粤菜三大名菜,粤菜三大名菜是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜三大名菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜三大名菜的解答，让我们一起看看吧。

粵菜十大名菜？

       著名的粤菜十大名菜有：

1. 红烧乳鸽：乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含营养成分。

2. 香滑鱼球：菜系嫩滑鲜香，味道鲜美。

3. 糖醋咕噜肉：色泽金黄，外脆里软，享有较高声誉。

4. 老火靓汤：广府人传承数千年的食补养生秘方。

5. 烧乳猪：皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味的代表之一。

6. 白切鸡：色香味俱全的特色传统名肴，肉嫩骨香，十分可口。

7. 脆皮烧鹅：广州最普遍和受欢迎的烧烤肉食之一。

8. 八宝冬瓜盅：气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。

9. 上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

粤菜中以蛇肉为食材做出的名菜有哪些？

说道广东人，真可以说是野生动物的天敌。广东人对于吃的在当地有这样的一句俗话，“辛苦揾嚟自在食”，白话的意思就是，辛辛苦苦赚钱就是为了能舒舒服服吃。可见，广东热对于吃是多么看重。

而对于广东人吃蛇，据考证已有二千多年吃蛇的历史了。如今，粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种。但如果说以蛇为食材最出名的名菜我想莫过于"龙虎斗"、"三蛇羹" 、"烧凤肝蛇片" 、"五彩炒蛇丝"等，都堪称经典。其最大特点就是:鲜美可口、强壮身体，有祛风活血、去湿和滋阴的功效，备受食客欢迎。

"龙虎斗"又名"龙虎凤烩"，是闻名中外的广东传统名菜，为粤菜“三绝”之一。所谓龙虎凤，龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为鸡。因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，所以得名。

该菜还有一个典故，传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官，曾品尝过各种名菜佳肴，对烹饪颇有研究。当江孔殷七十诞辰将要来临之际，亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜，他因此反复琢磨。一天他正闭目养神，忽然听到老猫在不停地叫唤，他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪，笼中的蛇也昂首吐舌，似要向猫扑去。江孔殷灵机一动，便想出了用蛇和猫制成的菜肴，蛇为龙，猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰"龙虎斗"。待过生日时，他就把"龙虎斗"这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后，都觉得不错，但感到猫肉鲜味还不足，建议再加鸡共煮，其味更佳。江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡，这样就一举成名。后来此菜虽然改称为"龙虎凤烩"，但人们仍习惯称它为"龙虎斗"。

三蛇羹是广东一带的地方传统名菜，属于粤菜系。"秋风起，三蛇肥"，所三蛇谓一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用，一定要去掉蛇鳞，否则会腹泻)用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。美名曰：落英缤纷三蛇菊花羹。

烧凤肝蛇片

五彩炒蛇丝

蛇在传统粤菜中最有名的菜肴:“竹丝鸡烩五蛇”。民间最著名的是“龙虎斗”，蛇羹是传统粤菜中制作蛇的上品菜肴，在此演生出多许蛇肉的制作方式，如“五彩蛇丝”，蛇片等。传统中蛇以制汤羹为主，炒焖炸烧为辅，在此基础上现在己演变出多种食法，如:蛇锅(打边炉)最有名的是“蛇碌水鱼鸡锅”，食家称为打边炉绝配，其他食法如:“椒盐蛇碌”，“瓦罉焗蛇碌”，水蛇煲粥等等。蛇的食法很多适合多种烹调法，只要蛇肥肉多怎么制作都行。

广东有粤菜、潮州菜等，广西有什么名菜呢？

广西名菜有很多，我就随便说说吧！

1、梧州纸包鸡，作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的第一道菜！名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。

2、荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称。也上过《舌尖上的中国》；此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

3、柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

4、阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

5、“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的[_a***_]。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

6、田螺鸭脚煲，广西特色风味名菜，如今在广西各地均可见到它的身影，田螺鸭脚煲在广西乃至中国已经遍地开花，越来越多人喜欢上了这种独特的味道。

到此，以上就是小编对于粤菜三大名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜三大名菜的3点解答对大家有用。