烹饪菜有哪些 菜系名字,烹饪菜有哪些 菜系名字好听

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中华烹饪到底有几大菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？其特点又是什么？不是饮食界的朋友请不要来乱答，谢谢！！

1. 八大菜系
2. 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

中国菜被评选出来的有8大菜系，这8种菜系不过是被大众认可的八种，也就是比较出名的，八大菜系有粤菜，川菜，徽菜，闽菜，湘菜，苏菜，鲁菜，浙菜。中国地大物博食材丰富，南北跨度这么大，远远不止有8种味道的菜系，实际上乱数都有十几种。只不过很多没有被载入史册，像云贵菜。新疆菜。还有一些西北菜式。广西菜，海南菜等等等等。这些没有被载入史册的菜式其实也是很优秀，也是很好吃的。每个地方都有当地独具一格的菜式。中国地大物博，历史悠久，每个地方的菜市都有一段精彩的历史，精彩的故事。想对中国烹饪的八大菜系了解，就要多读历史，多学习，多研究。

爆是什么菜系的烹调方法？

爆，是用旺火沸油，锅内油量比炸、熘要少些，油与原料是2:1左右，操作时动作要迅速，原料一般不挂糊上浆。爆菜的特点是脆嫩异常。

有的菜在油爆前将原料装在漏勺里，放入汤锅里烫一下，使其排出一些水分，然后投入沸油锅里爆，用手勺迅速推两下，立即起锅，沥干油，锅内稍留余油，倒入爆过的原料，兑入调好的汁子，颠簸几下即可装盘。

也有先将汁子入锅烧开，后放爆过的原料。总之，调味汁必须裹紧原料，例如爆双脆、酱爆肉片、麻辣肚丝、油爆虾等。

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