大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜谱 食谱 区别 食材有哪些呢的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜谱 食谱 区别 食材有哪些呢的解答,让我们一起看看吧。
一、价格不同
1、菜单:菜单上有菜品的价格。
2、菜谱:菜谱上没有菜品的价格。
二、介绍不同
1、菜单:菜单上只有菜品的样式展示介绍。
2、菜谱:菜谱上有菜品的具体操作做法展示介绍。
三、原料不同
1、菜单:菜单只有或没有菜品的食物原料的简要说明。
2、菜谱:菜谱上会有菜品具体的所需要的食物原料的搭配、数量明细。
一般来说分两种情况,第一种是新开业的酒楼,这种情况都是由厨师们商议后,由厨师长定好菜谱,报给总经理或者老板,一起合议定价定菜单。
另一种情况就是已经在营业的酒楼,定期出新菜,那么很多时候都是由厨师们商议定的,也有可能是老板觉得有几个菜不错,让厨师们尝试一下,觉得不错的。
很高兴回答你的问题,每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜,那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢?作为饭店的老板,首先得有一定的美食功底,然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。
菜谱最主要的还是由厨师长来决定,厨师长是一家饭店的灵魂,每个厨师长都有他的拿手菜,一个厨房就是一个团队,厨师长就是这个团队的领袖。
每个好的酒都有他的特色菜,特色菜就是核心菜系,核心的特色菜一般不随意更改,当然每隔一段时间就得更换菜谱,推出不同的菜系,才能留住客人,让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜
如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢?这就得靠餐厅的经理了,经理应该了解熟客的口味,根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。
一个技术高超的厨师长,他能定期研制一些新的菜,然后再把新的菜传授给厨师团队,指导他的厨师团队做好这个菜,这样餐厅的菜谱就能实时的更换,定期推出一些好的新的菜。
请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的?
我是随然之恋恋不舍早餐,很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题,希望我的回答会对你们由帮助。
餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的,并不单个的人或者是一方,结合我之前相关的经验还有实践,具体怎么个流程,下面给大家介绍下。
餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好,这样一个过程来决定的。
💠餐馆/酒楼经营类别
在确定菜谱之前,我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆,是中餐还是西餐,就拿中餐来举例,我们开一家中餐馆,主要做什么特色的菜品,中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,八大菜系,我们要给我们的餐馆订好为,主要是什么特色的菜系,然后围绕这着菜系来制菜谱,不能随便上菜,不然很有可能做的不伦不类,没有自己的特色和风味,是很难吸引到顾客群体的。
💠厨师推荐菜品
一家餐馆的菜品好坏,厨师在里面起到重要的作用,一个厨师可以做死一家餐馆,也可以救活一家餐馆,是死是活,关键是看这里厨师的水平。
我们做什么口味的餐馆,就要找精于哪方面的厨师,厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味,还要有自己的创新,这样才能吸引顾客。所以,这个菜品的名单就要由厨师来拟定,制作。
💠老板们试菜
厨师拟定好了菜品,就要由老板以及店里的员工们试菜,试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌,只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌,不然菜品太多、五花八门的,厨师们也不好备菜。
到此,以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 食材有哪些呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱 食谱 区别 食材有哪些呢的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dprtw.com/post/23893.html