营养与食疗的区别,营养与食疗的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养与食疗的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍营养与食疗的区别的解答，让我们一起看看吧。

什么是营养？

同济大学附属东方医院儿科乔荆副主任医师介绍：

人只有营养充足、均衡才有可能健康成长，营养是肌体摄取，消化吸收和利用食物中的营养料，以维持生命的整个过程。人所吸收和利用的物质都可以称为营养素，一共有七种，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）称为三大营养素，另外四种是维生素、矿物质、纤维素和水。其中蛋白质、脂肪和糖类叫作巨量营养素，维生素和矿物质叫作微量营养素，可以看，巨量营养素里蛋白质是需求量最高的，高达20%，脂肪占到15%，糖类占到2%，微量营养素中维生素占有1%，矿物质占5%。

要特别注意的是，水占到55~65%，所以水也是营养素，大家不要小瞧喝水，通常人生病了，旁人都会说要多喝水，有的人认为喝水没什么用，其实水是人体需求量最大的营养素，保证体内有足够的水，是保障人体健康的重要前提。

哇，这么多大佬都有回答，好有压力。我是日本营养体系出身的，所以对营养的认识和国内有所不同。我认识的营养没有那么高深，就是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素什么的，但是日本的营养学比较重视人体的实际作用。

换句话说，就是不同的人对不同的营养素，在吸收，消化，代谢上是不同的。同样是动物蛋白，有的人喝得牛奶，有的人喝不得牛奶。这个时候，对喝得牛奶的人是营养，对喝不得牛奶的人就不是营养了。

所以营养这两个字，不同的人的说，含义不一样的。“你之蜜糖，我之砒霜”就是这样道理。

那么，在补充营养之前，要知道什么是对自己有好处，什么对自己有害处，就非常重要了。古往今来，因为大补把自己给补死了的大有人在。所以定期体检，因地制宜，均衡饮食，才能真正的补充营养。谢谢啦

营养，是我们从食物中获取营养素以满足自身需求的过程与方式。

食物的种类多种多样，各种不同食材所含的营养素的种类及含量不同。

人体的健康情况及对营养素种类和数量的需求也各不相同。

根据自己的身体情况合理的选择适合自己的食材，并能根据不同食材的不同性状选择合适的烹调方式，这是真正的科学营养。

但是，一味只追求营养会失去很多生活情趣，只讲求口腹之欲会影响健康。

所以，营养饮食一定要与生活情趣紧密结合。

这也是为啥大家都需要挤点时间稍微学习一下营养基础知识和烹调基础知识。

因为，科学的营养一定是以美食为依托的。

我是北京卫视《养生堂》特邀营养专家于仁文，专职营养工作20多年，每天都要无数次面对这两个字，这是我的专业所在，也是精神所在。

营养这两个字是名词也是动词，就这个词而言，营：寻找、谋求的意思，例如古时所谓的营生，就是寻找谋生的手段；养：养分、养料，指的是食物中的养分或者可以养生的食物精华。

1️⃣营养和营养素是不同的两个词

很多人认为营养通指的是食物中的某某物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，其实营养和营养素并不是一个概念。

营养是一个比较复杂和广义的词，包含动词和名词，而营养素全都是名词。

2️⃣营养随着健康状况而变化

营养针对不同的人也有不同的选择，比如瘦人也许需要更多的热量、蛋白质和碳水化合物，而胖人也许更需要低热量的食物，富含矿物质、维生素和膳食纤维的食物；同样，糖尿病人、高血压或高血脂的人以及痛风或癌症的人所需的营养也有差别，适合你的未必适合隔壁老王。

3️⃣营养需求随着经济条件而变化

在经济匮乏的年代里，食物不能满足生理需要甚至生长发育需要，最容易出现的营养问题是蛋白质营养不良，所以我小时候鸡蛋、肉都是高营养的食物；而40年之后，物质极大丰富，每天都可以吃的比过年还好，蛋白质已经严重超标了，大多数人此时最缺乏的却是蔬菜、水果、菌藻类、薯类杂粮等低热量、低蛋白、高纤维、高矿物质和维生素的食物了。

科学营养在于“科学”两字，不是说哪种食物营养营养好，或者哪种食物贵，就拼命吃哪种食物。人体所需七大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、纤维素、水），只要每种营养素都均衡摄入了，就是科学营养。具体这些营养素通过哪些食物来摄入，需要摄入多少，按照《中国居民膳食指南2016》来饮食即可。

食品和烹饪有什么区别？

烹饪是食品直作的一种方法。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

杂食者美食也,广食者营养也，如何理解？

名词：杂食者是即以植物为食也以动物为食的动物。

中华传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有杂广性、主从性和匹配性。微量营养元素只能从外界摄取，体内不能合成。因此，饮食的杂广性非常重要。著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康，每天要吃30种以上不同种类的食物。她虚岁95去世时，脸上一块老年斑都没有。赵霖说：我就特别喜欢到她家吃饭去，她吃的东西特别杂，比如说 一个包子光馅就七八种，你肯定她一天能吃到30种，对不对？

大多数人认为煲汤的营养在汤里，但有人却唱反调：喝汤更要吃肉！你怎么看？

中国人爱喝汤，也会煮汤，荤汤素汤数不胜数。现在人吃的讲究营养，炖的肉汤是吃肉还是喝汤更有营养，有争议！我认为的是汤有营养，肉更有营养，吃肉喝汤都要才是正确的。

我们煮的各种肉汤里，长时间熬煮会使肉里可溶性物质跑到汤里面去，比如肽类，氨基酸，肌浆蛋白等。但肉里的主要营养物质蛋白质，
很难到汤里，只有1%--2%吧，而肉里有15%--20%。

而且钙，铁元素也是不溶性成分，很难跑到汤里去，只有钾元素可以到汤里去。

所以肉里的营养价值比汤要多。

但是从另一个角度考虑，我们不能以蛋白质含量及某些成分多了就说价值高。某些情况下过高的蛋白质及营养成分会使脾胃虚弱，病后体虚的人难以消化，加重脾胃和肝肾负担，这时喝容易消化吸收的汤更具有滋补作用。比如鸡汤中溶出来的游离氨基酸，小肽，谷氨酸，谷氨酰胺，肌酸，维生素B族等物质，对于体虚病弱者能快速利用，起到滋补保健作用，而且可以改善食欲，帮助消化。

所以我们平常人吃肉喝汤不要浪费了，但体虚病弱者就不要多吃肉增加脾胃负担。

还要提醒一下，喜欢喝汤的人，不要加盐太多了，越少越好。摄入过多会使血压升高，影响肾功能。[_a***_]汤油腻，把浮起来的油去掉，免得油脂喝多了发胖对身体不好。

煲汤的汤里面含有大量的水喝一些可溶性的物

质，以及表层的一些脂肪，无论是鸡汤鱼汤，肉

中的蛋白质含量远高于汤本身，而且骨头中的钙

铁元素属于不溶性物质，所以对于消化系统正常

的人来说，只喝鸡汤鱼汤骨头汤而不吃肉所得到

喝汤=喝油！

在中国人的饮食观念当中，汤是营养物质的大荟萃！经过几个小时的炖煮，营养物质充分的与水融合，喝汤！就是喝精华！

不妨说一说你都爱喝什么汤？比如:乌鸡汤~老鸭汤~鲫鱼汤~猪蹄汤~等等，不难发现鲜美的汤汁通常都是用肉质食材所制作出来的，通过几个小时的熬煮，食材当中的油脂与水相结合，使汤汁的口感更加醇香~浓郁~

制作完的汤面上飘着一层明晃晃，亮晶晶的油花，还会刻意的将上面飘着的一层油花撇掉，其实你撇掉的油脂只不过是你，喝进肚子里油脂的冰山一角！油脂经过几个小时与水充分的融合，你是撇不掉的！除非你不喝汤！

经过几个小时的烹调食材当中的油脂都跑到了水中，肉质当中的油脂所剩无几，不难发现，减少了油脂的肉不好吃，口感还不如喝汤，当然了，油都跑到汤里了嘛。

再通过盐、鸡精等调味料调节口感，你喝的到底是什么？通过几个小时的沸煮食材当中的大部分营养物质都随着蒸汽跑掉了，营养价值大跌！与其说是喝汤，不如说是喝盐水！喝油水！如果你想补点蛋白质或者增加体重倒是可以多喝点汤，多吃点肉。

到此，以上就是小编对于营养与食疗的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养与食疗的区别的4点解答对大家有用。