川菜有哪些 湘菜名称,川菜有哪些 湘菜名称呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜有哪些 湘菜名称的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜有哪些 湘菜名称的解答，让我们一起看看吧。

什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？

没个人感觉当然不同，也都会认为自己喜欢的菜西施最好的川菜、湘菜是最受大众欢迎的小吃类菜系，不上大席，且只有一种口味——辣，有失偏颇鲁菜兼具各方特色，其他菜系受鲁菜影响深远，且鲁菜自古就是国宴用菜，体现了泱泱天朝的形象

川菜和湘菜怎么辨别？

川菜和湘菜如何辨别，真的不太好说，按照菊子姐姐的体验，川菜的菜更多的倾向于麻，川菜多用于红油或者辣椒面等！而湘菜，更多注重的是辣味儿，古时候说川湘为一家，不过有时候，可以说湘人吃辣，不是麻辣的辣，而是辣的比川人更胜一筹！

所以题主说的， 菊子姐姐觉得挺有道理的！就像有句俗语说的：川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻！而湘菜就是：湖南人吃辣，辣出汗来，辣出泪来，辣出火来！

不过两道菜系都是特别的下饭，真心靠谱！菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉，和代表川菜的回锅肉，题主可以感受下

COOKBOOK

农家小炒肉

食材

青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

调味料

湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。

川菜以麻，辣，鲜，香见长。

湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。

川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入我国，被称为番椒。也许是无意中传入，明代初年只是作为观赏花卉，后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用，使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化，尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味，并由此体现出川菜风味的重要特色。

川菜和湘菜的影响力

川菜是中国四大菜系之一，川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。；湘菜是八大菜系之一，菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。

川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国，经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点，其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。

湘菜诞生于湖南，湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。

湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

1、湘菜和川菜本质上同源，主要是真正古代四川人是少数民族，现代四川人主要是各省的移民，特别是明末清初的“湖广填四川”，这些移民中，人数主要来自湖南西南部的永州府，宝庆府，衡阳府，桂阳府，郴州府，所以川菜口味也源于这些地方。

2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜也切的很随便；

3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比较讲究，切得很好看；

4、举个例子：

a、重菜色源于湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的东安鸡很像，东安鸡源自湖南永州，这里的菜也比较主动刀法，也做的比较漂亮，但是口味和川菜不一样，东安鸡是酸辣味，不麻），

b、甜味源于广东（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要来自广东地区的移民的口味），但是总的来说，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地区的移民人数较多的原因。

5、区分方法：

a、其实现在的川菜和湘菜，从菜名比较难区分，一个菜有的说是湘菜，有的说是川菜，随意挂个名号，但是从口味还是非常好区分的，只能说这个菜是湘菜口味或者是湘菜口味；

b、***设菜的口味做的很纯正，

如果某个菜刀工很好，切得很好看，生姜，辣椒也成条成丝，炒的像整理过似的，不怎么辣，通常是川菜，如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；

到此，以上就是小编对于川菜有哪些 湘菜名称的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜有哪些 湘菜名称的2点解答对大家有用。