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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜全部菜系 八大菜系图片的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鲁菜全部菜系 八大菜系图片的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？

大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、

鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐，油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位，其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究。鲁菜自古以来，都是属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，还有多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，也是最讲究火候的菜系、所以一直就把鲁菜排了第一、这些就是我一个小小的美食爱好者的略懂的一点小知识、有不全的地方、路过的各位好心人帮忙指点一下、感谢能观看我回答的所有朋友、谢谢你们

谢谢邀请！

我知道的鲁菜代表菜有：

九转大肠，油爆双脆，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，油焖大虾，清炒里脊丝，爆三样，三不沾，溜肝尖，老厨白菜，老济南炒合菜，葱烧海参，干烧鲳鱼，赛螃蟹，博山豆腐箱子，奶汤蒲菜等，对了，还有北京烤鸭。这些都是传统鲁菜以及平民鲁菜，那些高大上的官家鲁菜讲究太多，我也不清楚了。

鲁菜之所以称为菜系之首，主要是鲁菜工艺讲究，无论是刀工、火候、技艺都要求很高。

还有就是鲁菜有爆、炒、焖、烧、炸等，还有就是吊汤，好的鲁菜味道不是用现在的速成调味剂调出来的，而是用老汤。

再就是鲁菜的葱姜蒜煸锅传遍华北以及东北，也就是华北以及东北的很多菜都有鲁菜的影子，所以说鲁菜是各菜系之首。

按80年代的说法，只有四大菜系，川，鲁，苏，粤。

究竟是不是为首的，要从几个方面看。

第一，史传“舜耕历山，渔雷泽”，历山和雷泽都在山东境内，而三皇五帝时的宿沙氏“煮海为盐”也是在山东沿海。至于鼎，豆，鬲,盆，碗,等食器在距今7千到4千年前在山东境内就已经出现了。

第二，山东滨临黄海和渤海，内有河流，湖泊，平原，丘陵，森林，气候温和，物产丰富，为鲁菜的发展提供了有利条件。

第三，饮食文明在周代繁荣的齐鲁两国越发昌盛。随着文化，经济的上升，对鲁菜的发展规模，菜肴的精进都有极大的推动。

第四，经历了隋，唐，宋，金各代的锤炼，到了元明清时期，鲁菜被引进宫廷，成了御膳，经过达官显贵和文人墨客的雕琢传播，更是名扬天下。

第五，鲁菜在选料加工，火候掌握，尤其是高汤的制作和应用，在全国的传统菜品中独树一帜。

鲁菜以济南为代表的鲁西一带口味偏咸；青岛，烟台为代表的胶东一带口味清淡，擅长烹制海鲜；济宁，曲阜一带在烹制河鲜湖鲜等淡水鱼虾上独具特色。

所以鲁菜作为国内各大菜系之首，是当仁不让的。

大家好，很高兴在这里和大家分享鲁菜的知识，首先给大家介绍一下鲁菜的招牌菜。

No1一品豆腐，属于孔府菜白细鲜嫩。

No2葱烧海参，从山东源入是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

No3九转大肠，是山东省济南市传统名菜、成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

No4诗礼银杏，属于鲁菜-孔府菜，此菜清香甜美。

No5木樨肉，是山东地区传统的特色名菜，属于鲁菜。

No6糖醋里脊是经典传统名菜之一。

No7山东枣庄辣子鸡。

No8芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，软嫩滑香，形如芙蓉。

那么，鲁菜又为什么是八大菜系之首呢？我觉得是因为：

鲁菜的招牌菜有：葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、扒原壳鲍鱼、山东海参、汤爆双脆、乌鱼蛋汤、一品豆腐等。

鲁菜包括济南菜、胶东菜和孔府菜发源于春秋时期。历史悠久，菜系也基本上被人为分为两派。一是宫廷菜，二是海鲜菜式，以胶东半岛菜式发源来，注重食材，口味清淡。考究做法、选材新鲜。高档酒会，照顾各

人口味，首推鲁菜。因此深的***达贵，名流名媛青睐

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大***、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

以上是我的见解，希望可以帮到你。

我是富凯与你分享更多的烹饪知识与烹饪技巧，喜欢的请关注转发，谢谢。

鲁菜是八大菜系之首，为什么南方很少见到，都不爱吃么？

以前一位山东同事跟我聊过这个话题，他说鲁菜最牛逼的就是吊鲜味，但是自从[_a***_]出来之后，鲁菜就没有优势了。另外，鲁菜口味又比较重，与南方的少油少盐理念有点背道而驰，当然就流行不起来了。

每个菜系的创始人都应是长居原驻地、对风土人情烂熟于心、家境殷实衣食无忧且对饮食讲究的进乎苛求的人。他用的食材大多是就地取材，照顾的也是本地人的口味，因此，带有极其强烈的地域性以及与当地传统文化的相融性。古语有云：桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳，一方水土养一方人，在食不厌细、食不厌精的中国，菜系之间没法融合，也不可能诞生中国版的肯德基，因为中国人爱吃会吃会做会好好做！

鲁菜为八大菜系之首，这话不差。

鲁菜排名之首跟山东孔府宴席有一定的关系，孔文圣的思想几千年来一直是历朝帝王控制人民统治江山的工具，特别推崇孔子，理论上孔府宴也在推崇之列，鲁菜排名就不作为怪，鲁菜并不是亿万百姓的所爱。不但南方人不推荐，北方人也不是都爱。

鲁菜刀工、烹调技法、火候把控影响了各个菜系，无论粤菜、川菜、淮扬菜都借鉴和传承了鲁菜的技法、风味。你说在南方很少见到，实际是你所见到和吃到的菜多半都有鲁菜的影子，只能说是不识庐山真面目，只缘身在此山中而已。

八大菜系鲁菜的相关信息？

八大菜系中的鲁菜，作为中国北方菜的代表，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。以下是关于鲁菜的相关信息：

一、起源与历史

起源：鲁菜起源于山东的齐鲁风味，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉，宋代后成为“北食”的代表，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。

历史地位：鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系之一，也是中国家常菜的基础，黄河流域烹饪文化的代表。

二、特点

风味：鲁菜以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜一直以八大菜系之首而自居，但是现在消费者似乎并不喜欢鲁菜，你怎么看？

关于鲁菜，我也被搞糊涂了很久。

以前因为经常需要去山东出差，从青岛、龙口、潍坊、济南、临沂……从路边小店到五星酒店一路吃来，总感觉鲁菜尽管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特征不明显。

使我糊涂的恰恰就是“鲁菜贵为八系之首”，为什么会如此显得“平庸”？

在了解了中国餐饮历史之后才突然发现，中国烹饪艺术之根恰恰就是鲁菜！

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

所以，在中国特征明显的各地菜式面前，鲁菜的“平庸”恰恰就是保持中华传统艺术的必要手段───不因“赶时髦”而改弦更张、从而导致传统的迷失……虽然这对于我这样的外地顾客来说有点尴尬，但是所幸有当地齐鲁吃客们始终如一坚守阵地！

了解了这一点，也就等于消除了一个民间误解：帝王家的菜一定是无比的美味！

其实我们的平时最习惯的口味就是“家常便饭”，健康、营养、朴素。如果天天下馆子，去吃各种“好吃的”，别说会吃腻，身体也受不了！推己及人，你如果是一个专为帝王掌勺的厨子，长年累月的，帝王会对你的厨艺进行怎样的“***”呢？哪怕再精细高档的菜肴，口味一定会逐渐变成家常菜！

这里纠正两点。

首先，鲁菜作为八大菜系之首并非“自居”，而是清末民初时期由官宴评出的。

其次，鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜，位居八大菜系第二位，并不存在不喜欢。近几年来黄焖鸡火遍大江南北，和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头”，而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一。所谓不喜欢鲁菜，只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低。

鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的，即使南方的中餐类酒店，也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜，葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品。何来不喜欢之说？

鲁菜早期是官家菜，做法复杂且成本较高，因此家常菜品占比低，所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高。

后来流行的家常菜也比较有局限性，比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众，那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣，出了山东几乎买不到，自己做又很麻烦。再比如鲁式炖菜，需要面筋或者炸肉皮，这类东西只有北方部分地区有的卖。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次，但是从外边买都是几十甚至上百块一斤，所以不仅成本高，而且食材外地不好买。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多，但这不代表不喜欢，只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已。

那家菜系没有鲁菜的影子？鲁菜授人以渔，没有鲁菜的渔，哪个菜系有鱼？有本事把鲁菜的渔都丢掉，再给我创新去！什么四大菜系八大菜系，除了鲁菜都是鲁菜分枝！就问你服不服？你敢说鲁菜是你们的分枝吗？上到国宴下到家常，一个个都去研究研究有没有鲁菜的影子？还鲁菜没落了，没落了别吃跟鲁菜有关的菜！有一句话叫，葱姜蒜爆锅都属于鲁菜的延伸，我就问问你在家怎么做菜的？自发菜系就是这么牛气不服你也照我这样吹个！欢迎各位喷子来硬碰硬！就问你服不服！鲁菜与其他菜系的区别就是换个说法变成淮扬菜，少放点盐变成粤菜，抓把辣椒变成川菜！[打脸][打脸][打脸]留给鲁菜的菜品不多了！发几个你们没听过没看过的！

山东人飘过。。。鲁菜被定位八大菜系之首，大部分原因是原来京城那些主儿喜欢吃。如今社会要说起鲁菜，很多经典菜的原材料都很贵，不适合日常消费，如果你去高端的鲁菜馆，你不可能只点青菜吧！那去小菜馆吃点鲁菜？鲁菜在八大菜系中是难度最大的，十分考验厨师的水平，所以一般的馆子中很难找到正儿八经的鲁菜师傅。最后就是鲁菜大部分经典名菜都是荤腥，像九转大肠，葱烧海参，一听就会有点肥腻的感觉。而现在社会，大家更喜欢清淡一些的食物。比如我本人，最喜欢的是川菜，虽然吃过的川菜可能不是那么正宗，我也不是那么能吃辣，当然，这么多辣油也不算清淡啦。而吃过最多的还是东北菜，量大实惠，小聚用餐我们通常首选东北菜。严格来说，在故宫有主儿的时候，北方基本都能称之为鲁菜，像河南有道名菜三不沾，所以说鲁菜是一个很广泛的词儿，侠义来说是山东菜，广的来说就是北方菜，虽然略有不严谨。而东北菜也算是鲁菜的一个分枝，不过随着时间推移，东北菜更受欢迎一些。

总的来说，鲁菜不是不受欢迎了，而是我们日常生活中吃的很多菜都是鲁菜的范围，因为不是鲁菜馆，所以我们不知道而已。而专业的鲁菜馆又不是我们日常能天天消费的地方，一是贵，而是荤腥吃多了也不好。

哪个给鲁菜封的之首！是小编你吗？不管是那方面来看，鲁菜都一般般。从烹饪手法来看，八大里他最简单，从成菜味型来说，他最单一，从原料来讲，他最便宜。从历史来回顾，他的有记录时间最短！

鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？

缺少创新，显得土气，长期老面孔是鲁菜给人的印象和地盘逐渐减少的原因。

鲁菜不张，使的鲁菜客户群缩小，鲁菜师傅没了市场，学鲁菜的人积极性也少了。这就是长期的逆循环。

目前主要是川菜粤菜具有扩张性。一个是低端逆袭，把别人的菜系改改，加上辣椒酱就成了川菜，现在占据广大中低端市场。一个是向外求，输入了大量外来的食材和西式做法，特别是环境友好，让人心情愉快也成就其功，一般认为属于中高端市场。淮扬菜则是向粤菜学习，在饱有传统人群之下，也努力创新体系，具有了新貌，扩大了受众，在向外输出时走中高端路线。

所以，一个好的菜系不仅要有好的底子，留下老客户，也要有好的推广，扩大自己的内涵，培养新群体关注，才有存在发展的广大空间。鲁菜头把交椅受到动摇，抛开鲁地经济扩张性不足推动不力不提外，是鲁菜本身长期不变或者变动跟不上市场的结果，如果找准自己的目标群体，在放下身段的时候，也对价格体系和环境等做出改变，繁琐的程序性的高成本的费人工的酌情减少，大众的便利的特色的低配版与淮扬菜等有交叉的高级菜争取多发扬光大。往北巩固占据自己固有的地盘，往南与粤菜淮扬菜一样创新，路可以越走越宽。想现在就一朝翻身是不切实际的，想当初川菜在上世纪九十年代，也曾经大规模推向全国市场，但海啸过后是大面积的恶评和倒闭。在十年后许多人逐渐适应了辣味，在民工潮和四川重庆***展的契机才再次出现大面积的开花。即使如此，前一段时间四川的尝试型新菜冒菜也不是一帆风顺的也还在大面积关停倒闭。现在大葱油饼，卷饼包子韭菜盒子各色饺子已经在欧美大受欢迎，山东老家的品牌在华南东南就口碑不错。鲁菜的中低端产品试水有了一定成功。在吃过闽菜粤菜川菜后，作为中国菜发端的鲁菜，在欧美俄罗斯也一定会等来开花结果的契机，国内市场的发展也一定会有更多尝试者，当然，要减少油盐的使用懂得兼容并蓄。只是，还要慢慢堆积客户，积累好评，抓住机遇，才有资格说自己才是中国菜的一哥。

到此，以上就是小编对于鲁菜全部菜系 八大菜系图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜全部菜系 八大菜系图片的5点解答对大家有用。