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你认为最能代表四大菜系的名菜什么

四大菜系,是我国传统烹饪技术的结晶,每个菜系都有很多的传统菜和衍生菜,甚至融合结合菜。如果仅以一种菜品代表一个菜系,容易失之偏颇。

如果倒过来说,哪个菜是典型的某个菜系的成员,则容易的多了。比如说

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回锅肉川菜

木须肉:鲁菜

狮子头:淮阳菜;

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叉烧肉:粤菜

可是这也太简单了。

只是如果真的认真对待,可能不是三言两语能说清楚了。

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四大菜系,川、鲁、粤、苏。

川菜很平民化,可以称之为平民菜,价格低廉,麻辣鲜香,最具有代表性的是水煮肉片。有肉有汤有蔬菜,经济实惠,麻辣味道突出。

鲁菜被誉为贵族菜,因为山东是孔孟之乡,自古以来出贵族。北京菜宫廷菜也是以鲁菜为基础,其特点味道中正平和,***适宜。代表菜红烧鱼,咸甜适中,醇香浓厚。

粤菜可称为商人菜,高端豪华上档次,而且大多有些奢侈,普通老百姓消费不起。广东地区原本就开发得早,商业氛围浓厚,菜品以山珍海味为主。代表菜白切鸡

苏菜可以称为文人菜,精工细作,也许是因为江苏地区出文人吧。代表菜蟹粉狮子头。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁菜取材广泛,选料精细,讲究丰满实惠,烹调方法全面,精于制汤,善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处, 尤其对海珍和小海味的烹制,堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。

四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。代表菜肴:“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”等。

菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。代表菜肴,白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。

淮扬菜的特点可以概括为: 选料严格,[_a***_]精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。 代表菜: 大煮干丝 2.松鼠鳜鱼 3.文思豆腐 4.鰟鲏鱼蒸螺蛳 5.鸡头米炒河虾仁等。

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你们知道的厨艺有多少种做法

中国的烹饪博大精深,光菜系就有八大菜系,八大菜系分:

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜徽菜

制作工艺有:

炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等而且每一个菜系里,还有很多小的分枝。做法更是多种多样

但是,在我们日常烹饪中,常用到的,也就是清炒,酱爆,红烧,椒盐,清炖,清蒸

列如:炒素菜,我们常用的方法是清炒

列如:酱爆猪肝,酱爆螺丝,我们常用的方法是酱爆

列如:大多数,红烧肉类,红烧鱼类,我们常用的方法是红烧

列如:椒盐排条,椒盐鸡翅,我们常用的方法是椒盐

列如:农家草鸡汤,黄豆猪脚汤,我们常用的方法是清炖

到此,以上就是小编对于菜谱 烹饪技巧大全 菜系图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱 烹饪技巧大全 菜系图片的2点解答对大家有用。

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