安微人且他手下的将领也多是淮扬人，当时淮扬的菜得到了发展，有宫廷菜和百姓菜，如:太祖烧香菇，长寿菜，毛豆腐等都带有淮扬特色。当时的人们在烹饪各种菜肴时也用到我们今天所用的一切调料，辣椒和蒜的进入又丰富了食物的多样性，这也是川菜，湘菜形成的主要因素，总之，明朝初期的饮食引领了各个菜系的形成及发展，为美食业奠定了基础。

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