大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜的组成与主要特点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜的组成与主要特点的解答,让我们一起看看吧。
湘菜也被称作湖南菜,是中国的八大菜系之一,湘菜因为其口味多变,品种多样,油重色浓和香辣鲜香而深受人们的喜爱。湘菜的味道是十分下饭的,一些怕辣的人们虽然不敢吃辣,但时常也受不住湘菜的香辣鲜香,忍不住在吃辣菜的时候多吃一碗饭。
湘菜有以下几个特点:
湘菜的基本刀法有十六种之多,诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。
其二、长于调味,酸辣著称。
湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”等等。
味感的调摄精细入微。
而所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,湖南还有一些特殊调料,如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”,质优味浓,为湘菜增色不少。
湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。 2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。 3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。 4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。 5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
湘菜其实就是湖南菜,中国八大菜系之一。湘菜用料多,品种繁多,油重色重,实惠,口味上主要是香辣为主的煨,炖,蒸,炒。很下饭,
特色菜有,毛氏红烧肉,腊味合蒸,三层鸡,小炒肉,油炸臭豆腐,酸辣鸡胗等等多不胜数啊😄
我个人也是口味重,特别喜欢川菜,湘菜,还记得第一次去南方打工,吃不惯南方的菜,上班附近有家湘菜馆,不知道是否正宗,但是也解了我的口舌之欲,我最爱吃的就是酸辣鸡胗,实惠,又香又辣,每星期都会吃一次,陪我渡过南方那段时间。
现在住的附近也有一家湘菜店,去点过毛氏红烧肉,农家小炒肉,酸辣鸡胗,等等,是我喜欢的味道😊有机会还是想去湖南尝尝湖南人做的正宗湘菜
湘菜注重于辣。在湘菜里,很少见到花椒,辣味基本上都来自于辣椒。
特色:
1.农家小炒肉
螺丝椒切滚到,肉是肥瘦兼备,脂香四溢,口干爽滑不干不柴,又香又辣,配上一碗白米饭,绝了!湘菜馆子的农家小炒肉就好比川菜里面的回锅肉,看起来简单实际上做好吃很难,是评判厨师水准的试金石。
2.擂辣椒皮蛋
青椒烤后撕去表皮,快速成熟又保留辣椒的汁水饱满,清香留存,没有过油那种熟透的软塌塌的感觉,口干爽脆,辣味又很凌冽,在钵中和皮蛋捣碎,皮蛋味的厚重裹挟在辣椒的清新里面,美呆了!
3.肉炒肉
秦皇食府的肉炒肉是最好吃的,油炸和瘦肉一起炒,猪油和香油混和炒出来的肉丝才是最香的,清油的润滑和猪油的脂香,配上脆脆的油渣,鲜红的小米椒,绝配!
4. 永州血鸭
鸭血和均匀地沾在小块的鸭肉上面,姜和小米椒一起,辣的富有层次感。
湘菜的特色就是辣,都说四川人喜欢麻辣,湖南人缺喜欢重辣,香辣个人觉得湖南人比四川人更能吃辣。我是四川人
湘菜得特色菜高端的什么组庵豆腐、组庵鱼翅这些不说了,家常菜里面剁椒鱼头、农家小炒肉、这两道菜绝对能起到特色代表菜!
到此,以上就是小编对于湘菜的组成与主要特点的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜的组成与主要特点的2点解答对大家有用。
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