做菜营养流失-做菜营养流失的危害

西红柿怎样做营养流失最少

1、黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。

2、营养 番茄含有丰富的胡萝卜素、 番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元（番茄胺）作用很差。

3、提起番茄，大家最容易想到的是番茄炒鸡蛋，或者糖拌番茄。但总是这么吃的话，可真有点“委屈”番茄了。作为餐桌上最有营养、菜市场上最常见的蔬菜品种之一，番茄其实和很多菜都很“搭”。

食物营养流失,都流失去哪了,不可能凭空消失了吧?

1、捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。

2、谷类食物造成营养素损失的不当烹调方式 淘洗 米类在淘洗过程中会丢失部分营养素，尤其是水溶性维生素和矿物质，淘洗次数越多，水温越高、浸泡时间越长，营养素损失越多。

3、一，被唾液淀粉酶分解学过生物的同学都应该知道，食物所占比例最大的便是糖类。面食便是必不可少的一部分，面食中含有的淀粉会被口腔中唾液淀粉酶分解成麦芽糖。被分解之后，更有利于人体的消化和吸收。

4、没有流失掉的。水溶性营养成分并没有随着水蒸发而蒸发掉，而是大部分留下来的。非水溶性营养也会保留的。

5、况且少部分营养物质的流失，也是在粥水里啊，不会凭空消失的。或许有的人疑惑：“泡太久了会产生有害物质吗”？当今的家电厨具化已经非常成熟，设计者也有考虑到此问题，所以在智能电饭煲设有负压功能。

炒菜时如何保持蔬菜营养不流失?

·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

炒青菜时候在热锅里加凉水：炒菜时如果中途加大量凉水，锅内稳定骤然下降，会让青菜变老，口感变差，还会流失很多营养素。

先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。

为了减少蔬菜营养价值的破坏和流失，我们这个时候就一定要注意炒菜的温度，而且平时在生活中我们也一定要注意相关的问题，这样才能够得到足够的营养。

焯烫蔬菜过程中，含有的水溶性营养成分如部分B族维生素以及维生素C会流失在水中。不妨在开水中加入适量食盐，蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度，但注意盐不能加太多。

先洗后切 尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。