粤菜菜品有哪些,粤菜菜品有哪些菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜菜品有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜菜品有哪些的解答，让我们一起看看吧。

粵菜代表菜有哪些？

说起粤菜，其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。

俗话说：食在广州，厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多，如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举，更是以各种生猛海鲜闻名于世。

东江菜，也称客家菜，客家人是由于北方战乱而来到南方的，菜式保留了很多中原饮食习惯，如以家畜家禽和河鲜为主，口味偏咸，还有多酿菜，东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉，盐焗鸡、梅菜扣肉等……

潮汕菜，个人认为是粤菜中最为讲究的，大多以海鲜入菜，要求食材新鲜，而且以本港海鲜为上品，一道明炉烧响螺更是冠绝四座，在它面前参鲍翅都逊色不少，除了海鲜，潮汕小吃也很出名，糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……

但粤菜少了一点霸道了辣味，感觉略有缺憾！

粤菜大概分为三大类：

一、广府风味

以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

烤乳猪

二、客家风味

又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

客家酿豆腐

三、潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

　八大菜系中的粤菜系在国内外享有很高的盛名，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

　　粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等

到此，以上就是小编对于粤菜菜品有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜菜品有哪些的1点解答对大家有用。