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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪原料与营养 美食家哪个好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪原料与营养 美食家哪个好的解答，让我们一起看看吧。

什么是烹饪原料？

什么是烹饪原料？

如果确实对这些不懂的话，你得去学校系统全面的学习一下，因为只有自己知道什么是烹饪原料了，那么学习起来做起菜来也会比较容易的。我建议你有时间可以去学校了解一下，好好学习一下，自然就什么都会了。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

用于进一步加工的材料即为原料，可以是其它加工过程的产物，也可以是自然界自然界生长或自然形成的产物。

没有经过加工制造的材料。1.没有经过加工制造的材料。例如冶炼金属的矿砂，用以纺织的棉花，制造面粉的小麦，都是原料，是经过人类劳动取得的劳动对象。周而复《上海的早晨》第四部五八：“原料，国家控制了。市场，国家管理了。”2. 指未经加工整理的素材。柯灵《真实、想象和虚构》：“生活却只是一种粗糙的原料，恰如未经熔炼的***。”

食品鉴赏家是一个职业吗？

黑龙江省美食鉴赏专业委员会于近日制定出“美食鉴赏家业务技术标准”，这是国内美食鉴赏界首条“行业标准”。

据该委员会负责人介绍，为了普及科学的饮食观念，让人们吃出营养、吃出健康，提高人们品味、鉴赏美食的本领，专业委员会参考了多方面的专业知识，对比中西餐饮文化的特点，结合当前市民饮食生活现状，并借鉴了相关行业技术标准，经过两个多月的研究与推敲，制定出一个初级的“美食鉴赏家业务技术标准”。

“标准”共6条，前4条是对会吃、懂吃、能吃、敢吃的细化，即初晓食物原料物料、饮食营养；会营养点菜与合理搭配，并能掌握一些特殊食品的食用技巧与方法；对形态怪异的食物不怕食，并能说出美味感受等等。“标准”的后两条则是吃的精神享受标准，是美食鉴赏家文化功底的体现，比如要能说出所用美食、美器的出处、产地、优劣等，还能讲出并科学分析美食的发展前景等。

煮汤用哪种锅好？

看你是喜欢喝汤汁浓郁的还是清淡的。

想喝汤汁浓的建议用砂锅，比如鸡汤，先将生鸡洗净焯水，然后将鸡放入砂锅，放几片生姜，加适量的水，先用大火将汤煮开，再用小火慢慢熬，熬到鸡肉可以扯下来就可以了，这样熬出来的鸡汤汤味浓郁，非常好喝。不过熬这样的汤需要的时间比较长。

想喝清淡的，将焯水的鸡和姜片放在高压锅里面炖就可以了，先用大火，上汽后改用小火。这样炖出来的汤较砂锅就清淡些。

高压锅:高压锅可以在最短的时间内将汤品煮好，又省火力又省时间，所以高压锅适合煮食材韧性很大、不容易煮烂的情况。沙锅：沙锅用于炖煮需要长时间熬制的食材，并且沙锅煮汤可以保持食物的原汁原味，但是沙锅容易裂开，不耐用，新沙锅最好在锅底抹层油，然后再放一天洗干净再煮一次水才可以用。

焖烧锅：鸡鸭、牛、猪肉和坚硬的豆类最好用焖烧锅，有效的保留了食材的营养成份。

瓦罐：老瓦罐用来熬鲜汤，熬出的汤越鲜，食材越好吃。

传统煲汤会用质地细腻的沙锅或内壁洁白的陶瓷锅，煮出来的汤原汁原味，在燃气灶上煮火候容易掌握，煲海鲜汤之类易熟的原料的可以用；对于纤维多，不易煮软的原料，高压锅就很好用，省时省力。

有人说以后的餐饮业是食品原材料与调味品的竞争，对此你怎么看？

对食品来说讲究的色香味具全。消费者首先是看食品的色泽，如果色泽不满意，消费者的购买欲就大打折扣。于是就产生各式各样的着色办法。其次就是香气，如果食品气味不吸引消费者，那么消费者的购买欲也会打折扣。因此各式各样的香料添加剂应运而生。最后就是味了。食品口味不好，也不能留住消费者，人家会吃了一次不会吃第二次。由此也产生了众多的调味品。所以说未来的餐饮业不是调味品与食材的竞争，而是相互依存。食品的种类丰富得数都数不清，这里面离不开添加剂的功劳。添加剂的品种何偿又可以数得清呢？

第一，关于食品安全。餐饮业原先需要取得的许可证叫做“餐饮服务许可证”，现在改革之后变成“食品经营许可证”。干餐饮第一条就是要合法，所谓私厨不挂牌无证的经营模式，并不会成为主流，原则上这是违法行为。取得许可证之后按照操作规范合法经营，比如采购的索证索票、原料的合格与否、操作过程的规范以及从业人员的健康证等等问题，合法经营的餐饮才可长久生存。

第二，关于服务。餐饮说到底还是一项服务，离不开人文关怀。比如海底捞为什么能火？最初的服务是让别的餐饮店都难以企及的，洗手递毛巾，进门等候送零食水果美甲擦鞋等等，无不让人感到被关怀被在乎。现代社会竞争压力这么大，出去吃饭放松的时候被照顾当然觉得温暖，愿意一再光顾。

第三，关于口味。这应该是最基本的吧，服务再好食品再安全饭菜不好吃，有什么用呢？毕竟你还说破天是个让人吃饭的地方呀。

我是海鲜国际贸易从业者，十几年的经验的积累，可以说大多数人对食品安全的认识还处于愚昧的状态。需要唤醒。所以为了餐饮行业，是唤醒消费者还是继续愚昧消费者之争。

举例来说，巴沙[_a***_]，目前大量使用于各大小饭店各种菜品中。但是其养殖和加工情况商家及饭店永远不会告诉消费者。

据我了解到的情况，养殖环节巴沙鱼(有人误导消费者称龙利鱼)主要在越南湄公河流域淡水养殖，养殖密度非常大，成长速度很快，使用大量饲料，避免不了使用各种激素抗生素等。

加工环节，各工厂大量使用药物浸泡，增重可达30-40%，甚至更高，这些药物对人的消化系统有害。所以我从来不吃巴沙鱼更不会让家人孩子吃。

其他食材 调料问题同样严重。我本人，现在只信任自己了解全过程的食材。现在很多人对食品安全很忧虑，但是还缺乏专业了解。

所以，我认为，为来的餐饮，是把顾客唤醒还是继续愚昧顾客之争。

应该接受天然调味剂，比如胡椒、茴香、八角、桂皮、鱼露等等。天然调味剂古今中外抢着用，非常好！

应该拒绝声讨化学调味剂，如肉香剂、各类型果香剂、增嫩剂等等。化学调味剂是对自然绿色健康食品的扭曲，是对人民的戏弄，是对正常繁衍生息的破坏。

当九十年代初期以前的真材实料的牛肉丸远去了，取而代之的是堆满世界的合成“牛肉丸"，人们才逐渐探究今天的所谓牛肉丸的成份一一据说，至少几十种物料合成！这样的牛肉丸，口感上，健康上，营养上，恐怕只有卖丸的人(可能包括化工剂的人及卖转基因食品的人)，才说比原生态的牛肉丸好！

由此可见，提问是一个伪命题，追求原生态健康食品，永远是人们的本能。合成食品，再怎么广告，最终只能属于方便面之类的档次。

以调味剂为主攻方向的餐饮业摊档，恐怕只有等到人们只能吃合成食品的那一天，才能显出优势。但愿没有那一天，广大人民大众永远都是吃天然绿色健康食品！

谢邀。

食材和调味品决定了食物的味道，而食物的味道是人们最直观的认知，在之前我也回答了关于饮食方面一个问题，是从文化的角度去说明这个问题，众口难调，也说明色香味难于完全难于个人的需要，饮食传承许久，逐渐行成其特有的文化，我们称之为饮食文化，因此与其说是食材和调味品的竞争不如说各大派系在饮食文化的碰撞，也就是说餐饮文化能够调和众人口味，一味的追求食材和调味品，只会催生更多的黑色饮食，造成恶性循环！

到此，以上就是小编对于烹饪原料与营养 美食家哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪原料与营养 美食家哪个好的4点解答对大家有用。