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鲁菜十大菜系之首

鲁菜,

鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。

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中国有八大菜系,鲁菜是不是八大菜系之首?

每次看到关于“八大菜系”的话题,作为一个河南人,都难免觉着扎心,因为有实力的豫菜竟然榜上无名!

八大菜系各有千秋,这是毋庸置疑的。但因为这个榜单的存在,豫菜一直处于被忽视、被低估的尴尬处境。

1、豫菜是八大菜系之母

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豫菜即河南菜系,是中国烹饪文化的一支,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点技术和材料所制作菜肴面点和筵席的总称。

有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。

总的特点是:鲜香清淡,四季分明,形色典雅,质味适中,可以说与中国菜的南味、北味有所区别,而又兼其所长。

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著名的菜肴品种有:鲤鱼焙面、炸八块、葱烧海参、黄河鲤鱼。

2、失落多年的豫菜

虽然豫菜厨师对“八大菜系”之说一直愤愤不平,但不口否认的是,改革开放之后至2010年之间的二三十年,豫菜长期处于沉睡期有关。

改革开放之后,河南经济的发展情况,远远落后于沿海发达地区,随后在外邦菜纷纷兴起,并开始进军中原之时,豫菜都处于长时期的沉睡期,一下子就落了下风。

中国文化博大精深、源远流长,美食文化作为中国文化的重要组成部分,也是各地风土人情的一种表现形式,极具特色又繁花似锦,在世界上亦有其不可取代的地位,近年来,中国菜受到越来越多国外友人的喜爱和赞赏 。

而我们熟知的八大菜系:鲁菜、川菜粤菜闽菜苏菜、浙菜、湘菜徽菜。在国际友人的眼中更是璀璨夺目,它们各具风韵,各有千秋,其实排名什么的并没有什么意义,每个菜系都是组成我们中华饮食文化的重要一页。但各个菜系在不同地域的人们心目中地位不尽相同。

按照我们惯常所说的排名,鲁菜确属第一。这与其悠久的历史文化一脉相承,鲁菜可谓是宫廷菜之首,多见于孔府风味。作为北方重要的政治经济文化之地,鲁菜在宋朝是就是“北食”的代表,延续至明清,已成为宫廷御膳最主要的菜系。但是个人很反对这种菜系的排名,美食无价,每一种菜系的形成都是人与自然长期相互作用的结果,其次每个地方的人口味存在差异,这种差异有的大,有的小,所以这样的排名不免有失公正。

鲁菜在过去能被人们誉为八大菜系之首,一是因为北方一直是我国的政治文化经济中心,而鲁菜一直也凌驾于其他北方菜,一是因其得天独厚的自然条件,温和的温带季风性气候,雨水充足,物产富饶,为美食提供了取之不尽的材料,让其有无尽发挥的余地和可能性。这里多少和旧时的***是脱离不了干系的。

如今,也有人将川菜排为第一,这也有其重要的考究。第一,川菜与鲁菜一样具有悠久的历史,沿袭了古巴蜀精粹的饮食文化。第二,四川地理容貌多样,物产丰富,“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。第三,川菜的发展迅速,推广范围广,全国人民无所不知,川菜馆遍布全国。当然个人觉得大家喜欢就好,没必要去争这个排名。

总而言之,八大菜系各有所长,川菜的流传度高、鲁菜与宫廷密不可分,我们在品尝美食的同时,也要传承好中国饮食文化。

Cola

谈历史不是吹牛,而是想表达这个东西很有底蕴,鲁菜就是这样子。就如同古代很多陶瓷技术失传了,哪怕我们用现在最顶尖的科技依然搞不出来,难道你说这东西以前不存在吗?

鲁菜体系形成早,从选材,配料刀工烹调技巧,甚至火候都是及其讲究的,我们失传了很多方法需要不断去挖掘,但请不要拿着你那家常菜风格口味和地域歧视来看待鲁菜。

能把鲁菜做好的,那绝对可以成为最顶级的全能大厨。因为做工复杂,配料多,选材难,火候掌控复杂,所以能做好鲁菜的不多。而且很多经典名菜做法都失传了,如同中药药方丢失,明知道那道菜需要放什么料,但不知道各自放多少的量,甚至哪个时间多来放哪一样,或者用多大的火来做。

这是经典,这是底蕴,就算吹牛又如何,没落又如何,它曾经辉煌过就可以再次被发扬光大。

我爷爷就是一个地道的厨子,我曾经问他,能做多少菜,他说这个没法回答,但看方法怎么样而已。给我一个猪耳朵,我可以做出四十多种菜,温热凉,酸辣咸。。。但各吃各味啊,这是个学一辈子的活。

鲁菜历史悠久,是八大菜系之首,有这样的说法,鲁菜影响的地区非常广,鲁菜经典菜品的烹调技巧很复杂,这不利于推广和***,像三字锅的黄焖鸡也是快餐化改造后,才风靡全国的,今天介绍一下鲁菜的名菜,有的已经吃不到了,但是很值得欣赏,


鱼翅[_a***_]


四喜丸子


一品豆腐


带子上朝


葱爆海参


烤鸭


九转肥肠


糖醋鲤鱼


奶汤浦菜

我只表达我个人观点。不喜可喷,哈哈。

鲁菜起源于商周,盛于唐宋,于明清至巅峰,衰于民国,现代几乎已经没落,到了需要靠谈传承才能继续的地步了。

主要原因是鲁菜重盐重味,且又兼盘大量足。不符合现代人健康饮食的理念,细不如淮扬菜,受欢迎不如川菜,健康不如粤菜,已然是四大菜系之末了。好汉不提当年勇啊。

中国菜八大菜系十大菜系代表菜?

在中国餐饮文化的诸多流派中流传着鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,这“八大菜系”加上楚菜和京菜,即为“十大菜系”,其十大菜系排名为:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。

到此,以上就是小编对于菜系是哪八大菜系口味 鲁菜排名的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜系是哪八大菜系口味 鲁菜排名的3点解答对大家有用。

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