川菜水煮鱼是什么鱼,川菜水煮鱼是什么鱼做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜水煮鱼是什么鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜水煮鱼是什么鱼的解答，让我们一起看看吧。

正宗的川菜水煮鱼怎么做？

所需食材：

草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步骤：

第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和粘液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。

用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许 川菜经典－－麻辣水煮鱼的做法 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

芽白洗净切片，芹菜切好。

烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。

将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒，葱和干辣椒放在鱼上。

另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。

烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

鱼清洗干净。将鱼片成鱼片，鱼头对半切开。葱打结，黄豆芽洗净。

鱼片腌制10分钟。

炒锅放油，加黄豆芽炒至断生捞出。

炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香。

放干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加鱼头、鱼骨烧开。

一般做水煮鱼用什么鱼比较好？

自己家做 就用草鱼 草鱼刺少 饭店一般都会用鲤鱼 鲤鱼比较便宜。

水煮鱼 （经典川菜的一道菜）

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

到此，以上就是小编对于川菜水煮鱼是什么鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜水煮鱼是什么鱼的2点解答对大家有用。