烹饪名菜,烹饪名称大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪名菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪名菜的解答，让我们一起看看吧。

无锡名菜脆鳝的烹调技法？

1、鳝鱼处理干净，切丝。

2、锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出;锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。

1鲜鳝鱼洗干净后冷水下锅出去血水后捞起背用。

2锅里放油烧至6成油温后，将鳝鱼挂糊后放入油中炸定型。可能有些对挂糊不知道怎么一回事，就是把鸡蛋和干细豆粉搅拌成为糊状，然后把鳝鱼码盐，料酒后裹上蛋豆粉下锅炸定型。然后再将油温烧至8成油温，把鳝鱼下锅炸成金***捞起。

3锅里放少许油，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，鳝鱼一起煸炒，放入料酒，洋葱，最后放入十里香火锅底料，味精，撒上芝麻，葱花起锅就可以啦！

四川名菜酸菜鱼是用（）的烹调方法制作而成的？

制作步骤

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

到此，以上就是小编对于烹饪名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪名菜的2点解答对大家有用。