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食谱的概念和作用 风味是什么,食谱的概念和作用 风味是什么意思

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菜肴的组配又称为？

菜肴组配也叫配菜、配料,是指单一菜肴的组配工艺,就是根据菜肴的质量要求, 把加工成形的数种原料加以科学的配合使 其可烹制出一道完整的菜肴。 1菜肴组配的规格和质量 菜肴的质,是指一盘菜肴的构成内容,是组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味 指标。

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（图片来源网络，侵删）
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菜肴组配风味
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