川菜祖师爷,川菜祖师爷关正兴

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜祖师爷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜祖师爷的解答，让我们一起看看吧。

真正传统的川菜是不是大部分都不辣？

大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。

1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜

2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉

所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。

其实川菜里有很多是不辣的。

只不过，是现代人越来越重口味了，他们选出了重油重辣的菜。

没有川菜，还有湘菜。

传统川菜，起码有一半是不辣的。

题外话，川菜的精髓其实是麻。

这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。

川菜之乡是哪里？

眉山荣获“中国川厨之乡”称号

9月28日，第九届中国泡菜博览会在眉山举行，开幕式上，眉山市被授予“中国川厨之乡”称号。

眉山美食作为川菜的重要组成部分，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。而说到眉山美食，有一个人不得不提，那就是彭祖。彭祖因其独一无二的长寿养生之道中的膳饮术,被奉为“厨行祖师”。

川菜是四川、重庆的菜，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。川菜发源于小河帮、盐帮即泸州、南充、内江、自贡等地方。川菜起源初叫河帮菜。代表菜鱼香肉丝、夫妻肺片、东坡肘子、麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺、酸菜鱼和口水鸡等。

《舌尖上的中国3》推荐的丽江江边辣这道菜怎么样，你吃过吗？

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

江边辣是云南丽江的地方美食，舌尖3走进丽江对江边辣做了祥细的解说，江边辣是纳西人的传统菜肴，由生活在***江边的一位纳西妇女发明，由于生活在三江并流地区，每天的生活离不开山山水水，时间长了难免得上风湿病，为了自己老公的身体健康。这位纳西妇女没有少动脑筋。即要自己的老公吃好，又要老公吃饱。还能除去风湿。

猪大肠： 猪大肠性味甘、微寒，归大肠经，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。

猪肝： 猪肝可补肝、养血、益目。猪肝中蛋白质含量比猪肉高1倍以上，这对增强老人抵抗力有益。脂肪含量及低，这对防御老年心血管病有益。猪肝中含的维牛素，铁都是相当高，但需要注意的是，食用前必须要把猪肝用水冲洗浸泡去毒再做，而且为了有效除毒，猪肝不宜炒得太嫩。

猪心： 猪心蛋白质含量相当的高，而脂肪含量仅猪肉的十分之一，含有钙、磷、铁、维生素等多种营养素，中医认为，猪心性平，味甘、咸，有安神定惊、养心补血之功，可治惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。

猪肺： 具有补肺养肺特殊功效，凡患有肺虚咳嗽、气喘胸闷或劳墩痰血等慢性肺部疾病者，皆可服用。

猪肚： 猪肚性味甘，微温，有补中益气、止渴消积、益脾胃、助消化、止泄泻等功能。

舌尖3江边辣的做法 主料：

猪大肠，猪肺，猪心、猪肝，猪肚， 食用油，干辣椒，花椒，生姜，盐，白糖，味精，[_a***_]。

1、将猪大肠、猪肺、猪心、猪肝，猪肚全部清洗干净，干辣椒去蒂，下油锅炸制，捞出干辣椒，油备用。

到此，以上就是小编对于川菜祖师爷的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜祖师爷的3点解答对大家有用。