大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜与鲁菜 粤菜的区别的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜与鲁菜 粤菜的区别的解答,让我们一起看看吧。
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点与风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
山东菜系
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
四川菜系
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
江苏菜系
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
浙江菜系
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
广东菜系
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
一、
四川菜系,简称川菜。
特色:
代表菜品:
鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
二、
广东菜系,简称粤菜。
特色:
它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
八大菜系特点:
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味。
川菜调味多变,菜式多样,口味[_a***_]浓重,善用麻辣调味。
粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。
我国各种地方菜有各个地方具有不同民族的特色菜。有相当于宫廷菜,官府菜十元才构成了中国菜的主题。我国地方债系统较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,淮扬菜,浙江菜,复检菜,湖北菜,徽菜,湖南菜,上海菜,天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,回阳菜。
川菜特点是以味多,味广,味厚,味浓而著称。做工爆鸡丁,鱼香肉丝。
粤菜的特点是烹调方法突出,煎炸会炖。等口味儿是爽,淡,脆,鲜,代表作为烤乳猪。盐局鸡,冬瓜盅,古老肉等。
鲁菜的特点为浓厚,是葱蒜。由于烹制海鲜,汤菜,各种动物内脏为长代表菜油爆大哈,红烧海螺,糖醋鲤鱼,冲烧海参会乌龟蛋汤
苏菜的特点风调,雨焖,炖为而著称,注重调汤,保持原味儿,代表名菜有鸡汤煮干丝,清蒸蟹粉。狮子头,水晶蹄,鸭包鱼
浙菜的特点,鲜嫩,软,滑,香,纯棉弱。清爽不腻,代表作为龙井虾仁,西湖醋鱼叫花鸡。
徽菜的特点,以火腿佐味,冰糖提香,擅长烧,炖,讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬
湘菜的特点主动香辣,麻辣,酸辣椒,麻香鲜尤为酸辣居多,代表名菜,冰糖湘莲,剁椒鱼头。
闽菜以海为为主要原料,注重甜酸咸香,色美味鲜,代表著,金福寿,急支加吉鱼,太极明虾。
到此,以上就是小编对于川菜与鲁菜 粤菜的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜与鲁菜 粤菜的区别的2点解答对大家有用。
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