大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于民族菜系 小吃有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍民族菜系 小吃有哪些的解答,让我们一起看看吧。
答汉族八大菜系:鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜,中国传统餐饮文化历史莜久,菜肴在烹饪中有许多流派,经历代传承逐步形成今天的八大菜系,也是根据本地出产,精心选才,精心加工,精心制作,不断试验,推陈出新,中国地大物博,南北风味各异,
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...
至于我拿手的嘛只有两道:糖醋鲤鱼和四喜丸子。
【四喜丸子】食材:五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g
2、山药去皮切碎。
3、肉馅加入盐,胡椒粉,生抽,白糖,鸡精,姜粉,鸡蛋清,料酒,搅拌上劲。
4、再加入山药泥,加入淀粉,继续搅拌上劲。
5、手上沾淀粉,把肉馅团成大肉圆,油锅油温烧热放入狮子头炸至。
6、炸到狮子头金黄捞出。
鲁菜代表菜有很多,其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分,还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做,下面把一些个人心得分享给大家,希望能够帮助到您。
九转大肠
首先准备食材:猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净,然后从肠子最细的一头开始,把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里,然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里,直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂,捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水,水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后放白砂糖小火炒成糖色,炒至糖浆呈深***且冒小泡时,马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋,再加适量清汤,放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖,小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁,关火,把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面,浇入锅里汤汁,最后淋点香油就可以上桌了。
糖醋鲤鱼
首先准备食材:鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、[_a***_]70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,炸至定型,色泽金黄,捞出。锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入200克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,这样糖醋鲤鱼就做好了。
到此,以上就是小编对于民族菜系 小吃有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于民族菜系 小吃有哪些的2点解答对大家有用。
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