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闽菜十大名菜？

1佛跳墙、2鸡汤汆海蚌、3醉糟鸡、4荔枝肉5海蛎煎、6半月沉江、7同安封肉8白斩河田鸡、9家生鱼片、10涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤，一起来看看吧。

八大名菜排名？

明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名的八大菜系。

鲁菜

八大菜系中，鲁菜虽然现在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清时期是宫廷御膳的主体，就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。

鲁菜口味也不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等

川菜

川菜起源于四川，重庆，起源时间比较晚，但是发展很快，现如今川菜馆是遍布各地，是民间最大的菜系，川菜重视选料，讲究规格，特点就是酸，甜，麻，辣香，油重味浓，以辣，酸，麻闻名，享有一菜一味，百菜百味的美誉，在世界上也很有名，有：食在中国，味在四川的说法。

川菜也有自己的派系，他是三个不同口味的门派组成的，以成都乐山为核心的菜系，口味相比较清淡，以自贡内江为核心的菜系，大气，高端。以重庆为中心的菜系，靠麻辣发家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁上树，酸菜鱼，毛血旺，口水鸡都是川菜。

闽菜都有哪些菜呢？

闽菜，我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜讲究色香味俱全，那么，还有那一些其貌不扬的特色闽菜也很出名，那么，都有哪些呢？一起到闽菜文化中了解吧。

　　特色名菜：　　盐水虾；佛跳墙；醉排骨；荔枝肉；指干贝；尤溪卜鸭；“鼎日有”肉松；肝花；煎糟鳗鱼；炸蛎黄；八宝红鲟饭；香露河鳗；走油田鸡；福建酿豆腐；莆田卤面等。

　　闽菜风韵：　　1、闽菜：以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。　　五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

　　2、闽南：以泉州菜、漳州菜为代表，主要风行于闽南及台湾地区。　　闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南菜包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。

最出名的就是佛跳墙，1. 佛跳墙2. 醉排骨3. 鸡汤氽海蚌4. 八宝红鲟饭5. 白炒鲜竹蛏6. 太极芋泥7. 淡糟香螺片8. 爆炒双脆9. 南煎肝10. 荔枝肉11. 醉排骨12. 荷包鱼翅13. 龙身凤尾虾14. 翡翠珍珠鲍15. 鸡茸金丝笋16. 肉米鱼唇17. 鼎边糊18. 福州鱼丸19. 肉燕20. 漳州卤面21. 莆田卤面22. 海蛎煎23. 沙县拌面24. 扁食25. 厦门沙茶面26. 面线糊27. 闽南咸饭28. 兴化米粉29. 红糟鱼等。

提到福建的时候，我会想到晚唐诗人杜荀鹤的绝句《闽中秋思》，“雨匀菊菊丛丛色，风弄红蕉叶叶清。北畔是山南畔海，只堪图画不堪行。”描写的是一幅闽中秋色图，不过闽中多山，诗人也只能是“ 只堪图画不堪行”了。七闽山多灵秀，自然美味佳肴也多不胜数。

如果让我推荐的话，我会推荐莆田的九转粉肠，层层包裹，十分脆口不韧，而且也不会臭或者油腻，咬起来口感粉糯，这道菜将肠的两头套在一起，使得肠一层层嵌套在一起，据说能有九层之多，肠子处理得当，干净却保留了一定的油脂，完全不橡皮筋那么韧，一口咬下去有嚼劲又保留了粉糯的口感，汤汁清亮颜色淡，而且它的汤汁有点药膳的味道，保留了福建菜本来的特色。

还有就是百秒黄花鱼，其实刚开始上菜的时候，锅盖掀开，少少的汤水，给人一种很寡淡的感觉，[_a***_]汤水里躺着一条黄花鱼，刚开始的时候确实有点瞧不上这道菜，但是，后来用勺子盛起一块鱼，再渗进一些汤水，送进嘴里的那一刻，有一种背后闪着光芒，眉毛高挑。鱼肉能嫩到什么程度呢？就是你用舌尖轻轻的抿一下，鱼肉就化在你的嘴里了，汤汁的话就是很单纯的鲜，颜色清澈，吃完之后，嘴角都会挂着笑容。

除了上面这两道，还有一道福建家常菜——烩蛋饺，我有个福建同学，他的父亲拿手菜就是烩蛋饺，他说以前一年只吃一次的，那种幸福感，现在的人很少会有这样的感受的。用鸡蛋做成水饺的样子，然后里面夹馅，馅料也是非常的丰富，肉馅里有木耳、黄花等，吃在嘴里的时候是那种家的熟悉的味道，虽然不会有什么新奇的美味，但是蛋香夹杂着肉馅的丰富口感汇成暖流涌上心头，对于好久没回家的人来说，是一道吃了会幸福的流泪的菜。

福建那么大，有空一定要去看看，有美景人情，亦有美食。

Cola

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