中国饮食文化赵荣光,中国饮食文化赵荣光简介

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在一本书写东西方饮食文化的书籍没有，向你推荐以下书： 《西方饮食文化》ISBN7-5019-5292-2著者杜莉，孙俊秀主编中国轻工业出版社出版日期：2006 1.《中国饮食文化史》索书号:TS***1/z231 著者:赵荣光著出版社:上海人民出版社出版日期:2006 2.《中国饮食文化史》索书号:TS***1/z722 著者:马健鹰编著出版社:复旦大学出版社出版日期:2011 3.《中国饮食文化史》索书号:TS***1/z195TS***1/e109TS***1/b20 著者:王学泰著出版社:广西师范大学出版社出版日期:2006 以上书杭州图书馆有借阅。

哪些因素决定了一个国家或地区的美食发展水平？

一般来说，一个国家或地区的饮食文化的发展及特征水平，可以从政治、经济、文化、历史等多方面进行分析。根据赵荣光《中国饮食文化史》中所提出的，我国中华民族的饮食文化特征具有五大特性，分别是食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，菜肴制作的灵活性，区域风格的历史传承性以及各区域间文化的通融性等五种。那么我就依据这一理论，来分析一下决定一个国家或地区的美食发展水平的因素。

食物原料的广泛性，无论是世界上的哪个地方，要想拥有独具特色并且美味可口的风味美食，一定是要对食物的原料食材进行广泛的挑选。不管是飞禽走兽，还是鸡鸭鱼肉或者花果蔬菜，都是要对食材进行不断的尝试，这是饮食水平高低的基础。

其次是进食心理，这是促使美食水平不断发展的推动剂。正是由于有大家对于不同美食的进食心理需求，才会使得饮食不断地改进和提升。

菜肴制作，这是决定饮食水平好坏高低的关键。菜肴制作如果能够灵活多变，水平技艺娴熟高超，则对于提高饮食文化水平有十分关键的作用，反之亦然。

历史传承，这是提高美食水平的重要因素。一个国家，一个民族只有重视历史的传承，取其精华，去其糟粕，才能提高美食的水平。

最后是区域联系，如果一个地区想要提高美食水平，固步自封是万不可取得，必须要博***众长，加强与其他区域的联系和交流。

（GSJ）

烩面是谁发明的？

烩面是厨师赵荣光发明的。

郑州号称"烩面之城"，烩面馆遍布全市的大街小巷。说起烩面的由来,还有硝烟的味道,据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经 常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

烩面坯是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面抹上油，醒之半小时，煮面时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。

舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时带香菜、糖蒜小碟，把香菜、糖蒜放入烩面中，能吃辣的加入辣椒油。味道更加鲜。把面一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味齐全，郑州人的最爱！

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