出名的鲁菜,出名的鲁菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于出名的鲁菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍出名的鲁菜的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

因为鲁菜工艺复杂，取材考究，招牌菜所用食材普遍价格高昂，因此早期是作为官宴用菜的，走进家庭的年代较晚，制作成本较高，不适合家常菜馆作为主打菜。因此往往都是非鲁菜馆当中选用有几道工艺简单的鲁菜，却很少有专门的鲁菜馆走出山东的。

鲁菜名菜有：糖酥鲤鱼、油焖大虾、葱烧海参、清汤燕窝、乌鱼蛋汤、九转大肠、四喜丸子、海参扒肘子、韭菜炒海肠、油泼扇贝、油爆双脆、坛子肉、酱汁鲍鱼、油爆海螺等等。

这当中以大家最为陌生的“乌鱼蛋汤”来说，其实是国宴招待外宾的常用汤菜。就这样一道名不见经传的菜，取材须是胶东黄海水域的小号墨斗鱼鱼蛋，姜须用的青州的竹根姜，胡椒须用琼海的白胡椒，盐要用莱州产的海盐，黄酒要用绍兴的，香油须是驻马店产的芝麻用古法压榨，提酸味不能用醋，而是用酸黄瓜汁液。要用文火熬制几个小时……

川菜之所以能火遍大江南北，是因为川菜取材便捷，成本低廉，制作简单，属于家常菜馆最喜欢的类型，售价低、出餐快，吻合大众日常消费。而且很多菜品是介于菜与小吃之间的类型，经常出现于街头小吃摊。所以受众群体非常庞大，传播也快。故而能够驰骋天下。

像鲁菜、淮扬菜、粤菜这些做法较为复杂，食材受地域影响较大的菜系确实很难像川菜那样遍及四面八方。

我举个例子，北方人吃烩菜是比较常见的，虽然各地做法不同，但放置的食材都差不多，基本是以白菜、猪肉、粉条、豆角之类的为主，成本很低。

而鲁菜的烩菜看似区别不大，实际上讲究多了去了。工艺就不说了，光是比其他烩菜多出的烤麸这种东西就让成本骤增。烤麸在超市经常能见到，一小罐二十块钱都算便宜的，可是这最多也就够一份鲁菜烩菜的量。此外肉也不是炒肉也不是炖肉，而是卤肉，这肉入口即化，但不是用高压锅做出来的，是慢火入味卤出来的。加上杂七杂八其他东西，一份烩菜成本都得七八十，饭店卖的话得上百块。一盆上不了台面的大烩菜卖上百块，街头菜馆能卖得动吗？其他名贵食材的菜品就更别说了。

不过鲁菜虽然没有很普遍的专业菜馆，但是在很多餐馆都能见到鲁菜的身影，比如糖醋里脊、木须肉、油泼扇贝等家常菜品。包括人气一度爆表的黄焖鸡米饭也是鲁菜。

我们可以说川菜遍布全国乃至全世界，那是没错的，但菜馆名字中都会明确的指出“川菜”，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，突出一个特点鲜明。而鲁菜则不同，鲁菜调味平和，菜品繁多，葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，“食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。可见，鲁菜是从春秋时甚至更早一代代传承变迁而来的，它在很大程度上影响了北京，天津，河北，东北等一大部分北方地区，相声贯口《报菜名》中，使用的大多数都是鲁菜或其衍生物，可见其影响力之大之广。在北方，鲁菜几乎和家常菜融为一体，母亲外婆知道个菜品的大致做法，再加上自己的小习惯，就形成了每家每户餐桌上的珍馐。所以，人们才会有“不多见”这一疑问。

火爆腰花，不难看出，酱香味十足，简直下饭首选

天津地区人们在爆腰花的基础上加入里脊，猪肝，形成好吃的老爆三，天津[_a***_]家常菜之一

咸鲜为主，突出本味溜！

溜肉片，郭德纲在相声中提过，累了一天的散工，要一份溜肉片，宽汁，肉片就酒，啧啧两口，菜汁拌饭

引言

俗话说的好，“民以食为天”。吃这件事，是每个人必不可少的一件事。

当然了，面对吃人们的态度也有所不同。有人只要满足基本的生存需求即可，也有些人看待美食却比“天”还大。

古往今来有很多文人墨客都对“食”有着很深的情感。往远说有苏轼，清朝还有袁枚，近现代还有蔡澜先生。他们都对于吃有自己的理解。

中国的饮食文化是中国文化中一个重要组成部分。老子曾说过一句话，“治大国若烹小鲜”。每个人对这句话都有自己的理解，如果让小编理解，那就是“火候”。做饭需要火候，治国也需要火候。

咱们回到文章中来，题目中的八大菜系，都指的是什么呢？分别是：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。今天咱们就来聊一聊鲁菜。

一个地方的文化特色，地缘风貌，对这个地区的影响可以说是方方面面的。

鲁菜之所以起名鲁菜，自然是离不开这两个原因。鲁菜起源于齐鲁之地，而鲁菜的特点也与齐鲁一带的特点有很大的关系。

首先我们从食材上来说，齐鲁一带多产鱼。所以，经典鲁菜中，有很多都是鱼。像什么清蒸鱼片、糖醋鲤鱼、锅塌黄鱼、干烧鲫鱼，都是鲁菜中的名菜。

谢谢！

头两天平台邀我回答海南的四大名菜，我没有作答，今天又邀我回答鲁菜号称“中国八大菜系之首”，说心里话，面对这种类式的名菜，让我特别的反胃，这些名菜比如: 九转大肠，糖醋鲤鱼，德州扒鸡，葱爆海参等等都是油腻的名菜。

从最近几年不知得了什么怪病，一提起油腻的菜，我就反胃，看见各种水果，立刻就吐酸水，看见海鲜各类食品，浑身就痒。我每天用餐都是清淡小菜来满足我的食欲，这真是出家的和尚在庙里，而我是守家的尼姑在房里！[呲牙]

人以食为天，当对所有美食都感觉厌食而困惑，那活着还有什么意识呢？所以，我为什么总是对活着不感兴趣，总是消积在烦恼的空间里。好在今日头条里每天的必修课答题来冲洗我轻生极端的念头，同时还能用这种方式来消磨时间。因此，恳请平台不要再邀我回答对美食有关的话题了！实在感到抱歉！谢谢！

很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，鲁菜确实是“中国八大菜系之首”，但是为什么很少见鲁菜馆呢？这与鲁菜的成菜特点有关系。

鲁菜是八大菜系中唯一一个自发型菜系，历史最悠久，技法最全面，难度也最高。鲁菜食材要求考究，在明清时期更是为宫廷菜，是***贵族才可享用的菜肴。比如葱烧海参、通天鱼翅，即使到如今，也不是***都曾享用。

鲁菜制作技法也非常复杂，比如鲁菜中非常有名的九转大肠，需要将大肠先煮在炸最后在烧，而且大肠要套三层，而且需要十余种调味料去调味，最后成菜酸、甜、香、辣、咸，口感软糯。与普通的红烧大肠相比是不是要复杂许多呢？

那么为什么鲁菜馆这么少呢？主要是商家都是逐利的，鲁菜制作成本高，出菜慢，很难满足普通大众的消费习惯，自然而然的鲁菜馆越来越少。

虽然鲁菜馆越来越少，但是并不代表鲁菜没落了，很多简单美味的鲁菜已经深入寻常百姓家，比如糖醋里脊、油焖大虾、拔丝山药等等，我们经常吃的很多菜都是鲁菜，只不过我们不知道罢了。

比较出名的鲁菜有上文提到葱烧海参、九转大肠、糖醋里脊外，还有一品豆腐、油爆双脆、油爆海螺等等都非常出名。

我是海鲜达人大李子，喜欢我的文章就关注我吧。

到此，以上就是小编对于出名的鲁菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于出名的鲁菜的1点解答对大家有用。