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鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。

四川菜与粤菜哪个好吃？

这个有什么可比性吗？就好像我们家一样，我老婆爱吃广东肠粉，而我吃了一回后就决不再吃，因为没有味道啊！我就喜欢吃川菜，只有满嘴里都是辛辣的味道才觉得这顿饭吃的值了，每个人的口味都是不一样的，没有哪个比哪个好吃一说吧。

粤菜，广州菜、顺德菜还有潮州菜为主，在国内算第二的地位，而在国外影响力远超川菜，欧美、东南亚最喜欢粤菜，因为粤菜高端大气上档次，另外粤菜讲究材料，而广州有吃在广州的称号、顺德菜更加是美食之都。

川菜是以成都菜和重庆菜为主，在中国是老大的地位，天府之国就是以美食著称，普及率远超粤菜，而日韩地区比较喜欢川菜，去四川大部分是为了吃辣，而成都更加是中国美食的典范。国内川菜第一，国外粤菜第一。至于粤菜好吃还是川菜好吃的话，看你自己的口味了！

我是一个四川人，从厨这些年我的入门不是川菜而是粤菜！不要问我为什么选择粤菜，其实很庸俗，前些年炒粤菜比川菜工资高所以我选择了粤菜！

但后来慢慢的发现身为一个四川人做粤菜对以后的发展有一定的阻碍，所以我回到了川菜领域！

川菜和粤菜那个好吃？

我来说说我的看法:川菜部分我在这10几年的观察是:食用人多，那川菜肯定是当仁不让的，川菜本身就是大众口味，很平民化的菜式，本身就是很开胃，能让人食欲打开的菜品。川菜仅仅属于香辣，川菜讲究色香味俱全，辣不能代表川菜的精髓。

粤菜部分的特点:选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处

第二部分:粤菜中的汤是非常出名的，清鸡汤、二汤、浓汤是做粤菜必不可少的！

粤菜中是很少出现辣的菜的。

这个问题我的回答是:青菜萝卜各有所爱，在普遍的家里做饭都会做点川菜来下饭，开胃！

我是川人所以我比较喜欢:川菜的无辣不欢，没有最辣，只有更辣。身为川人爱吃辣，要麻要辣要酸要痛要痒！

我是土生土长的四川人，嫁给一个广东人生活在一个广东家庭。我说说四川菜和粤菜吧！

川菜味以麻辣鲜香为主，干锅煎，辣油爆炒。锅烧的是***辣的，油爆的劈劈***响，不管是肉类还是蔬菜类都会有麻椒和辣椒作伴，麻辣辣的味道爽极了，就像四川和重庆人的性格一样火爆爆的爽快。

家里轮到我做菜的时候厨房的抽油烟机不顶用，满屋子麻辣油味，我82岁的家婆赶紧跑回楼下她的房间躲避😃。

（家常川味麻辣煎鱼出锅）

粤菜以清淡适中，营养，注重原汁原味。多以煮，清蒸保留菜的清鲜，佐料中常见姜，蒜，糖，米酒，生粉，生抽和老抽，做蔬菜以上汤为主。

（家常上汤芥菜）

老公在成都重庆呆过几年，开始是见到麻辣就怕，到现在是无辣不欢，经常性的给我传递[_a***_]信息“水煮鱼”“麻辣香锅”。川菜味浓容易让人大开食欲。

总的来讲，川菜和粤菜各有特色，川菜相对于粤菜来说制作粗糙一点，味感浓郁，粤菜精细，营养，味清淡！都受欢迎！

吃在广东，味在四川！

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