菜谱与食谱的区别是什么,菜谱与食谱的区别是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱与食谱的区别是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱与食谱的区别是什么的解答，让我们一起看看吧。

食谱是什么意思？

食谱是一种教人料理食物的文件或书籍，通常包括料理配方、料理步骤、技巧等信息，按照某一对象的类别或系统，***取表格或其他比较整齐的形式编辑起来供人参考的，日常饮食方面的书或手册。 

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

关于这个问题，不同的餐厅是不一样的。

总体来讲分为四种：

一、老板决定的

老板对于餐厅的绝大部分都是有直接的决定权。

二、厨师决定的

很多厨师都是有自己的拿手好菜，很大可能将其放入菜谱中。

三、当地人群决定的

餐厅的营业位置是有局限性的，线上线下结合依旧如此，因此做符合当地人群口味的菜品更能迎合大家的需求。

四、市场决定的

不管是什么行业，都是随着市场的变化而变化着，市场有时候可以决定餐厅运营的好坏。

请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？

我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题，希望我的回答会对你们由帮助。

餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。

餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好，这样一个过程来决定的。

💠餐馆/酒楼经营类别

在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是西餐，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。

💠厨师推荐菜品

一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。

我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。

💠老板们试菜

厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。

这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。

一般来说分两种情况，第一种是新开业的酒楼，这种情况都是由厨师们商议后，由厨师长定好菜谱，报给总经理或者老板，一起合议定价定菜单。

另一种情况就是已经在营业的酒楼，定期出新菜，那么很多时候都是由厨师们商议定的，也有可能是老板觉得有几个菜不错，让厨师们尝试一下，觉得不错的。

很高兴回答你的问题，每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜，那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢？作为饭店的老板，首先得有一定的美食功底，然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。

菜谱最主要的还是由厨师长来决定，厨师长是一家饭店的灵魂，每个厨师长都有他的拿手菜，一个厨房就是一个团队，厨师长就是这个团队的领袖。

每个好的酒都有他的特色菜，特色菜就是核心菜系，核心的特色菜一般不随意更改，当然每隔一段时间就得更换菜谱，推出不同的菜系，才能留住客人，让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜

如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢？这就得靠餐厅的经理了，经理应该了解熟客的口味，根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。

一个技术高超的厨师长，他能定期研制一些新的菜，然后再把新的菜传授给厨师团队，指导他的厨师团队做好这个菜，这样餐厅的菜谱就能实时的更换，定期推出一些好的新的菜。

到此，以上就是小编对于菜谱与食谱的区别是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱与食谱的区别是什么的2点解答对大家有用。