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东北菜算什么菜系？

严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置、物产的影响，东北菜中山珍原料较为有特色，杂粮相比其他地域使用更多，喜欢食用腌渍菜、咸菜，味道讲究醇浓，喜欢喝烧酒。东北也有很多名特产品和名菜，给大家简单介绍几个。

一、东北神菜：小鸡炖蘑菇

小鸡一定要选本地笨鸡（土鸡的含义），东北话叫小笨鸡；选用野生榛蘑（不能用别的蘑菇），小火慢炖，至汁浓味厚，是招待贵宾必上的美食。印象当中，东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常，当然烧鸡也是做得很不错的。

二、东北餐馆必点菜：锅包肉

用猪里脊，裹上淀粉糊，炸至酥脆，在用糖醋汁包裹，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜爽口，在外的游子常用此菜记忆东北的岁月。

三、蘸酱菜

东北人喜欢生食蔬菜，干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜等都是蘸酱菜最好的食材，春天的婆婆丁、曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料。配上东北的黄豆酱，也可做成鸡蛋酱、辣椒酱非常好吃。蘸酱菜除了生的蔬菜之外，也有很多熟处理过的原料可以蘸酱，蒸的茄子、煮的土豆等蘸酱都是比较好的。

四、东北杀猪菜

酸菜、血肠、白肉、拆骨肉，这些都是杀猪菜中必上的菜品。没到冬季，来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼。

五、拌个拉皮、拍个黄瓜

东北菜还真有这个菜系，就叫东北菜，它是单独的一个菜系，它没在现在的八大菜系中，原来在四大菜系之外有一个东北菜系，但没列入第五大菜系，它的名称就叫东北菜，在原来东北菜的菜谱很多，当时我自己好象都有二三本，后送人了。

老厨不才还略知菜系划分的情况，分享给大家，吾怕若干年后让岁月磨成细沙，随风散去呀！所以几尽所知分享知识，如有建议或不对请留言知会！

国内最早知名菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等并称为"八大菜系”，随着餐饮业的蓬勃发展，各地菜肴不断发生融合性的变化，慢慢形成了各自的菜系风格。

近些年国内餐饮名仕以及权威机构，中国饭店协会、中国烹饪协会、在菜系划分上重新定义了菜系。

按照省份和地域来划分，按照流派来划分！

比如：江浙一带统称为”杭帮菜“，北京叫”京帮菜“，江西叫“赣菜”、湖北叫“鄂菜”菜

东北是黑龙江、吉林、辽宁的统称，根据中国烹调协会的菜系规范，吉林简称“吉菜”、辽宁简称“辽菜”、而黑龙江则简称为“龙江菜”也称之为“龙菜”

说起东北菜就不得不说“鲁菜”,也叫山东菜，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等而闻名于世，中国建国前，苦于战乱和饥饿，很多山东人为了活命，一路逃荒流落到黑龙江、吉林、辽宁等地。至此把山东菜引入了东北三省。

所以说东北菜的前身是“鲁菜”。早些年东北的老厨师都称自己做的是“鲁菜”。

东北菜受历史因素的影响应该算鲁菜系，因为在东北生活祖籍是山东的人多啊！很多人的祖辈老家都是山东的。东北菜也确实跟鲁菜挺像的，比如都爱吃蘸酱菜，可能山东人吃的是煎饼卷大葱蘸酱，到了东北延伸出来的就是水萝卜、干豆腐、香菜、黄瓜、苦菊、生菜、菠菜蘸酱了。大家可能看过乡村爱情吧，在电视剧里你会经常看到戏中人吃蘸酱菜的场景！的确，蘸酱菜简单，美味，尤其在夏天的时候，蔬菜品种丰富，一般因为天热也不喜欢[_a***_]，吃蘸酱菜是最佳选择。

另外东北菜跟鲁菜比较相同的地方是味道都比较重！也就是我们俗称的“口重”，做菜的厨师都比较舍得放油、放盐、放酱油。菜的颜色也是以重色调为主，红黑色居多。现在基本在饭店里点菜都是混合菜系了，也没有很明确的区别，只要客人爱吃都可以做。

东北菜包括黑吉辽三个菜系。也分农家菜，民俗菜，民族菜，宫廷菜。为东北菜贡献最大的几个***依次是唐克明，王甫亭，刘国栋，盛英杰，刘敬贤，李***，戴书经等等几位***。其中唐克明***最为***。他是中国最后一个御厨。他生在南方，从小学艺，走遍大半个中国，精通全国各地很多菜系，后来拜在慈禧太后御用厨师门下，可以说厨艺相当高超。后来全国厨师打比赛，他一举夺魁，成为中国最后一个御厨。解放后他落户沈阳。周总理听说了此事，让全国的名厨来沈阳向他学习厨艺，好把中国的饮食文化传承下来，其中就有川菜***史正良，黑龙江菜***盛英杰，还有全国各地的烹饪***很多很多。就这样一个***的厨师坐镇东北沈阳，使东北菜得到了飞速的发展和品味的提升。唐克明和王甫亭等几位***把知道的全国各地的菜品稍加改良，改成了适合东北人口味的菜，就这样传承开来，变成了现在的东北菜，就是因为有很多东北菜都是其它菜系演变的，就无法走出去，只能在东北流行。只有一些土生土长的农家菜才能走出去，这样给人感觉东北菜都是土了土气的农家菜。其实很多东北厨师也会做一些高档的菜品，也了解一些南方菜系。这都归功于上面说的几位***。把全国的烹饪技艺带到了东北。

东北菜为啥挤不进八大菜系？

一、成型时间太晚

二、受鲁菜影响过大

三、烹饪方式单一

四、菜品不精致

五、菜名太接地气

东北菜虽说进入不了八大菜系，但它还是有很多优点的，像甜咸分明等，而且东北的地理环境也提供了多样的食材，尤其是有许多野味都可以品尝到。

到此，以上就是小编对于东北菜算不算八大菜系 粤菜呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北菜算不算八大菜系 粤菜呢的2点解答对大家有用。