烹饪教材书,烹饪教材书 职业技能

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪教材书的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪教材书的解答，让我们一起看看吧。

专业的厨师书籍教材？

《东方美食》《果蔬雕刻入门》《快速入门当厨师:基本功》《厨师培训素材》《厨师入门知识》《中等技工学《校烹饪系列教材》《高等技工学校烹饪系列教材》,《红案烹制技法》《烹饪入门卷》

学习厨师，有哪些实用教材？

Harold Mcgee on food and cooking是现在最权威的烹饪理论书籍了，也是我最喜欢的系列之一。不过我并不推荐它作为一本一步到位的书籍。这本书的缺点在于脱离菜谱讲理论。这就好比脱离案例学法学一样，很难把兴趣培养起来（自黑）。另外此书比较“现代”，特别热衷于化学方程式，分子结构，历史发展之类和烹饪不是最紧密的内容。所以，这不是我推荐的第一本书，但如果你想在烹饪方面有所建树，是一本早晚必须得读的书。

首先这本书都是干货，只涉及如何烹饪。我承认了解些分子式是有助于增加深度，但是对于一个在家用厨房而不是化学实验室做饭的同学来说，学这个是有些残忍了。1907年是个没有家用电冰箱的年代，没有现代科技***的条件下，不也诞生了escoffier嘛。这就是传统烹饪方法和原理迷人的地方 - classic。这也是为什么比起Grant Achatz我更喜欢Thomas Keller.

第二，这本书可以说是案例教学。他先告诉你，一碗好的高汤应该怎么样，然后再告诉你他用怎么样的技术手段来实现这个目标，其中穿插原理，最后，他给你几十个衍生菜谱。这本书给的菜谱总共约有3000个。你可以把它们看成是作业，你也可以研究escoffier是如何看待食材关系的。

第三，是个好消息也是个坏消息。Escoffier原来的意思，这本书是写给专业厨师，而不是初学者的。所以你可能会遇到很多生词。对于我来说这是件非常喜人的事，我会在烹饪百科上查是什么意思，这期间能够学到许多新技术。当然，这个过程也会让一些人望而却步。

等你做了Escoffier的书上的最起码30个菜，了解了一些烹饪的古法，有了一些经验主义。这个时候你就该买一本现代烹饪菜谱，譬如thomas keller的the french laundry。其中包含了许多现代条件下的烹饪方法。古典的方法注重调味，现代的方法则涉及到一些如何改变食物材质的问题。譬如怎么做herb infused oil，自制各种蔬菜的粉末，给甜点做一个cracker之类的。在我看来这些是锦上添花的事情，当然应当放在调味之后来学习。

等你再做了现代菜谱的20道菜以后，你知道什么才是好吃，一道好吃的菜应该长什么样，具备什么条件，这时候你就该开始增加与烹饪相关的其他知识了。这个时候Harold Mcgee on food and cooking是一本极品书。

新东方烹饪教育教材分几本书？

三本，分别是烹饪工艺美学、烹饪营养与卫生、烹饪原料学。

  新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于新华教育集团，新东方烹饪教育继承和发扬了博大精深的中华美食文化。

西餐烹饪教材出到十四五了吗？

西餐烹饪教材已经更新到了较新版本。例如，《西式烹调工艺（第2版 十二五职业教育国家规划教材）-餐饮类专业教材系列》是在2021年出版的。另外，还有《西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)》，这本书是在2022年3月1日出版的。

这些教材通常包含了西餐烹饪的基本知识、技巧和理论，适合用于职业教育和专业培训。至于是否有更新到十四五期间的版本，目前搜索结果中没有找到具体的信息。不过，鉴于教育教材经常会有更新，建议您查看最新的教育***或者联系相关出版社获取最准确的信息。

到此，以上就是小编对于烹饪教材书的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪教材书的4点解答对大家有用。