川菜经典菜系 豫菜图片,川菜经典菜系 豫菜图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜经典菜系 豫菜图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜经典菜系 豫菜图片的解答，让我们一起看看吧。

今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

答：

豫菜，也称河南菜，起源于夏朝，兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制，先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜，反倒跟我们生疏了，甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。

对于您提出的：“今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜，我们的记者来到河南，***访到几位豫菜名厨，他们对豫菜的现状提出了很多见解，对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释，并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品，让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题，下面跟您具体分享：

为“豫菜只剩烩面”***

有人说豫菜没特色，提到豫菜的饮食特点，大多数人会说：“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位大师深有体会：有许多厨师做的是豫菜，但却说自己是做川菜、粤菜的，更没有一个人站出来做豫菜餐馆，豫菜成了“低档菜”的代名词。

围炉阔谈创新豫菜

樊胜武曾经写过《豫菜，到底惹谁了》一文，在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店，经过多次验证，豫菜（创新豫菜）一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂，为什么有些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底惹谁了？其实豫菜是一个古老的菜系，曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为，豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤，五味调和。作为长垣厨师，优势在于刀工精湛，为味中求其形，切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱，前切后剁中间片，形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师，研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作，要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味，要将的新豫菜推上餐桌，让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴。

我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示，豫菜真是大有学问。选料上，“鲤吃一尺，鲫吃八寸”；制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。如独有的箅扒之法，是将原料整齐地铺在特制的竹箅上，下入奶汤、重油，使汤和油完全融合，再用小火扒制，使它充分入味，达到“用油不见油”，菜形美观，浓烂鲜醇；火候上，功夫独到，各尽其用，快则数十秒为限，慢则数小时定味。

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

看到这篇文章，其实更感觉所谓美食评论其实没真真正正去体会豫菜的美食。我在头条上发言不少，但是总是之眼片语，这次趁着乘车无聊，发发感想。

豫菜，在早期的定义其实是河南风味，早期豫菜厨师多出自长垣，封丘等地。最早是汇集开封，建国后，***，总后等中央级部门宾馆，食堂多有豫菜的身影。但他们好像没把豫菜发扬光大。倒是鲁菜，淮扬后来居上。

有人说，河南全是面食，小吃，没有名菜，可笑的是，正宗的豫菜大席面现在很少了，笔者小时还有幸尝到，包括笔者结婚的席面，在当时虽不说一流，最少也是中档席面。

以开封为例，一席地道的标准豫菜中档席面一般是八冷八热，两道汤，四个碗，，若干主食。

一般来说，八冷是标准的四荤四素，一般给上的是，桶子鸡，酱牛肉，酱鸭，五香鱼，蚂蚁上树，时蔬素菜三道。

然后上热炒，一般第一道菜是扒广肚，第二三道就是给配点重味肉菜，第四道是鲤鱼焙面，这时一般要喝鱼头酒，然后上一道素炒，一般是素几样，下边该上一道甜汤，漱漱口，下一道是整鸡，整肘子（料子鸡），然后八宝饭就该上了，加道时蔬，然后就是滚蛋汤登场，下边一般是蒸酥肉，蒸丸子，蒸芥菜肉，蒸鱼块。配以馒头，小点等，这就结束了。

其实，各位好好看，其实这几道菜搭配是很合理的，先走浓汤，然后突出各种味道再配以各种汤来唤醒味蕾，让人可以不觉席面索然无味，或者那一道菜夺了主角的位置，我在别的菜系很少看到这种搭配。

豫菜现在的没落，除了历史上的原因，还有两个重要的问题，市场营销和普及率。

市场营销的问题主要是因为味道并不突出，而且对于年轻市场吸引力不足，对于豫菜的真正灵魂没有很好的诠释，甚至说看完头条的人更爱对于河南人的看法，就是早上胡辣汤，中午烩面，晚上灌汤包。说句实话，河南大着呢，人口过亿，就这三样东西，你们不觉得惭愧？

到此，以上就是小编对于川菜经典菜系 豫菜图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜经典菜系 豫菜图片的2点解答对大家有用。