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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最新川菜凉菜大全带图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍最新川菜凉菜大全带图片的解答，让我们一起看看吧。

这几年川菜凉菜有什么新菜？

谢谢你邀请我回答。如果你是厨师的话。或者爱好美食的人。就需要自己研究一下了。我是说多看，然后自己改变做成自己的特色出来，新菜就是厨师或者爱做菜的人发明创造出来的。能理解的就去做吧，美食无处不在的。

多谢邀请，下面我做一个川菜鸭肠凉菜，主料，鸭肠500克，调料，姜片，葱，干辣椒，糖色，胡椒粉，吃盐，料酒，芝麻油！做法，将鸭肠，用盐，米醋，搓洗干净后，用:盐水煮孰，捞起沥干透凉切段，放入盛器内，加调上味精，川椒碎，花椒油，鸡精，拌均匀，即可入盘子中可以上餐槕…全文。

川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？

没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.

川菜凉菜的红油该如何制作？

先把自己炒的辣椒（二荆条和***头辣椒）比例2:1，炒香打成二粗，后加少许盐，一斤辣椒面6斤菜籽油，油温烧至260度即可关火，200度左右放点姜，葱，香菜洋葱，炸干香打捞不用，下午少许芝麻炸香变色捞出后放入准备好的辣椒面内拌匀，油温降至150度左右，勺子将油舀入提前搅拌好的辣椒面内，炝香，刚好油淹没辣椒面后，再等在油温50度左右倒入剩下的菜油，再滴入少许醋，一款香味浓郁的川菜商用及家庭版红油便炼成！

朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

家庭红油制作流程

1.准备托县辣椒半斤，朝天椒半斤打碎至二细，少许白芝麻，盐，鸡精，一点白酒放入一个盆中搅拌好备用。

2.八角五个，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，小茴香10克，草果两个（拍碎）放入碗中加一点白酒（为了激发出调料香味）。

3.准备半个洋葱切丝，香菜一小把，姜片，大葱，蒜半头。

4.起锅烧油，将2.3得调料和菜放入锅中小火炸，大火就糊了，而且不容易出香味。炸至调料干透没有水分捞出。（这个油可以留出一些，炒菜的时候放会很香）

5.待油温至冒烟说明够热了，稍微凉一下，一半倒入刚才准备好的辣椒1中，要不停搅拌。然后将油温继续加热至220℃左右全部倒入辣椒中继续搅拌，家庭版红油制作完成。

这个红油可以拌凉菜，部分川菜炒菜也可以用。

准备调料：辣椒面、郫县豆瓣酱、香叶、白扣、砂仁、八角、香茅草、紫草、色拉油。第一部把豆瓣酱和香料放入冷油中慢慢煎熬，中途不停搅拌防止粘锅，待香味出时倒入辣椒面和紫草，炸干后捞出即可，色香味俱的四川红油即成。

熬制红油要用粗的辣椒面，最好是擂出来的，把辣椒面放到容器里上面撒一些芝麻，起锅烧油烧到八层热，待油温降到六成时候放些大葱香料熬一会捞出把油淋在辣椒面上拌匀即可。

川味快餐菜品有哪些好的推荐？

个人认为选择快餐菜品首先要定义为以快为主要特点，既经济又实惠的菜肴了，在实际操作上较为快节凑的菜品主要集中在以爆炒菜和回锅菜为主，有条件的做做蒸菜，或汤类菜品。其次就是烧菜了

然后我们再来看看菜系，川菜的特点是注重麻辣，比较有代表而且特别经典的川味代表菜有：鱼香肉丝、麻辣豆豆、川味回锅肉、宫爆鸡丁、重庆辣子鸡、山城豆花牛肉，土匪猪肝等等。

另外还有蒸菜系列的川味快餐菜品和凉菜系列的川味快餐菜品，例如：川味口水鸡、粉蒸排骨，夫妻肺片等等。

当然还有[_a***_]，这里就不一一举例了，以上是个人观点希望能对你有所帮助。

根据快餐快速、方便、大众化的特点，拟出了以下菜品以供参考:

回锅肉，鱼香肉丝，青椒肉丝 ，宫保鸡丁， 生爆盐煎肉 ，蒜泥白肉 ，粉蒸肉， 粉蒸排骨， 咸烧白，甜烧白 ，腊肉炒花菜 ，魔芋烧鸭子 ， 萝卜烧牛肉 ，黄豆烧肉 ，土豆烧排骨 ，干煸四季豆 ，鱼香茄子 ，麻婆豆腐 ，虎皮海椒 ，青椒土豆丝 ，油渣白菜 ，苦瓜炒鸡蛋 ，西红柿炒鸡蛋， 肉末酸豆角 ，凉拌三丝， 凉拌黄瓜 ， 凉拌折耳根 ， 四川泡菜 ， 蘑菇肉片汤 ，酸菜粉丝汤。

个人首先推荐麻婆豆腐，因为东南西北男女老幼老少咸宜。非常下饭，本人喜欢旅游，也喜欢做饭，每到一个地方认识新朋友或者再见老朋友，都非常喜欢下厨，经验表明麻婆豆腐是最受欢迎的也最下饭的一道菜。

鱼香肉丝和回锅肉其实不太推荐，鱼香肉丝如果是纯川菜的做法那成本太大，全是肉丝；如果是家常做法搭配很多菜的话，我个人不会选。回锅肉如果做快餐也是同样肉多赔钱，肉少客户不满意，还有肥肉相间的回锅肉凉了是跟腻的！

最为推荐的就是川菜中的红烧系列，荤素搭配有汤汁也容易保温，而且选择多样，适合大部分的人。

排骨、鸡肉、鸭子可以和各种各样的素菜搭配，组合成各类的美味。

以上，希望对题主有帮助。

快餐，一要成本低，让客人吃着实惠，二就是味道好，下饭。比如麻婆豆腐，成本低但下饭。红烧茄子，鱼香茄子，大部分人都爱吃，也很下饭。还有一道最受欢迎的就是酸辣土豆丝，成本低，但百吃不厌。要炒的酸辣爽口，还要脆，火候很关键。再来个荤菜，红烧鱼块，用草鱼，肉多，和过油老豆腐一起烧，下饭味道好。手撕包菜，干煸菜花，豆角烧茄子。都很不错。

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