食谱大全菜谱 烹调图 地域特色怎么写,食谱大全菜谱 烹调图 地域特色怎么写的

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你能用一个特色菜说出你的家乡或省份吗？

江南重镇绵连，可各个码头都有其独特的招牌菜。如苏州得月楼曾上过电影的“松鼠桂鱼”则就从色香味上占有熬头。这道菜的功夫就体现在师傅的刀功，和烹制的火候。成品装盆后，整魚金光闪烁，勾芡番茄酱的浇泼更使作品产生了食欲大增的效果，而食其味甜中带酸，更使用餐者胃口大增。

这是上世纪60年代电影“小小得月楼”中一组片段的写照？当然，由于这道菜的成功，当下已成为了各大酒家都会烹饪的一道菜。这就形成了淮扬菜系的特色。虽说所指淮扬菜系，但江南菜系，代表江苏特点的菜品还是以苏、锡、扬(州)为典型的特色。江苏菜系追求的特色是“色香味”的完美效果，而对于菜品外型美观则着重讲究艺术效果。

此外，驰名中外的无锡三凤桥酱排骨则完全代表着地方的风格，而最著名的酱排骨也从江苏锡城飘香在外。于是但凡吃过三凤桥酱排骨的人都知道是江苏省无锡市的代表产品。

无锡酱排骨的特点是肉酥，异香，因此广为周边城市的青睐，特别是上海人都称赞无锡排骨“呱呱叫”。

此外太湖三白的银鱼羹，清蒸白鱼，手抓白虾都成了家乡的特色招牌菜。

太湖三白的特点表现为自然鲜美。太湖三白之外还有名不见经传的白壳丝螺。该螺丝壳薄，用黄鳝或泥鳅，放几块咸肉片清蒸，其味特别鲜美，吃过者一定念念不忘。这是家乡农家菜的特色，当然也是本土农家的招牌菜。

我是河北定州的，我们这里爱做杂烩菜。原料:白菜.豆腐，猪肉，海带，粉条和蘑菇，猪油抄菜，又香又好吃，红白喜事都做这.锅杂烩菜，街坊四邻都去吃，热闹的很。逢年过节家家必做，按定州话讲:干粉菜。

我们冬天的特色大菜就是大锅(其实现在哪里有大锅呢)炖的酸菜，白肉，血肠。我所在的家乡是泡菜辣鲜，打糕飘香，平时饺子(过去只有过年时吃)面条大米白白的香喷喷的米饭，再还有狗肉飘香(和尚闻香也跳墙)的祖国边疆地方生活。冬天岂岂的白雪满山遍野，夏秋时苹果梨满山飘香，秋季里水稻金黄，春季金达莱山山皆是。这是个美丽的地方。朋友能猜到哪省哪州吗？这里高铁高速十分方便，每时都等朋友的到来。

谢谢邀请:

这个问题是赶鸭子上架，我本不善長，免强答一下。

九转大肠:

主料、带皮五花肉加米粉和其它调料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁，即可当菜亦能当饭，吃一口保你天下再无好菜😃😃😃

请诸君猜一下我是哪省。

別看头像噢

我的家乡江西九江彭泽特色“蒸米粑”

首先要挑选上等灿米、淘洗后用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，要严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。

将蒸好的米冷却后，磨成细粉，再用开水泡粉半小时，再揉粉时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸体为止。

做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成薄的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑，再放入蒸笼蒸熟。捍粑皮时，为了使粉团不粘手，在手掌上用粑粉或用菜油涂一下，更容易做

粑馅，一般以青菜、萝卜、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐细切掺和，用食油或猪油把配料炒至半熟，凉后即可包粑。

包粑时，可以根据自己喜欢的形状来做，做好后放在放在蒸笼上蒸待水开后蒸20分钟即可。

豫菜的特点是什么？

    豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。

就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而[_a***_]菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处***之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

豫菜是中国传统的烹饪风格之一，以河南省为代表。豫菜的特点是注重原汁原味，讲究色、香、味、形的协调。它以烹调技巧独特而闻名，包括炖、煨、炒、炸、烧等多种烹调方法。豫菜注重食材的新鲜和选择，追求菜品的口感和质地，让人感受到食物的自然美味。豫菜的味道鲜美，口感丰富，注重调味的平衡，以酸、甜、苦、辣、咸五味相互融合，给人以独特的味觉享受。

同时，豫菜还注重菜品的造型和摆盘，追求美观和艺术性，给人以视觉上的享受。总的来说，豫菜以其独特的烹调技巧、新鲜的食材和丰富的口味，展现了中国传统烹饪的精髓。

“虎皮尖椒”，“夫妻肺片”，“鱼香肉丝”这些“名不符实”的佳肴都是怎么来的？

这几道菜都是段子里经常出现的，其实是体现了中国文化的博大精深。

虎皮青椒，应该说是一道像行菜，这道菜是在烹饪过程中，用热油高温炸至皮焦黄，形成了虎皮一样的纹路和沟壑。而叫虎皮青椒！

夫妻肺片，这道菜起源于上个世纪三十年代，郭朝华，张政田夫妻所创。牛杂又称为牛下水，在上个世纪都是贩夫走卒的下等食材，那个时代是上不得席面的，最开始是叫做夫妻废片，因为都是一些废弃的食材所做，后面因觉得废片二字太不雅，所以取其谐音“肺片。因为牛肺的口感不好，也取消了牛肺这一食材！所以夫妻肺片里不但没有夫妻，连肺也没有！

鱼香肉丝，鱼香味是川菜一种特有的味型。川菜味型多达二十四种，鱼香味是其中之一，主要是炒制过程中，加入香醋和白糖，而形成的鱼香口味，而又区别于酸甜口味和糖醋口味一种独特的味型！

不管是在古代，还是现在，人们取名都会有其意义的，大到国家名字，省份及地区名字都是有一定含义在其中的！再比如很多比较出名的集团公司，他们的名字被大众所熟知并劳劳记住，他们在取名字的时候都是花了很大功夫的！比如“小米”公司，这名字普通好记，而最开始他们的名字是“玄德手机”“红星手机”“大米手机”后面经过多次论证，最终才确定为了“小米”。

1：以原材料命名！比如青椒肉丝，酸菜鱼等等。

2：烹制手法来命名！比名炝炒/水煮/干炸/熘/白灼等等。

3：取喜庆吉祥名字，主要用于宴席或者节日类。比如全家福，吉祥三宝，***当头等等。

4：以名人轶事或者菜肴发研发人名来命名。最出名的应该数东坡肉了，其次比如李鸿章杂碎，左宗棠鸡等等。

5：以地域特色来命名。比如扬州炒饭，兰州拉面，北京烤鸭，这些应该是地域类最成功的了。

6：菜品味道，外形来命名！外形比如虎皮尖椒，松鼠桂鱼。味道命名比如辣子鸡香辣大排香辣虾等等。

7：菜品发展的故事来命名，为菜品增加高大上的背景！这也是很多店铺墙面上会有某某饮食的发展历程，有的会跟着历史发展，蹭上历史名人热点。其实就是一种宣传手段而已。最出名的应该就是“过桥比线”了。其实比如“东来顺”“全聚德”。

1：“虎皮尖椒”的取名由来：以其辣椒外皮炸至白色斑状，如虎皮斑形状而得名。当然我们得佩服当时取名师傅的脑洞！确实牛！

菜系是哪八大菜系各有什么特色？

1、鲁菜雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

5、闽菜尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

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