烹饪调料的用法和特点 菜系有哪些,烹饪调料的用法和特点 菜系有哪些呢

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以麻辣，辛香调料而闻名的菜系是？

以麻辣、辛香调料为主要特色的菜系是川菜。川菜起源于中国四川省，以其丰富的口味和独特的调料深受广大食客的喜爱。川菜的特点是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆、软、爽等多种口感的综合表现，其中最为重要的是麻辣口感的特色，这是由于川菜中使用了大量的花椒和辣椒等调料所致。川菜的烹饪技法非常丰富，包括了煨、焖、炖、爆、炸、烤等多种烹饪方式，使得川菜在口味和营养上都有着极高的表现力。

为什么淮扬菜等南方菜系用小葱，而不用大葱做调料？

先讲北方菜之所以用大葱，是因为北方冬天没小葱，而大葱却能放置很久时间，所以北方用大葱多。另一方面，山东章丘大葱品质好，是葱烧菜式的最佳辅材，也是鲁菜最重要的特色食材。

长江以南由于气候原因，四季均出小葱，所以多用小葱。这是地理的原因。

也有饮食文化的原因。北方人爱食大葱，与其爱食面食有关，大葱可做馅、在切丝配手工面条，也可与面饼卷食。一曰三餐以馒头作主食的话，大葱更发挥了不可缺的作用，可生拌、可炒鸡蛋、可配大酱等等。并且，北方家常饮食向来简单，大葱、大白菜正符合了北方人的生活饮食习惯及文化。

而南方地区把用一般用作饮食调料，而非北方人的饮食辅材。上海人把小葱炸香拌面、或清清爽的葱烧。烧菜时只是起锅前下一点葱段，或盛盘后撒那么一丁点葱花，全然在于点缀或增香调色而己。当然，南方以食大米为主，烹饪的心力全在菜肴上，小巧精致、别出心裁、体现的是主人的饮食修养，一两根小葱，洗净切成葱花，浓浓的蕃苆蛋汤撒上绿白相间的葱花，这就是南方人的饮食哲学。

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