烹饪史简介,烹饪历史

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪史简介的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪史简介的解答，让我们一起看看吧。

我国烹饪原料发展的五个历史时期？

中国饮食的发展,大体上可以划分为先秦,汉魏六朝、隋唐、宋元和明清五个时期。

先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期。夏商周三代，青铜的发明和青铜器的大量供用，有了加热炊具和锋锐的切割刀具，调味也已成为厨师的又一大技能，中国烹饪的技术要素已经产生。

食物来源的丰富程度、菜品制作手法的多样化和烹调器皿的发展都是生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志。这些大约经历了五个阶段。

一，史前熟食阶段，主要在旧石器时代；

二，陶器烹饪阶段，主要在新石器时代；

三，青铜器烹饪阶段，主要在夏、商、周及春秋、战国时代；

四，铁器烹饪阶段，则从秦汉开始直至明清时代；

五，近现代烹饪阶段，从辛亥革命至今。

“炒”这个烹饪技术在历史上是什么时候出现的？

在相当时期，人们认为炒这一技法来自宋朝，因为从文献看，只有宋朝才出现了相关记载，此外，炒法离不开油，而宋代时中国提炼植物油的技术才相对成熟。所以，许多学者甚至认为“炒”这个字也是在宋代才有的。

然而，1923年在河南省新郑县春秋墓葬中，出土了“王子婴次之炒炉”，彻底颠覆了人们的看法，只是当时炒字写法不同，为上“少”下“火”。以后又有相关出土，甚至还出土了炒炉中有两条鱼的文物，这就确定无疑地证明，炒法在春秋时期已存在，只是当时使用的是动物油，且做法近似于今天的干锅。

不过，人类烹饪的方法常有反复现象。春秋时用炒法，到了秦汉可能又渐次失传，因动物油价格比较高，且不易保存，所以只能在少数贵族中***用炒法，随着社会动荡，贵族阶层的更替，炒法可能渐渐消亡。

到了宋代，随着植物油提炼技术的进步，炒法再度成为主流，炒法的最大优点在于可以充分利用食材，传统煮法中的边角余料无法应用，在炒法中，虾头、蟹壳、菜皮等都可以运用起来，此外，炒法还有一大优势，可以让人吃更多的蔬菜。从统计看，中国人平均食用蔬菜达600种，而西方人仅100种左右。不过，从宋代史料看，炒法初期主要还是用来做荤菜，后来才逐渐惠及素菜。

由于炒法时间快、营养保留充分、味道也比较好，所以炒菜成为中国菜的主流，细分下去多达10几种技法，其中绝大多数是中餐所独有的。西餐也有炒法，或是从中餐引进的，或是炒后加水，类似于中餐中的“烧”，从炒法的丰富度来说，远不及中餐。

到此，以上就是小编对于烹饪史简介的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪史简介的2点解答对大家有用。