川菜的代表名菜有松鼠鳜鱼,川菜的代表名菜有松鼠鳜鱼和什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的代表名菜有松鼠鳜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜的代表名菜有松鼠鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。

松花桂鱼是哪里的特色菜？

你想说的是松鼠桂鱼吧。松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼应该如何制作？

松鼠桂鱼是一道传统的湘菜名菜，口感酸甜可口，适合搭配米饭食用。下面是一份制作松鼠桂鱼的做法供您参考。

所需材料：

桂鱼（1条，去鳞去骨，切成2厘米宽块）、淀粉（适量）、油（适量）、花生米（适量）、青红椒（各适量）、葱姜蒜（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）、芝麻（适量）

制作步骤：

1.将切好的桂鱼块用适量淀粉搅拌均匀，保证每个鱼块都裹上淀粉。

2.将锅中倒入适量油，加热至七八成热，放入淀粉裹好的桂鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干备用。

3.另起锅热油，放入花生米、青红椒煸炒均匀，再放入葱姜蒜爆香。

4.接着加入少许糖，煮至糖溶化后加入酱油、盐、鸡精、适量水，煮至汁澄。

5.将炸好的桂鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，让桂鱼均匀地裹上汁水，撒上芝麻即可出锅。

温馨提示：制作松鼠桂鱼最关键的环节是鱼肉的炸制，要避免炸过头导致口感变老。同时，糖的用量也是需要掌握的，用过多会影响味道，用过少则会影响色泽和口感。如果家里没有桂鱼，也可以用其它鱼类代替。

把鱼肉片出两片！

45度角斜45度角切第一步，不要把鱼皮切断了噢！

平行竖切第二步！

切好放水里洗一下！

鱼肉洗过自然分开！

把面粉和鱼放塑料袋中。摇晃几下，面粉就比较均匀！

鱼肉油炸两遍！这样酥脆，炸的时候鱼皮在上炸，

熬汤汁，放糖两大勺，白醋一大勺，番茄酱三大勺，加水两勺。熬煮起泡时起锅！

把汤汁浇到炸好的鱼上面。嘿嘿，开吃了！！！

把鱼肉放进碗里加入料酒和多一点的盐，要吃得到咸味。然后用手去轻轻地揉捏，不要让肉断掉。鱼肉已经开始变得有点黏糊了，要的就是这种效果。然后开始拍粉，慢慢的有耐心的，把每一片肉里面都要拍到生粉。拍好之后把它放一会儿，因为鱼会不断的出水份，让它的水分被小麦淀粉吸收住。

接下来熬松鼠桂鱼的料，料是非常重要的。取一口干净的锅，放入蕃茄油和番茄酱炒香。再加入一点番茄沙司和水，用勺子搅拌一下。接着多放一点冰糖、山楂片和油。让它熬制一会儿。把冰糖熬化，熬得差不多，用勺子捞一捞看一下冰糖有没有融化，再加一点白醋，有一些酸味。熬得差不多了，把它过滤出来，可以看到非常浓稠的酱汁。这样松鼠桂鱼的糖醋汁就熬好了，可以看到好看的红色酱料。

然后起锅烧油，准备炸鱼。可以看到鱼已经充分被生粉包裹住。把它的尾巴翻过来，保证它竖着，底下尽量平，油温差不多了，油温如果不到的话，鱼下去之后生粉会迅速的脱离。把鱼放下去，中间不断的浇热油，把鱼头也放下去炸。现在把身体肉捞出来，让它水分先外溢一下，等一会要再炸一遍，鱼头炸好后也捞出来放在一旁备用。因为刚才炸的时候油温其实已经在不断的下降，现在让油温再升上来，把鱼身肉放下去再炸一遍，可以看到鱼肉的颜色是淡金***，炸到它要脆。第二次炸好之后把鱼捞出来，它的水分已经完全吸收掉了，外面是脆脆的。然后在一口干净的锅里面加点水，放入小甜豆、笋丁和虾仁，汆一下水捞出来放入碗里备用。

接下来来调汁，把刚才调的糖醋汁倒入锅里，用淀粉加点水混匀加入进去勾芡，可以闻到满满的番茄香味，刚刚烧好的热油也加入锅里，用锅勺不断地翻搅。把炸好的鱼肉和鱼头摆好在盘子里，调好的料汁浇在鱼肉上，把虾仁甜豆也洒在上面最后。松鼠桂鱼当然要撒上松子，一道松鼠桂鱼就制作好了。一定要注意，开刀的时候要斜刀，刀口一定要密到，要保证鱼皮不要断，开直刀的时候要保证鱼身上自然的裂纹要保持平行。在拍粉腌制的时候，记住用小麦淀粉不要放蛋黄，炸的时候要炸两遍。熬汁的时候水不要加得太多，番茄酱在油里面稍微熬一下。最后收汁的时候，一定要有热油往里面加。

这样做出来的松鼠桂鱼，口感非常好，鱼肉外酥内嫩，蘸上甜甜的番茄酱，非常开胃爽口，搭配上甜豆、虾仁和松子，味道甜鲜十足，营养也非常丰富，老少皆宜，特别是小孩子特别喜欢吃，制作也不难，赶紧在家尝试着做起来吧。

到此，以上就是小编对于川菜的代表名菜有松鼠鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的代表名菜有松鼠鳜鱼的2点解答对大家有用。