为何鲁菜排在四大菜系之首?,为何鲁菜排在四大菜系之首

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四大菜系之首是谁？

鲁菜，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

中国四大菜系之首是鲁菜

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是四大菜系之首。

中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。

身为四大菜系之首，却没有川菜和粤菜淮扬菜出名，尤其是川菜，相信现在全国各地最不缺少的就是川菜馆了，以麻辣鲜香为名赢得了一批又一批的吃货，粤菜虽然口味清淡，但是也凭着它独特的风味赢得了一批吃货，然而身为官家菜的鲁菜，在街边却很难见到他的身影。

山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

基本上每个家庭的日常做菜都有鲁菜的影子，天天在家吃的家常菜好多都是鲁菜做法，当然都是比较家常简单的做法，所以出去吃一般就不会再选择鲁菜，特别是正宗高档的鲁菜都比较贵。不是鲁菜没落了，而是已经融入了家家户户的日常生活中，所以没有什么新鲜感，这也正好说明鲁菜发扬光大，无所不在

鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？

鲁菜 · 历史

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜 · 特色

咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜

以“爆”见长，注重火功

精于制汤，注重用汤

烹制海鲜有独到之处

不要乱说鲁菜名声不如其他菜系，鲁菜已经深入千家万户，尤其是在外吃饭，讲究吃个特色、图个稀罕、换换口味，再加上参与评论的、爱看美食节目的、晒晒美食的，主要以年轻人为主，显得鲁菜没有名气。实际上鲁菜博大精深，很多人都没吃过几道菜品。

粤菜、川菜、淮扬菜，同样吸引人眼球，各有原因，但鲁菜还是主流，就向儒家思想中庸之道一样。而其他菜系大都从鲁菜中吸取经验，发展起来的，因地而异、因地而宜，随着经济的发展，越来越多的人流动，菜系也就延伸各地，逐渐名气越来越大。年纪大的不愿参与评论、太小的不懂美食，计算过这些人有多少吗？ 就说鲁菜不行。

一桌宴席，大多数菜还是鲁菜，几大菜系的菜都选一两个，互相搭配，才是正道。

鲁菜，是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用，等等，其他菜系是在其基础上发扬光大的，因此是八大菜系之首。

为何今天不如其他菜系？这是一个历史与经济原因决定的。鲁菜的形成离不开两个大原因，一个是经济中心，一个是物产丰富。齐鲁之地在先秦时期是天下最富庶的地方，齐国都城临淄是当时最大的城市，物产丰富有河鲜也有海鲜更有牛羊鸡鸭，商贾云集，有物质基础也有经济基础，也有人口基础，北方人口占比八成，有钱了才会想着吃的好。

随着朝代更替战乱不断，人口逐渐南移，京杭运河的开渠，经济中心逐渐南移，到了唐宋经济中心已经到了江浙沪地区，北宋南方人口已经占比六成，淮扬菜也是这个时候形成的。

元朝灭南宋，南方人口占比八成，到明清时期北方人口才恢复到四成，经济中心南移，海运兴起，福建泉州广东佛山潮汕[_a***_]等地兴起，粤菜也就此形成。

元朝时期，四川基本被***光，又经历明末战乱，到了清朝初期才有了湖广填四川，辣椒的传入也是明末清朝初期，川菜***都是成都正兴园出来的，正兴园是京厨鲁菜***关正兴开的，四川官府菜的源头。

时至今日，鲁菜风光不再，全国高端菜系主要是被粤菜霸占米其林馆子也最多，中低端菜系主要川菜和湘菜霸占，这也符合时代的发展。但鲁菜代表着中国菜的根，代表中国菜的传统。

一直不明白的是，菜系怎为会有一个为首的莱系。

因为，地域，人文，气候，水土，历史，物产等不同，形成不同风格的菜系，四大菜系也好，八大菜系也罢，或者更多。难道有一个为首的菜系领导着其它菜系？别的菜系要团结在它的周围？

我们国家，各地的口味差别很大。各地饮食风格也不同。这些菜系中都有经典美味，都有各人喜欢的和不习惯的菜。这很正常。

每个菜系中都有经典之作，传世之作。但是，没有好的厨师，也无法做出象样的菜。

比如鲁菜中九转大肠，许多打着鲁菜馆的招牌，却做不好这着菜。再如川菜中，许多厨师以为用花椒，郫县豆瓣做出来就是川菜。开水白菜是一道经典川菜。这开水（汤）是很讲究的。京城有一川菜舘，叫渝什么。上百元的一道菜，却吃出味精味来，无语了。淮扬菜中狮子头，也是经典。有人到扬州一家歺馆，上了一砂锅中，一大肉园子，里面还有鸭蛋黄。他问是不是吃了正宗的狮子头。可以明确讲，不是。

其实，现在人的生活节奏快了，口味也有变化，做菜也会与时俱进。这很正常。

通常我们讲这个菜系，那个菜系，都能说出许多有名的菜来。这些菜都是经典，但不是每个厨子都能做好的。所以，要真正吃到这些经典名菜，价格肯定不菲，非富即贵还不行，还得遇到高手。有时在小饭店也能吃到美味。

有一次在扬州一小饭店，问及能否做已消声多年的“将軍过桥”这道菜，说行，确实做得地道。这道菜曾在京城绿杨邨点过，事先问过他们能否做此菜，答可以，但没有黑鱼，用草鱼代替。结果上桌将炒鱼片往鱼汤中一倒，说这就叫将军过桥，因为云南过桥米线就是这样过桥的。

所以说，菜系不应分哪个为首。每个菜系都有经典名菜。但名菜还要好的厨师来做，才能做出好味来。

还是

鲁菜凭什么比得过粤菜？

鲁菜号称四大菜系之首，比同为四大菜系之列的粤菜排位要高，凭的是其更深厚的历史及文化底蕴。

鲁菜历史悠久，它不仅仅是山东菜，而是包括北京，河北，河南，甚至整个北方地区都有影响的一个大菜系，比如北京的***菜，官府菜都是以鲁菜为基础，都属于鲁菜菜系。

而粤菜虽然也很有名，食材海鲜比较多，制作也很高大上、很时尚，但它在历史文化底蕴上还是相对不如鲁菜。

有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？

我山东青岛的，鲁菜我们平常也很少吃到，目前来说推广最热门，大家随便能脱口而出报菜名的无疑是川菜，夫妻肺片，麻辣鸡，水煮肉片，沸腾鱼。。。但是说实话川菜的麻辣口味要说色香味俱全就太牵强了点。鲁菜比较讲究深厚的工艺，能做鲁菜的大厨都得相当扎实的基本功。

所谓八大菜系就像八大名酒一样，都是后来扩展出来的产物。

传统中餐其实只有川、鲁、粤和淮阳四大菜系。当然像杭帮菜、本帮菜、徽菜、湘菜……，都各具特色，有自己的独特口味，菜品。但是，无论是从市场占有率还是大众接受程度，与川鲁粤淮阳相比，都不可同日而语。

如果以市占率和大众接受程度排座次的话，现在的新派川菜肯定是独占鳌头。

粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

鲁菜巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。

综上，各菜系各有特色，难分伯仲

谢谢邀请。

作为一个美食领域的门外汉，我对各地菜系没什么研究。而作为一个土生土长的山东人，我对鲁菜多多少少有一点了解。

说鲁菜是八大菜系之首，有人不服气。但可以肯定的是，鲁菜是中国最早出现，最早成型且最早成熟的唯一自发型菜系。其他各大菜系都或多或少的受到了鲁菜的影响。也可以说，鲁菜是中国菜系这棵大树的根茎，其他菜系是在鲁菜的基础上，结合当地人的口味和当地的***发展出来的枝叶。他们共同组成了“中国味道”。

首先，鲁菜很土。土到家常的不能再家常了。土到从你在厨房里拿起菜刀准备做饭的那一刻起，你就已经开始做“鲁菜”了。无论是煎炒烹炸、烧烩蒸扒，还是煮氽熏拌、溜炝酱腌等等，你能想到的烹饪技法的“发明权”都在鲁菜手里。这个。。。没办法，谁让人家鲁菜出现的最早呢。离开这些烹饪技法，基本上就是生吞活吃或者水煮火烤了。更要命的是，除了烹饪技法，葱姜蒜等调味料的“使用发明权”也在人家鲁菜手里。这你找谁说理去啊？

其次，鲁菜很雅。鲁菜可繁可简，可贵可贱。属于那种粗糙起来，家常菜随便做，酸甜苦辣咸随意，但一精致起来，就吃不起的那种。鲁菜从一诞生，就是“贵族菜”，一直占据着历朝历代的“御膳房”，也是王侯将相，各级官员以及富商豪门等的厨房主力军。直到今天，鲁菜仍然是国宴的重要组成之一。这些鲁菜的做工极其繁杂，用料非常讲究，耗时也十分漫长。当然，口感自然也无与伦比。至于价格嘛，想想就好。有的菜，有钱都未必能吃的到。

然而，就因为鲁菜的这种既高又低的特性，使得鲁菜“进门容易出门难”，所谓的“半年川菜走天下，十年鲁菜不出门”（喜爱川菜的朋友们不用介意，这里没有贬低川菜的意思，只想突出鲁菜之难）。时下，鲁菜馆比较少的原因也在于此———做不好就是家常菜，做好了又没特色，不精致吸引不到人，太精致了又吃不起。鲁菜的尴尬其他菜系不懂。。。。。。

总得来说，鲁菜是不是八大菜系之首虽然有争议，但鲁菜是八大菜系之源是没有任何争议的。

不管怎样，这些菜系的存在，让中国有了如此灿烂的饮食文化。

美食王国绝非浪得虚名。

不需要人承认，也不需要吹捧，实力说话。唯一有点尴尬的是，现在社会快生活节奏，大家时间有限，拼速度，谁也拼不过路边小抄，哪个大学食堂的炒菜都是辣菜为主，这点让以酱味为主的鲁菜很尴尬，毕竟鲁菜准备时间太长。还有一点，吃鸡精味精现代调味料吃的多，一群***都觉得好吃很健康[捂脸]吃传统调味品吃多了就整天觉得不健康[捂脸]我实在想不出一堆颗粒状粉状调味品跟酱油醋油盐吃进去有什么区别[捂脸]

八大菜系之首的鲁菜 不是看吃的人多人少 而是看历史渊源 川菜粤菜 湘菜桂菜等都是起源于鲁菜。明末清初 川人背杀光了 迁人入蜀 就带去了鲁菜中的蓬莱小面 福山大面等 这就是川菜辣味的起源

到此，以上就是小编对于为何鲁菜排在四大菜系之首?的问题就介绍到这了，希望介绍关于为何鲁菜排在四大菜系之首?的4点解答对大家有用。