大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜系是哪八大菜系口味 鲁菜排名的问题,于是小编就整理了3个相关介绍菜系是哪八大菜系口味 鲁菜排名的解答,让我们一起看看吧。
鲁菜,
鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
每次看到关于“八大菜系”的话题,作为一个河南人,都难免觉着扎心,因为有实力的豫菜竟然榜上无名!
八大菜系各有千秋,这是毋庸置疑的。但因为这个榜单的存在,豫菜一直处于被忽视、被低估的尴尬处境。
1、豫菜是八大菜系之母
豫菜即河南菜系,是中国烹饪文化的一支,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。
总的特点是:鲜香清淡,四季分明,形色典雅,质味适中,可以说与中国菜的南味、北味有所区别,而又兼其所长。
2、失落多年的豫菜
虽然豫菜厨师对“八大菜系”之说一直愤愤不平,但不口否认的是,改革开放之后至2010年之间的二三十年,豫菜长期处于沉睡期有关。
改革开放之后,河南经济的发展情况,远远落后于沿海发达地区,随后在外邦菜纷纷兴起,并开始进军中原之时,豫菜都处于长时期的沉睡期,一下子就落了下风。
中国文化博大精深、源远流长,美食文化作为中国文化的重要组成部分,也是各地风土人情的一种表现形式,极具特色又繁花似锦,在世界上亦有其不可取代的地位,近年来,中国菜受到越来越多国外友人的喜爱和赞赏 。
而我们熟知的八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。在国际友人的眼中更是璀璨夺目,它们各具风韵,各有千秋,其实排名什么的并没有什么意义,每个菜系都是组成我们中华饮食文化的重要一页。但各个菜系在不同地域的人们心目中地位不尽相同。
按照我们惯常所说的排名,鲁菜确属第一。这与其悠久的历史文化一脉相承,鲁菜可谓是宫廷菜之首,多见于孔府风味。作为北方重要的政治经济文化之地,鲁菜在宋朝是就是“北食”的代表,延续至明清,已成为宫廷御膳最主要的菜系。但是个人很反对这种菜系的排名,美食无价,每一种菜系的形成都是人与自然长期相互作用的结果,其次每个地方的人口味存在差异,这种差异有的大,有的小,所以这样的排名不免有失公正。
鲁菜在过去能被人们誉为八大菜系之首,一是因为北方一直是我国的政治文化经济中心,而鲁菜一直也凌驾于其他北方菜,一是因其得天独厚的自然条件,温和的温带季风性气候,雨水充足,物产富饶,为美食提供了取之不尽的材料,让其有无尽发挥的余地和可能性。这里多少和旧时的***是脱离不了干系的。
如今,也有人将川菜排为第一,这也有其重要的考究。第一,川菜与鲁菜一样具有悠久的历史,沿袭了古巴蜀精粹的饮食文化。第二,四川地理容貌多样,物产丰富,“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。第三,川菜的发展迅速,推广范围广,全国人民无所不知,川菜馆遍布全国。当然个人觉得大家喜欢就好,没必要去争这个排名。
总而言之,八大菜系各有所长,川菜的流传度高、鲁菜与宫廷密不可分,我们在品尝美食的同时,也要传承好中国饮食文化。
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谈历史不是吹牛,而是想表达这个东西很有底蕴,鲁菜就是这样子。就如同古代很多陶瓷技术失传了,哪怕我们用现在最顶尖的科技依然搞不出来,难道你说这东西以前不存在吗?
鲁菜体系形成早,从选材,配料,刀工,烹调技巧,甚至火候都是及其讲究的,我们失传了很多方法,需要不断去挖掘,但请不要拿着你那家常菜风格口味和地域歧视来看待鲁菜。
能把鲁菜做好的,那绝对可以成为最顶级的全能大厨。因为做工复杂,配料多,选材难,火候掌控复杂,所以能做好鲁菜的不多。而且很多经典名菜做法都失传了,如同中药药方丢失,明知道那道菜需要放什么料,但不知道各自放多少的量,甚至哪个时间多来放哪一样,或者用多大的火来做。
这是经典,这是底蕴,就算吹牛又如何,没落又如何,它曾经辉煌过就可以再次被发扬光大。
我爷爷就是一个地道的厨子,我曾经问他,能做多少菜,他说这个没法回答,但看方法怎么样而已。给我一个猪耳朵,我可以做出四十多种菜,温热凉,酸辣咸。。。但各吃各味啊,这是个学一辈子的活。
鲁菜历史悠久,是八大菜系之首,有这样的说法,鲁菜影响的地区非常广,鲁菜经典菜品的烹调技巧很复杂,这不利于推广和***,像三字锅的黄焖鸡也是快餐化改造后,才风靡全国的,今天介绍一下鲁菜的名菜,有的已经吃不到了,但是很值得欣赏,
鱼翅[_a***_]
一品豆腐
带子上朝
葱爆海参
九转肥肠
糖醋鲤鱼
奶汤浦菜
我只表达我个人观点。不喜可喷,哈哈。
鲁菜起源于商周,盛于唐宋,于明清至巅峰,衰于民国,现代几乎已经没落,到了需要靠谈传承才能继续的地步了。
主要原因是鲁菜重盐重味,且又兼盘大量足。不符合现代人健康饮食的理念,细不如淮扬菜,受欢迎不如川菜,健康不如粤菜,已然是四大菜系之末了。好汉不提当年勇啊。
在中国餐饮文化的诸多流派中流传着鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,这“八大菜系”加上楚菜和京菜,即为“十大菜系”,其十大菜系排名为:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。
到此,以上就是小编对于菜系是哪八大菜系口味 鲁菜排名的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜系是哪八大菜系口味 鲁菜排名的3点解答对大家有用。
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