烹饪风味解释 食材有哪些,烹饪风味解释 食材有哪些特点

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吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

说到食物的香味，是人们比较喜欢闻到的味道，尤其是在人们饥饿的时候，从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。

我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味，有各种煮肉，烤肉米饭，还有酒香等。从总体上讲，食物所发出的香味都源于香味的物质，它们的化学元素构成，最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。

食物的香气分为：植物性食物的香味，动物性食物的香味，发酵食品的香味

1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。

2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物，

动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。

1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等；鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等；奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”，这主要是蛋氨酸的降解产物所致。

2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等；丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。

3、肉类在加热、烧烤时发出的香味，有两百多种，其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。

4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是：微生物所产生的酶，使原料中参与代谢的成分生成更小的分子，这些小分子经过不同的化学反应，从而生成许多风味物质，发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。

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1.长沙的臭豆腐，爱吃臭豆腐的人，闻着臭豆腐也感觉香也不会像我们大多数人感觉很臭，他吃起来，因为由于豆腐比较蓬松，汤汁比较浓郁，有下去，整个就爆浆了。整个口腔中都充满了臭豆腐的香味特别过瘾。

2.还有一种食物是水果之王榴莲，爱吃榴莲的人了，闻到榴莲的味道，就感觉很喜欢，很舒服，将榴莲剥开，硕大的***果实呈现眼前，一口吃下去，滑滑嫩嫩的，充满了幸福的味道。

3.另外还有一种食物鲱鱼罐头，叫你把罐头打开的时候，感觉世间所有的苍蝇都要往菲罐头里面钻，吃一口感觉像几百年没有洗的臭袜子

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中国民族烹饪的民族文化特有什么？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

风味调味料是什么意思？

风味调味料指的是在烹饪或食用过程中用来增添食物口感、味道和香气的各种调味品。它们可以是自然的草药、香料、蔬菜或水果，也可以是化学制品、添加剂或人造香料。常见的风味调味料包括盐、糖、黑胡椒、醋、酱油、芥末、蒜、姜、洋葱、香菜等。选择合适的风味调味料可以使菜肴更加美味，但需要注意的是，过度使用调味料会损害食物的营养价值，因此应该适量使用。

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