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主要是地理因素。
地理因素中最重要的是地形水流的影响。拿八大菜系分法来说。长江上游的为川菜,因地处盆地故麻辣祛毒而形成,中游湘菜,中下游徽菜、淮扬菜、浙菜,黄河流域以北全是鲁菜为主,台海区福建菜,珠江三角洲流域的是广东菜。
中国因地理纬度不同导致南北气候相差较大,所以南北菜系分法少,在东西方面气候类似,只是因为沿海和内陆的原因,导致雨水问题,故东西走向,在八大菜系中占了5个划分,气候影响了民生,最后导致地区口味差异不一,形成了中国菜肴风味体系的多样性。
中国菜肴品味繁多风味各异,民间有特色之说。
中国地大物博,各省和各市之间言语和风俗都不一样。相应的一些特色美食也都不同。各有各的特点,各有各的风味。所以才有了旅游,人们到各地去旅游,其中重要的一点,就是去品尝当地的风味小吃,感受当地特色。
中国自古有句话:靠山吃山,靠水吃水。中国人民的智慧在吃上面体现的淋漓尽致。如,潮汕美食,主要是以海鲜,河鲜为主这与当地的地形和气候有密切的关系,潮汕地区以河流,大海为主,气候属于亚热带气候,温暖潮湿,当地人性格温和,做事细致耐心,所以在美食制作方面“食不厌精”,一年中气候都比较闷热,饮食特点以清淡平和为主。
到了四川蜀地,盆地气候,全面多雨湿热,饮食方面就偏向于麻,辣,以此来祛除体内湿气。食材也就地取材,山林走兽均可入口,菜肴做法就相对不是很细致,也就是成就了“江湖菜”的地位!
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