菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养物质,菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养物质呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养物质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养物质的解答，让我们一起看看吧。

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？

关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。

也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。

而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！

下面举几个例子说明一下！

比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴！

猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！

再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。

至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！

综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！

谢谢您邀请！我是***；很高兴回答您提出的问题，卤、烤、炒三种烹调方式，卤和炒的烹调方法营养价值高。

在烹饪当中，烹调方法可分为三类：第一类为煮、蒸、涮、汆，卤、炒；第二类为煎、炸；

第三类为烟熏、烧烤；

第一类为健康的烹调方法；

第二类次之；

第三类属于风味流传。

卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类；例如根菜类蔬菜萝卜、莲藕、山药等；当然也可以炒，口感也不一样；用卤的烹调方法，容易入味。而且少油；

烤的烹调方法，容易生成有毒物质，韩式烧烤还稍好，特别是明火烧烤，容易生成苯并芘等致癌物质，对身体的健康损害较大。

炒适用于绿叶蔬菜类，绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好，因为绿叶蔬菜含维生素较高，烹调的时间越长，营养损失越来大。

希望我的回答能够帮助到您，如果觉得不错，不要忘记点赞、关注和评论！谢谢！

谢谢邀请！

我认为炒的菜品营养价值更高。

我从3个方面说明如下：

1.卤：

这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。

2.烤：

科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。

3.炒：

炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。

研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。

这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：

长时间加热卤制才能入味

2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）

青椒炒鸡蛋，旺火速成，营养价值较高

3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点

卤鸡蛋，由于时间长才能入味，但蛋白质变硬，难吸收

开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多

烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃

从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。

深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比

作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！

要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……

在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……

要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！

因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食

不同的烹饪方法对食物的口感和营养会产生影响的，做菜时你会考虑这些因素吗？为什么？

自己作为一位专业的厨师。对任何一种原材料我们会用适合的方法去烹饪，充分发挥出物料的特点。首先考虑的是菜品的色香味型，口味是不是目标客户群喜欢的口味类型。营养是排在最后考虑的问题。

如何保证外卖菜品色香味型？

若保证外卖菜品色香味，我认为需注意三点:一是火候在保熟的情况下，尽量稍欠点，因为菜到顾客手中时间稍长，还有个慢熟过程；二是上色佐料尽量少放，味达美、耗油比堂食少点，[_a***_]不放；再就是放盛器用薄膜压好，防止汤汁外溢还保温保鲜。个人拙见，尽供参考。

外卖呢质量保证具有很大的难度，想和堂食相同基本不可能，只能说尽可能的去做好它。我分析了三大点大家可以参考。1

1.厨师的操作艺技法，首先菜单选用食材色泽营养搭配很重要，做到简单而又美观 ，食材的改刀标准好也增加颜值，想要味道好自然灶上厨师水平要高，选用厨师很关键啊，略微说一点，芡粉的重要性比如一道宫保鸡丁，，芡粉打的好可长时间不脱汁水，色泽明亮，如果打的不好满盒子汤汁，或者都是像面糊是的[捂脸]麻婆豆腐如果不仔细豆腐烧碎了美观也就没了。 2,包装工艺上面，如果一条清蒸桂鱼你用一个长的打包盒装整条，和用圆盒分段装，自然分辨出好坏，建议选用美观合适的盒子，不能太单薄，这样秋冬季节不保温 ，可以贴上店内标签招牌，让别人牢记你家，在写上一些暖心的寄语。效果显著。 3.外卖配送速度和仔细程度至关重要，尽量做到轻拿轻放，防止汤汁溢出。建议：可以给外卖小哥少许***，比如送一听雪碧 。熟悉了他都会给你优先配送，而且愿意接你家单，我曾经跑过外卖。效果绝对ok。 最后说一下，可能大家觉得我这有些地方浪费成本，但是只要你做的好了，那点成本不算啥。

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养物质的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪 地域特色有哪些 营养物质的3点解答对大家有用。