简述烹调与烹饪的区别 佐料有哪些,简述烹调与烹饪的区别 佐料有哪些特点

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做菜的黄酒和喝的黄酒有区别吗？

有区分，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，包括一些食用香精和色素，防腐成分等。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜，但是料酒只有在做菜的时候才可以用。

专门用于做菜的是料酒，还加了别的调味料一般喝的都可以做菜，不能单独喝，做口味清淡的菜用料酒，做炖的像红烧肉，味相对黄酒要淡，是烹饪酒，色也要淡，它主要是黄酒、可乐鸡翅什么的放点黄酒味道会更浓郁

做菜的黄酒和喝的黄酒口感是完全不一样的，做菜的黄酒口感很淡主要的功能是去腥起香的功效，喝的黄酒要比做菜黄酒浓郁，很多做菜的黄酒口感有点酸味，喝的黄酒酒香比较好，口感有点甜味的，烧菜黄酒不太好喝，喝的黄酒做菜比较好香气更加好。

       做菜的黄酒和喝的黄酒有区别也可以通用。

       现在市场上比较流行的调料黄酒，是用黄酒作为主料，配加食用酒精和香辛料，酒精度比较低，用来烧鱼煮肉，可以添香除腥。

       喝的黄酒是用糯米作为主料酿制的酒，酒精度在13度左右，没有添加食用酒精，主要用来饮酒，也可以适量加到烧菜中，除腥添味。

古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？

古代的调味品远没有现代这样丰富，我国最早的调味其实只有酸味和咸味。说到酸味，人首先想到醋。但在古代最早是没有醋的，酸味来源于梅子，咸味来源于盐。

《尚书》中说：“若作和羹，尔惟盐梅。”就是这个意思。

后来调味品渐渐多了起来，主要有醯、盐、梅、姜、桂、酱、醢、豉等。醯即醋。

醢，就是肉酱，是以咸为基本味的各具风味的精美调味品的总称。此外还有葱、姜、蒜等，姜和小葱是中国原有的，大葱、大蒜则要等到西汉张骞凿空西域后才传入中国。糖大约是唐代才有的，还有“饧”，是类似于糖的东西，由饴（麦芽糖）加上米粉制成。

每一道美食的烹饪都不单单是在原料的选择上，各种调味品的食用也是必不可少的。在《吕氏春秋·本味》中有记载：“调和之事，必以甘、酸．苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起，……故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不餱”，这就已经说明古人在烹饪美味佳肴的时候，十分重视味道的调和。调味品很多，除了人们常说的油、盐、酱、醋、糖之外还有葱、姜、桂、茴香、八角、花椒等。

盐在我国的历史十分悠久，《蜀王本记》中记载：“宣帝地节中始穿盐井数十所”，那时就已经有了盐井的出现。《管子》记载：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿两升少半”。有人说，五味之中，盐当居第一，而古人调味，首先选择的也是盐，《尚书》中有记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。

醋，又称为“酢”，《齐民要术》中对酢的酿造记载如下：“七月七日作，大率麦一升，水九升，粟饭九升，一时顿下，亦向满为限。绵幕翁口，三七日熟”，《齐民要术》中对于醋的制作方法共记载了24种，这只是其中之一，醋的种类很多，三黄醋、小麦醋、麦黄醋、大麦醋、糟醋等，使烹饪出的美食更滑美味。

酱这一调味品从出现至今已经经历了几千年的历史了，是一种传统的调味料，汁浓郁、色乌红、香温馨是酱的特点。孔子在《论语·乡党》中就说过：“不得其酱不食”，陶谷的《清异录》中也记载：“酱，八珍主人也”。在春秋时期的祭祀中，对酱的选择要求也十分高。

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